Ëmbëlsirat e shijshme marokene të njohura si briota janë orekset popullore ose orët e çajit, por në shtëpinë time ata kanë gjasa të shfaqen në tryezën time të iftarit në Ramazan . Në këtë version, pasta janë të mbushura me një spinaq të thjeshtë dhe mbushur krem djathi. Për shumëllojshmëri, mund të përdoret gjithashtu një djathë i freskët i mirë i tendosur, si maroken jben ose ricotta .
Briouat tradicionalisht janë të mbështjellë me një pastë marokene të quajtur warqa , por jashtë Marokut mund të zëvendësoni mbështjellësit e rrotullës së pranverës me bazë mielli ose brumë filoni (stili # 10 i vendit është më i miri).
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për mbushjen:
- 8 oz. (225 g) gjethe të freskëta të spinaqit (shumica e gjetheve të larguara, copëtuar)
- 1 qepë të madhe (copëtuar)
- 2 deri 3 lugë vaj ulliri
- 2 ose 3 karafil hudhër (copëtuar ose shtypur imët)
- 3 1/2 oz./150 g jben ose krem djathi (ose 9 racione djathi KIRI)
- Kripë, për shije
- Piper i zi, per shije
- Opsionale: piper kajsi
- Për Briouat Folding:
- 17 oz./1/2 kg warqa (ose pastë pjekje roll)
- 2 lugë gjalpë të shkrirë (për larjen e brumit)
- 1 vezë e verdhë veze, rrahur (për mbylljen e brumit)
Si ta Bëni
Përgatitni Plotësimin
Ngrohni vajin e ullirit në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare. Shto qepë dhe saute për 5 deri në 10 minuta, deri në tender dhe i tejdukshëm, por jo i thekur. Shtoni hudhërin dhe hiqni vetëm një minutë ose dy, derisa hudhra është aromatik.
Shto spinaq dhe saute deri nxehur, tender dhe të reduktuar në vëllim. Hiqeni nga nxehtësia dhe vendosni në një sitë apo kolonë. Shtypni dhe paketoni spinaqin për të kulluar lëngjet e tepërta dhe lënë të ftoheni për pak kohë.
Në një tas, kombinoni përzierjen me spinaq dhe qepë me djathë krem, me erëza të shijshme për shije me kripë, piper të zi dhe cayenne. (Vini re se disa nga spiciness dhe vëren peppery do të zhduket kur brioauts janë të skuqur.) Set mbushje mënjanë dhe të ftoh deri sa të nevojshme, ose të vazhdojë të palosshme briouats .
Dele Briouat
Shënim: Më pëlqen të hedh briouat spinaq në trekëndëshat , siç përshkruhet më poshtë. Nëse preferoni, ju mund t'i fusni ato në cilindra, ashtu si do të bëni për rrotullat e vezëve.
Me gërshërë, fletët e prera të warqa, phyllo ose roll pastë pranverë në shirita rreth dy në dy dhe një gjysmë inç të gjerë. Vendosni një rrip të vetëm warqa ose mbështjellësin e rrotullës së pranverës - ose dy shirita të shtresës së brumit të filoksit - në sipërfaqen tuaj të punës.
Gjalpë të butë në pjesën e poshtme të dy të tretave të brumit. Vendosni një lugë gjelle mbushjeje drejt pjesën e poshtme të shiritit, dhe copëtoni pjesën e poshtme deri për ta mbyllur mbushjen.
Dërrasë në pjesën e poshtme të majtë të brumit të mbyllur lart në të djathtë, duke e lidhur atë me buzë e djathtë të rripit. Pastaj rrokullisni këndin e poshtëm djathtas lart në të majtë, duke e lidhur atë me skajin e majtë të brumit. Duhet të shihni një formë trekëndëshi. Vazhdoni të palosni trekëndëshin, duke lëvizur drejtë dhe pastaj duke u larguar në këtë mënyrë, dhe përafrimin e skajeve, derisa të arrini fundin e brumit.
Zvogëloni çdo gjatësi të tepërt jashtë skajit të brumit, shtrydhni atë me një vezë të vogël veze të vezëve dhe fusni fundin e brumit në "xhep" të formuar nga buza e hapur e brumë në briouat. Ju mund të përdorni majën e një thikë gjalpë ose gërshërë tuaj për të ndihmuar të fut në pëlhurën e brumë.
Përsëriteni me brumin e mbetur dhe mbushni. Në këtë pikë brijat mund të mbulohen dhe të mbahen në frigorifer deri në gatim; ose, ato mund të ngrihen deri në dy muaj për përdorim të mëvonshëm.
Fry ose piqni Briouat
Frying është metoda e preferuar tradicionale e gatimit të briakeve. Nxehtësia e një centimetri të vajit në një tigan të thellë ose pan të gjerë salcë mbi ngrohjes mesatare. Skuq thellë briouats në tufa deri në kafe të artë, duke u kthyer disa herë. Drain tërësisht dhe të lejojë të freskët 10 minuta para se të shërbejnë.
Nëse preferoni të piqni briota, nxehni furrën tuaj në 190 gradë Celsius. Brush pasta në të dy anët me gjalpë të shkrirë dhe vendoseni në një fletë pjekje të veshur me letër pergamene. Piquni për 20 deri në 25 minuta, ose derisa të keni ngjyrë kafe të artë dhe të freskët.
Për Ngrohja e Briokave të gatuar
Briouats qëndrojnë të ngrohtë për 30 minuta ose më gjatë, dhe mund të jenë të gëzuar në temperaturën e dhomës. Megjithatë, nëse i fryni ato mirë para se të shërbeni, mund t'i rifreskoni në një furrë prej 180 gradë Celsius për rreth 10 minuta, ose deri sa të jetë shumë e nxehtë dhe e freskët. Briouat e mbetura që ishin në frigorifer do të duhen pak më gjatë për të ngrohur dhe freskuar.