A mund të blini feta shafran në një dyqan ushqimesh?
Shafran është një nga gjërat e pakta në këtë botë që me të vërtetë vlen peshën e saj në ar. Një produkt i luleve të krokodilës, shafranit shton shije të butë dhe aromatike për ushqimet, si dhe një ngjyrë të bukur të artë. Është vendas në Azinë e Vogël ku është kultivuar për mijëra vjet. Shafrani përdoret jo vetëm në gatim dhe pije, por në ilaçe, parfume dhe ngjyra.
Emri botanik i erëz është crocus sativus.
Gjithashtu është quajtur edhe safran, azafran ose saffron, varësisht nga rajoni.
Saffron Disponueshmëria
Shafran është në dispozicion në shumicën e dyqaneve të mëdha ushqimore dhe tregjeve të specializuara. Për shkak të vlerës së saj, ajo mund të mbahet në një zonë të mbyllur ose të siguruar. Nëse nuk shihni ndonjë në raft, pyesni menaxherin. Gjithashtu mund të porositni atë në internet. Shumica e recetave bëjnë thirrje për shafran shumë pak, kështu që shpesh ju do të gjeni atë të shitur në pako 1/16 të një lugë çaji ose më shumë, dhe në temat e barabarta me rreth 1/4 gram ose 1/2 lugë çaji.
Çfarë do shije shafran si?
Shafran i jep një shije disi të lëmuar që është përshkruar si i butë ose madje me shije frute. Aromë e saktë e shpërfill përshkrimin, që i jep hua vetëm mistiit të shafranit.
Format e shafranit
Shafran është në dispozicion në formë terreni, si dhe në temat e quajtura stigma të tëra. Fijet janë të holla dhe të kuqe ose portokalli-të kuqe. Bast juaj më e mirë është që të shkoni me temat. Ata mbajnë aromën e tyre më të gjatë, dhe ju gjithashtu mund të jeni i sigurt se keni blerë shafran të pastër - nuk ka asgjë tjetër të përzier me pluhur.
Shafrani i tokës është i falsifikuar me mbushje dhe imitime. Nuk është aq i fortë. Ajo tenton të humbasë aromën e saj.
Përzgjedhja e shafranit
Gjithmonë zgjidhni temat ose pluhur nga një distributor me reputacion. Shafran duhet të paketohen në fletë metalike për ta mbrojtur atë nga ajri dhe drita. Sharra shafran është shitur shpesh në kuti të vogla prej druri.
Shafran Storage
Shafran do të mbajë shijen e saj maksimale deri në gjashtë muaj, nëse e ruan në një enë hermetike dhe e mban në një vend të freskët dhe të errët. Ashtu si herbs dhe erëza të tjera, është e ndjeshme ndaj dritës, kështu që të përfundojë paketën në petë për ta mbrojtur atë edhe më shumë. Ajo nuk do të prishë, por do të humbasë gjithnjë e më shumë aromën e saj sa të moshës.
Çmimi i shafranit
Shafran është fjalë për fjalë aroma më e shtrenjtë në botë. Është vlerësuar se 14,000 stigma prodhojnë vetëm një ons me fije shafranësh. Këto temat mund të kushtojnë deri në 50 dollarë për 1/4-ons për shkak të procesit të punës intensive të korrjes së tyre, e cila është bërë ende me dorë ashtu siç ishte mijëra vjet më parë. Për fat të mirë, paksa shkon një rrugë e gjatë, kështu që ju mund të blini shafran të mjaftueshëm për një numër të ngrënies për nën 10 dollarë, por nëse e gjeni atë në dispozicion në çmimet e bodrumit të volitshëm, ndoshta nuk është marrëdhënia e vërtetë.
zëvendësime
Shafran i Indisë mund të zëvendësohet për shafran në shumë receta, por ju do të humbni një aromë të madhe. Piper mund të përdoret për të shtuar një ngjyrë të ngjashme, por përsëri, ju do të humbni shijen e shafranit.
Disa receta për shafran
• Bouillabaisse (Ushqim deti Stew)
• Lancaster Chicken Supë misri
• Cake Artë shafran
• Domate dhe shafran
• Më shumë receta për shafran