Pjekja me 7 eshtra është një nga rostet më klasike nga epoka e artë e viçit.
Ne e quajmë atë epokë të artë, sepse ajo dëgjon përsëri në një kohë kur amerikanët hëngrën shumë viçi dhe kishin mjaft kohë për të shërbyer shkurtimet e mishit që mund të kërkonin tre orë kohë për të ngrënë për darka e tyre të përditshme.
Pjekja me 7 eshtra është në thelb një pllakë e mishit të prodhuar duke bërë shkurtime vertikale të trasha drejt përmes një mandrini të tërësishëm të prerë të shportës , e cila vjen nga seksioni i shpatullës së rri .
Dhe nuk ka shtatë kocka në të. Është quajtur një rosto me 7 kocka sepse seksion kryq të kockës së shpatullave duket si një numër 7.
Fabrikimi i pjekjes 7-Bone
Për të prodhuar një rosto me 7 eshtra, kasapi në thelb shkon një braktisje të mishit me gjalpë përmes një sharrëje bandësh. Duke filluar nga fundi i brinjëve, do të merrnit disa rosto prej 2 inç të quajtur rosto të prera të prerjes së parë ose rosto të tehut.
Dhe pastaj tre pllakat e ardhshme do të konsideroheshin roasts 7-bone. Kjo ndodh për shkak se kreshti mesatar i kockës së shpatullave, seksion kryq i cili formon numrin 7, fillon të zgjatet vetëm disa centimetra deri në shpatullën e shpatullave.
Natyrisht, sa raftet e shpatullave që mund të merrni nga një braktisje e vetme e mishit varet nga madhësia e shkallës së parë dhe se si t'i trashni ato. Por ka të paktën pesë ose gjashtë.
Vini re se rostjet e prera nga fundi i braktisjes quhen racionet e krahut sepse ato paraqesin një seksion kryq të kockave të humerit ose të krahut.
Një braktisje tipike e gjedhit do të japë rreth tri racionet e krahut, përveç 5 deri në 6 racionet e shpatullave.
Muskujt në Roast 7-Bone
Pjekja me 7 eshtra zakonisht përfshin infraspinatus (supë e sipërme), supraspinatus (tendosje e butë ), serratus ventralis (trupi i përkulur), triceps brachii (qendra e shpatullave) dhe muskujt subscapularis (blade flap).
Një kockë 7 mund të përfshijë gjithashtu pjesë të rhomboidiusit (mishit të hundës), splenius ( sierra steak ), kompleksin, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), teres major dhe / ose teres minor, përsëri në varësi të mënyrës së zbardhjes dhe nëse kjo rosto erdhi drejt fundit të brinjëve ose më afër qafës.
Shumica e këtyre muskujve janë mjaft të ashpra, por disa prej tyre janë në të vërtetë mjaft të tenderit dhe gjithnjë e më shumë kasapëve po i tërheqin ato për të bërë steaks dhe roasts, si bifteku i sheshtë hekuri ose bifteku i kokës , të cilat janë më fitimprurëse sesa një 7-kockave rosto.
Ju mund të lexoni më shumë për steaks të ndryshme dhe roasts që vijnë nga prerë prerë parakohshme .
Përveç eshtrave të shpatullave, një pjekje me 7 eshtra mund të ketë gjithashtu një seksion kryq të rruazave të kraharorit (dmth. Shtylla kurrizore). Për mua, roasts-in roasts janë gjithmonë të preferuar, nëse ju jeni braising ose pjekje, sepse kocka shton aromë të mahnitshme dhe lagështi.
Dhe si kërmilli në përgjithësi, 7-eshtra gjithashtu ka një shumë të indeve lidhëse (dmth. Gristle) në të që do të ishte e vështirë për të përtyp në qoftë se ju pjekur atë. Por aplikimi i gjatë dhe i ngadaltë i nxehtësisë së lagësht shkrihet në thelb nga ato copa gërryese dhe pasuron lëngun e fortë, i cili më pas mund të përdoret për të bërë një salcë fantastike .
7-Bone Roast: Është një pjesë e madhe e mishit
Një tjetër gjë me rosto me 7 eshtra është se është me të vërtetë e madhe. Imagjinoni një pllakë të përafërt trekëndësh të mishit, tre anët e së cilës maten 10 x 12 x 15 inç.
Me fjalë të tjera, është një shumë e mishit dhe e gjithë gjëja nuk mund të përshtatet në furrën tuaj holandeze . Për këtë arsye, një kasap mund të priste pjekjen në gjysmë, djathtas përmes kreshtës mesore, për të prodhuar dy raki.
Në foton e mësipërme mund të shihni një rosto me 7 eshtra që është shkurtohet për t'u përshtatur në një pjatë 5-çerek pjekje, e cila është 15 inç e gjatë me 10 inç të gjerë.
Dhe në të vërtetë, kjo nuk është një mënyrë e keqe për të gatuar atë, pasi një pjekje me 7 kocka ka nevojë për gatim të gjatë, të ngadaltë dhe të nxehtë të nxehtësisë (dmth braising) . E vetmja gjë që ju nuk do të jeni në gjendje të bëni në pjatën e pjekjes së xhamit është ngjyrë kafe e jashtme e mishit , e cila përveç ngjyrës shton shumë aromë dhe cilësi.
Sidoqoftë, nëse vërtet nuk keni një copë enë kuzhine me sobë që është mjaft e madhe për të akomoduar një rosto të tërë me 7 eshtra, ju gjithmonë mund ta ngjyrosni atë nën broilerin (të dy anët) dhe pastaj ta transferoni atë në pjatën tuaj të pjekjes së bashku me disa të lëngshme si stoku i mishit, për të ngrirë ngadalë në furrë.
Këtu është një recetë standarde për rosto klasike të viçit të viçit që do të funksionojë në mënyrë të përkryer për një rosto me shtatë kocka.