Një qilim i tymosur me rrënjë Mayan dhe historinë e kuzhinës
Në qendër të Guatemalës është një qytet me emrin Cobán, dhe këtu është ajo piper piper i kobalancës që është rritur që nga koha e Mayan. Piper i vogël i kuq ka qenë një pjesë integrale e kuzhinës lokale për shekuj me radhë. Ndoshta përdorimi më i zakonshëm për kile cobanero është në kak'ik ose kaq'ik , një merak turqi që kështu ndodh gjithashtu të jetë pjatë kombëtare e Guatemalës.
Cobanero Chilies
Cobanero chilies (gjithashtu nganjëherë quhet chiles Coban) janë një frut i vogël në formë konike që zakonisht rritet vetëm në një inç në gjatësi.
(Madhësia e kobanero është e ngjashme me atë të një piqini piper.) Në hardhi, çile ngadalë kthehet në ton e saj të kuq, pasi ajo është e lejuar të pjek. Kili mund të hahet të papërpunuara ashtu si ju do ndonjë piper i freskët. Por është procesi i tharjes dhe i pirjes së duhanit i bërë për piper i kobaltës që i jep një ngjyrë të kuqe të thellë dhe aromë smokey. Pasi të thahen, ato mund të lënë si tërësi ose tokë në një pluhur me textures të ndryshme.
Erë e fortë Smoky
Për fat të keq, ne nuk ishim në gjendje të gjenin kajsi të papërpunuara të kobanit, as tërë kokrrat e thata, por gjetëm një shishe të vogël të piperit të tokës. Menjëherë kur ne peeled larg vulën e sigurisë ne u takuan me një erë të fortë tym. Kjo chile është e qartë në terren në tërësinë e saj ose do të thotë se fara janë përfshirë gjithashtu në përzierje. Kur vendosëm disa në gjuhën tonë, aroma më bëri të mendoj për specat e thata chipotle . Shija është smokiness e cila pasohet shpejt nga nxehtësia e fortë, por nuk zgjat gjithë atë kohë.
Është e qartë se cobanero chilies përbëjnë madhësinë e tyre me ngrohje dhe aromë. Ky piper është shumë më i spikatur se chipotles, por jo aq djegëse sa një havil. Nuk ka një shumë informacione (online) rreth Cilesit Coban, kështu që nuk ishim në gjendje të verifikojmë vlerësimin prej 30,000 deri në 50,000 SHU që kjo faqe jep.
Por nëse kjo është e saktë, ky vlerësim do ta bënte këtë piper aq të nxehtë sa cayenne apo chilas tabasco.
E Madhe për Gatim
Shije e kajsi kobanero është një gjë shumë e këndshme, dhe patjetër një piper që lehtë mund të inkorporohet në gatimin tuaj. Ai bën një shtesë të madhe për përzierjen e erëzave, përzihet fërkime për mish të pjekur në skarë, në krye të një sallate të freskët ose të spërkatur mbi çdo gjë që dëshironi të shtoni një nxehtësi. Kjo gjithashtu do të bënte një alternativë të shkëlqyeshme për chipotle-et ose në çdo kohë që një recetë bën thirrje për thekonin e piperit të kuq. Në Guatemalë, kobanero nuk përdoret vetëm për merakun e përmendur më parë, por edhe për shijen e mishit, salcice, dhe për të bërë një shumëllojshmëri të sallameve dhe salcat e nxehtë .
Nëse jeni të interesuar në provimin e kajsirave, ju mund të provoni tregun tuaj lokal të Amerikës Latine ose seksionin e dyqanit ushqimor, këtu është vendi ku kemi gjetur tonat.