Capsaicin (prononcohet "cap-SAY-a-sin") është kimike në speca djegëse që i bën ata me aromë. Në mënyrë të veçantë, capsaicin ndodh në frytet e bimëve në familjen Capsicum, duke përfshirë speca jalapeño , speca shprishur, dhe speca tjera djegës.
Matja e kapsaicinës
Capsaicin në speca djegës është matur në Scoville Scale dhe shprehet në terma të Scoville Heat Units (SHU). SHU është një metodë për të përshkruar sa pika të ujit sheqer është e nevojshme për të holluar ngrohjen e çdo piper të dhënë.
Njësitë maten në mijëra për speca më të butë dhe varg shtrihet deri në qindra mijëra dhe madje edhe miliona për specat më të nxehta. Metoda e ujit të sheqerit ishte subjektive dhe jo shumë e besueshme dhe që atëherë është zëvendësuar nga High Performance Chromatography Liquid. Kjo është një metodë që në të vërtetë lexon gjurmët e gishtave kimike të kapsaicinës në një piper dhe është në gjendje të matë saktësisht se sa capsaicin përmban piper.
Peppers bell janë i vetmi anëtar i familjes capsicum që nuk përmbajnë capsaicin, dhe kështu regjistrohen njësitë zero Scoville.
Qëndrimi i sigurt me kapsaicin
Përveç që është burim i nxehtësisë ose i kripës, në speca djegëse, kapsaicina do të shkaktojë një ndjesi djegieje në çdo pjesë të lëkurës ose në indet e tjera që ajo prek. Kështu, kur një kuzhinier po punon me specat e pjekura të prera, kapsaicina nga duart e tyre mund t'i djegë sytë nëse fshihen.
Membranat e bardha brenda një piper përmbajnë më shumë capsaicin, dhe mishi i vërtetë i piper përmban më pak.
Fara e piperit nuk përmbajnë asnjë capsaicin fare. Kur gatuani me speca të nxehta, mund të jetë e dobishme të vishni dorashka plastike për të mbrojtur duart dhe për të mos prekur pjesë të tjera të ndjeshme të trupit. Gjithashtu sigurohuni që të lani plotësisht të gjitha thikat, prerja e dërrasave ose instrumente të tjera gatimi që kanë ardhur në kontakt me piper të nxehtë, pasi këto gjithashtu mund të transferojnë kapsaicin në ushqime apo mjete të tjera.
Lehtësimi i nxehtësisë Capsaicin
Capsaicin është një përbërës i ngjashëm me naftën në kuptimin që ajo spraps ujë. Prandaj, uji i pijshëm për të zbutur djegien e shkaktuar nga hahet chilis nuk është veçanërisht efektiv, përveç efektit të ftohjes nëse uji ndodh të jetë i ftohtë. Capsaicin është i tretshëm në qumësht dhe alkool, megjithatë. Pra, një gllënjkë e qumështit të ftohtë ose, në një masë më të vogël, një pije alkoolike të ftohtë, mund të lehtësojë ndjenjën e djegies nga kapsaicina. Përveç qumështit, produkte të tjera të qumështit, si kos ose salcë kosi, do të ndihmojnë në freskimin e djegies nga një piper i nxehtë.
Është interesante, ndërsa të gjithë gjitarët janë të ndjeshëm ndaj capsaicin, duke e bërë atë jobesimtarë ndaj lepujve dhe dëmtuesve të tjerë të tillë kopsht, zogjtë janë imun ndaj efekteve të saj. Nëse rriteni speca të nxehtë në kopshtin tuaj, ju mund të shihni zogjtë që hanë specat tuaja, por kafshët e tjera ka të ngjarë t'i shmangin ato.
Përdorime të tjera për Capcaisin
Capsaicin gjithashtu mund të stimulojë prodhimin e endorfinës, prandaj disa njerëz raportojnë përjetuar një ndjenjë euforie kur hahet ushqimi i djegur.
Capsaicin ka një numër të aplikimeve jo-kuzhinës, duke përfshirë si një lehtësim dhimbje dhe si përbërës aktiv në llak piper. Nëse jeni të interesuar për përfitimet shëndetësore të kapsaicinës, gjithmonë është mirë të flisni me mjekun tuaj, pasi disa speca të nxehtë mund të shkaktojnë dispepsi, djegie të zorrëve ose çështje të tjera të stomakut.