Goxua në Baske, (shqiptohet go- shoo- h ), do të thotë ëmbël, dhe është një ëmbëlsirë e ëmbël dhe e butë nga Baskia e Spanjës veriore. Ajo u shpik në Vitoria nga kuzhinieri i pastë Luis López de Sosoaga në vitet 1970, dhe tani është një ëmbëlsirë popullore brenda dhe jashtë vendit Baske.
Një ëmbëlsirë e ftohtë, e shtresuar, që thuhet të jetë e frymëzuar nga catalana e kremës , por goxua është gjithashtu e ngjashme me ëmbëlsirën e butë italiane të quajtur. Së pari, një shtresë e kremës së ëmbël të whipped është hedhur poshtë si një bazë në fund të një gjellë. Gishtat e ngjyrosur me pije alkoolike janë shtresa tjetër, në krye të së cilës shkon krem karamel. Një kore e djegur-sheqer mbulon pjesën e sipërme, megjithatë, shumë gatuan preferojnë të përdorin salcën e karamelit. Goxua mund të bëhet në një pjatë të madhe dhe të prerë në servings individuale, ose mbledhur dhe shërbyer në enët e poshtme argjilore ose lojë me birila.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për shtresën e kreshtës:
- 8 oz qumësht
- 1 Stick kanellë
- Peel e 1/2 limon
- 1/2 Tbsp niseshte misri
- 2 Tbsp sheqer i grimcuar
- 1 gjalpë tbsp
- 1 Vezë të mëdha
- Për shtresën e kremit të grirë:
- 3.5 oz krem fshikëz
- 2 Tbsp sheqer i grimcuar
- Për shtresën e cake:
- 1 Tbsp sheqer i grimcuar
- 1 oz rum
- 4 gishta gra (ose 2
- soba ose
- magdalenas )
- 1 / 4-1 / 3 filxhan sheqer i grirë (për kore ose salcë karamel)
Si ta Bëni
- Së pari, bëni krem karamell. Hidhni pjesën më të madhe të qumështit në një tigan të mesëm, duke rezervuar një sasi të vogël. Shtoni lëvozhgën e limonit dhe kanellën rrinë në tigan. Vendosni qumështin në sobë mbi nxehtësinë e lartë.
- Ndërsa qumështi është ngrohur, vendosni niseshte misri në një tas përzierës të mesëm dhe lëvizni në qumështin e rezervuar, duke u siguruar që niseshti i misrit nuk formon gunga. Përzihet mirë. Shtoni 1 ose 2 sheqer për sheqer në përzierjen e amidonit të misrit dhe shpohet përsëri. Shtoni vezën dhe mundeni të gjithë përbërësit së bashku.
- Pasi qumështi vlon, hiqni nga nxehtësia. Hidhni lëvozhgën e limonit dhe kanellën dhe lini të uleni për 3-4 minuta. Hidheni qumështin e nxehtë në përzierjen e niseshtirit të misrit, duke nxituar me lëvizje. Pastaj derdhni përzierjen e qumështit përsëri në të njëjtën tavë dhe kthejeni në sobë në nxehtësi të ulët. Duke përdorur një lugë druri apo lëvizje, përzierni vazhdimisht derisa përzierja të bëhet më e trashë, pastaj ngrejë nxehtësinë në mes të lartë. Vazhdoni të ndizni. Pasi ajo vlon, ajo duhet të ketë një qëndrueshmëri trashë custard. Hiq nga nxehtësia. Pas 2-3 minutash, shtoni gjalpë dhe llokoço derisa shkrihet. Vendosni anash dhe lejoni të qetësoheni. Mbuloni fort dhe ftohuni derisa të jeni gati për të mbledhur goxua .
- Ndërsa kremrati është ftohëse, përdorni një mikser elektrik për të kërcitur kremin me majat e ngurta me 2 lugë sheqer. Mbuloni fort dhe ftohuni.
- Për të mbledhur goxua , së pari të përgatisë liker për të thith gishtat e gruas. Derdhni 1 lugë sheqer sheqer në një tigan të vogël salcë ose tigan, dhe shtoni ujë. Vendoseni në sobë mbi nxehtësinë e ulët deri në mes, duke nxitur për të shpërndarë sheqerin. Pasi sheqeri është tretur plotësisht dhe uji është i nxehtë, pour në rum dhe të sjellë një çiban, pastaj menjëherë të hequr nga të nxehtit.
- Kula frutash të ftohta me lugë në fund të koshave ose enëve të veçanta. Pastaj, zhytni gishtat e gruas në përzierjen e rumbullës dhe kthehuni në mënyrë që të dyja palët të lagen. Hiqni me kujdes gishtat e gruas dhe vendosni ato në majë të kremit të pjekur. (Nëse përdorni sobaos ose magdalenas , feta në gjysmën e para zhytjes.) Zhuzhni krem karin e ftohtë mbi zonjën e gishtave dhe zbutni pjesën e sipërme duke përdorur pjesën e pasme të lugë së bashku, më në fund, spërkatni sheqerin e grimcuar mbi krye. dhe të krijoni një kore Nëse nuk ka pishtarë është në dispozicion, piqem një lugë çaji sheqer caramelized mbi krye, dhe të shërbejë.