Një turne i shkurtër i djathrave meksikane

01 nga 10

Djathrat autentike meksikane

Në ditët e sotme mendimi i kuzhinës meksikane pa djathë është qesharake, por nuk ka qenë gjithmonë kështu. Para ardhjes së evropianëve në atë që tani është Meksika, lopët dhe dhitë - dhe produktet e tyre të qumështit - ishin të panjohura atje. Këto kafshë (dhe shumica e kafshëve të tjera të zakonshme të kafshëve) arritën me spanjollët.

Fjala spanjolle për djathin queso , theksoi KEH-soh .

Ka dhjetra pyetje të shijshme, të vërteta meksikane, secila me hijeshinë e vet, kështu që mos u vendosni për produktin shpesh jo-frymëzues të etiketuar si "djathë meksikan" ose "përzierje meksikane" që është shitur shpesh në Shtetet e Bashkuara. (Mos merrni edhe mua të filloni për "produkt djathë nacho" ose "djathë dip" në një kavanoz-ata mund të jenë të shijshëm në disa kontekste, por ata nuk janë meksikan!) Është me vlerë edhe koha juaj për të kërkuar një hispanike dyqan apo tregtar që shet djathrave autentike latino-amerikane në mënyrë që ju të shijoni varietetet e pasura të produkteve që janë atje.

Klikoni në këto slides për të parë disa nga pyetjet meksikane më të larmishme dhe sugjerimet për përdorimin e secilit lloj, varësisht nga fakti nëse është një djathë i freskët , një djathë i shkrirë ose një djathë të vjetër. Megjithatë, mos hezitoni të përdorni ndonjë nga këto produkte në mënyrën që ju pëlqen.

02 nga 10

Queso Fresco dhe Queso Añejo

Afreshi Queso ("djathi i freskët") është bërë me qumësht të plotë dhe është i butë dhe pothuajse i trashë në cilësi. Ka lloje të kripura dhe varietete jo të kripura. Në tregjet meksikane queso afresk është shitur shpesh të mbështjellë në një banane ose gjeth misri, duke shtuar në bukuri e saj fshatar. Meqë është aq e natyrshme, frigorifer queso përdoret shpesh me spërkatën mbi fasule ose antojitos .

Queso añejo "(djathi i vjetër) është versioni i vjetër i këtij produkti. Është e bardhë dhe e thërrmuar, ashtu si versioni i saj i freskët, dhe përdoret më shpesh me spërkatën mbi antojitos, fasule dhe sallata.

03 nga 10

Queso Manchego

Djathi Manchego meksikan ndan një emër me një djathë të famshëm spanjoll që është bërë me qumësht dhie. Versioni meksikan, megjithatë, më së shpeshti bëhet me qumështin e lopës. Është dritë e verdhë dhe punon delikatë thjeshtë si një meze ose meze të lehtë. Djathi Manchego është gjithashtu i lehtë për tu copëtuar dhe shkrihet lehtësisht. Nëse ju mund ta gjeni (jo gjithmonë të lehtë për të bërë në Shtetet e Bashkuara), kjo është një djathë me shumë qëllime meksikane.

04 nga 10

Queso Panela

I butë dhe i bardhë, djathi i panelit është bërë me qumësht të skremuar dhe kështu është më i fortë dhe dukshëm më fleksibël sesa fresku i queso . Panela mund të pritet lehtësisht, por jo i copëtuar. Cilësi e saj pak e butë e bën atë "të kërcej" pak kur ajo është kafshuar në. Djathi Panela është pak i kripur dhe zakonisht hahet vetëm ose me përbërës të tjerë si një meze të lehtë ose një meze, ose prerë në sallatë. Është gjithashtu shpesh i trashë për sanduiçe ose për të bërë djathë të skuqur që panela nuk do të shkrihet kur nxehet.

Një varietet i djathë panela është queso canasta ose djathë shportash , të emëruar për shportën e thjeshtë në të cilën ajo ndonjëherë është e mbushur në tregjet meksikane.

05 nga 10

Queso Blanco

Emri përkthehet si "djathë i bardhë", dhe kjo është një tjetër djathë e butë, e thërrmuar. Pasi të nxehet, bëhet i butë pa shkrirë plotësisht, duke e bërë atë të përsosur për spërkatjen e ushqimeve të nxehta, siç janë fasulet e refuzuara ose enchiladat. Queso Blanco është mjaft i zhdërvjellët, dhe është shijshme e spërkatur në salads ose ushqime të tjera të ftohta ose të dhomës së temperaturës.

06 nga 10

Queso Oaxaca

Djathë Oaxaca, një lloj i djathit string, është i njohur edhe si quesillo. Ajo merr emrin e saj nga shteti i Oaxaca në Meksikë jugore. Kjo djathë është e bardhë e butë dhe e butë. Pamja e pazakontë e Queso Oaxacas i detyrohet vetes procesit të prodhimit: me fillimin e ritmit, formohen shumë strings. Këto strings janë plagë në mënyrë të tillë për të formuar një top të djathit.

Djathë Oaxaca mund të përdoret kur vargjet e djathit janë të dëshiruara dhe shkrihet shumë mirë dhe lehtë. Shpesh përdoret për quesadillat, chiles të mbushur, ose enët e tjera kur shkrihen - por nuk dëshirojnë djathë të lëngshëm.

07 nga 10

Queso Chihuahua

I emëruar pas shtetit meksikan verior, kjo djathë njihet edhe si queso menonita, sepse ajo ka origjinën në komunitetet Mennonite të zonës. (Herë pas here do të shihni një të ri, të bardhë, të veshur me uniformë, të rinj që e shesin këtë djathë në një kryqëzim në Meksikë.)

Queso Chihuahua është një firmë, djathë të verdhë me ngjyrë të verdhë. Ajo ka një aromë më të fortë se shumica e djathrave meksikane, të krahasueshme me mprehtësinë e një çifti amerikan. Është e lehtë të shkrihet dhe shpesh përdoret për të bërë queso fundido (djathë i shkrirë i ngrënë me patate të skuqura ose "dippers" të tjerë).

08 nga 10

Queso Cotija

Konsideruar përgjigjen e Meksikës në një parmesan të moshuar, djathi Cotija merr emrin nga qyteti i Cotija në shtetin Michoacan. Është një djathë me erë të këndshme dhe të shijshme. Lehtë copëtuar ose shkatërruar, queso Cotija me të vërtetë vjen në vetvete si një aromë-duke shtuar klasës së parë për salads, fasule, makarona, dhe antojitos.

09 nga 10

Requesón

Përgjigja e Meksikës për djathë ricotta , requesón është aq e butë sa që mund të përhapet. Përdoret shumë për mbushjen e enchiladas dhe për antojitos si tlacoyos dhe gorditas. Në tregjet, requesón shpesh shitet e mbështjellë në një gjethe të freskët misri.

10 nga 10

Djathż tż tjera meksikane

8 ose 9 lloje të djathit të fotografuar në këtë diapozitivë vetëm zeroja sipërfaqen e varietetit të gjerë të quesos mexicanos . Mos e humbni mundësinë që të provoni çdo lloj tjetër që mund të hasni, duke përfshirë këtu:

Queso asadero ose queso quesadilla është një djathë i butë, i butë, gjysmë-butë i bardhë që shkrihet bukur. Shpesh përdoret për të bërë quesadillas, pizzas, queso fundido (djathë i shkrirë shërbyer si një meze ose pjatë anësore) ose për enët e pjekura me djathë.

Queso doble crema është një djathë shumë e butë, e bardhë e bërë me krem ​​shtesë për ta bërë atë, mirë, creamier. Është e butë dhe e pasur dhe përdoret për përhapjen, dhe kjo është një djathë që përdoret shpesh edhe në ëmbëlsirën.

Queso de bola (djathi i topit) është një version kombëtar i djathit holandez Edam, një djathë të verdhë gjysmë-firmë që tradicionalisht është e mbuluar me një shtresë të dyllit të kuq të ndritshëm. Ky interpretim meksikan përdoret në shtetin e Jukatan për të përgatitur Queso Relleno, një delikatesë e krijuar nga pjesërisht hollowing nga një tërësi queso de bola , duke e plotësuar atë me një përzierje të veçantë pikadillo, dhe pastaj pjekjen ose avullimin derisa djathi të jetë i butë.