Gjah harengë, ose havjar, i njohur si "kazunoko" në japonisht, është një delikatesë që shërbehet më 1 janar për të festuar "oshogatsu" ose Vitin e Ri.
Kazunoko konsiderohet gjellë tradicionale japoneze e Vitit të Ri ose " orchi ryori ". Si i tillë, kjo gjellë, ashtu si enët e tjera të shërbyera në oshogatsu, ka një kuptim të vlefshëm për të. Për shembull, duke ngrënë meleku, ose fasule të zeza të ziera, është e rastësishme në oshogatsu, sepse fasulet paraqesin mirëqenie dhe dëshira për shëndet të mirë në Vitin e Ri. Në mënyrë të ngjashme, kazunoko, ose roe, përfaqëson fertilitetin, vezët dhe fëmijët. Ushqimi kazunoko në Vitin e Ri japonez simbolizon dëshirën për shumë fëmijë apo nipër e mbesa në vitin e ardhshëm.
Kjo pjatë e harengë harengë është e kalitur lehtë me leshterik (konbu) dashi , bonito (katsuo) dashi , dhe salcë soje (shoyu). Nuk ka gatim të përfshirë, me përjashtim të përzierjes së përbërësve së bashku dhe lejimit të harengë harengë të marinoj në supë dashi të lehtë.
E vetmja paralajmërim për përgatitjen e kësaj pjate është se membrana që rrethon havjarin duhet të hiqet në mënyrë që aromat e dashit të absorbohen. Gjithashtu hiqet për qëllime estetike, duke pasur parasysh se gjellë shërbehet në një rast të veçantë, prezantimi është i rëndësishëm.
Enët e tjera që janë të gëzuara në Vitin e Ri të Japonisë, ose oshogatsu, përfshijnë: fasule soje të zeza (kuromame), sushi , sashimi , supë ëmbëlsirë e ëmbël e kuqe (zenzai).
Çfarë do t'ju nevojitet
- 6 Kazunoko
- 1 1/2 filxhan me ujë
- 1 lugë çaji të thata bonito dashi pluhur
- 1 3 copë "x 3" të thata dashi konbu (leshtor i kalitur)
- 1 1/2 lugë çaji salcë soje
Si ta Bëni
- Thitni kazunoko të freskët në ujë të ftohtë për dy ditë, duke ndryshuar ujin një herë në ditë. Ruajeni në frigorifer. Kjo heq kripën nga goja, si dhe për të liruar membranën që rrethon vezën.
- Butësisht hiqni membranën nga copat kazunoko. Ka një membranë shumë të hollë që do të vëreni pas rreth një dite të njomjes së kazunokos në ujë.
- Shitore kazunoko në ujë të ftohtë.
- Në një tenxhere të vogël, hidhni dashi konbu në ujë për rreth 1 orë.
- Sillni dashi konbu dhe ujë në një vlim të butë. Shto dashi të bonito të thata dhe salcë soje dhe ziej për rreth 10 minuta.
- Lejo që supë e gatuar të ftohet. Hidhni dashi konbu.
- Gently break apart kazunoko në copa të kafshimit me madhësi duke përdorur duart tuaja. Mos prerë.
- Vendosni copat e kazunokos në supë dashi dhe vendosni në frigorifer 1 deri në 2 netë, ndërsa goja absorbon shijen e dashit.