Përfitimet ushqyese të kërpudhave aziatike popullore
Kërpudhat shiitake quhen edhe kërpudha të zeza, të cilat janë pak të gabuara pasi që kërpudhat mund të jenë të lehta ose të errëta ngjyrë kafe, madje edhe gri kur të thahen. Ata janë shpesh pika-pika. Kërpudhat njihen gjithashtu si kërpudha kineze, kërpudha lule, kërpudha pyjore, kërpudha lisi dhe kërpudhat pasania. Ato shiten të freskëta, por janë të blera me popullsi të tharë.
Kërpudhat janë shfrytëzuar për përfitimet e tyre shëndetësore në sistemet shëruese tradicionale aziatike për shekuj me radhë.
Shiitake, kur përkthehet nga japonez, i referohet pemës shii në të cilën këto kërpudha fillimisht u rritën, ndërsa také thjesht do të thotë kërpudha.
Fakte ushqyese
Një 3,5 ons që shërben me kërpudha të zeza të papërpunuara ju siguron me 3 gram fibra, 7 gram karbohidrate, 35 kalori dhe 2,2 gram proteina të plota. Kërpudhat e zeza përmbajnë 18 aminoacide, hekur, niacinë dhe vitamina B. Niacin mund të ndihmojë në prishjen e ushqimit për tretje dhe mund të jetë kritik për funksionin e sistemit nervor. Hekuri mund të ndihmojë trupin në formimin e qelizave të kuqe të gjakut. B vitamina zakonisht përfitojnë aftësinë e sistemit imunitar për të sulmuar toksina, viruse dhe baktere të dëmshme dhe ata mund të ndihmojnë trupin në metabolizimin e ushqimit.
Përfitimet potenciale shëndetësore
Sistemi 5,000-vjeçar tradicional kinez shërben kërpudhat e zeza për kolesterol të lartë, arteriosklerozën dhe si një tonik për të përfituar shëndetin tuaj të përgjithshëm. Mjekësia tradicionale japoneze përdor kërpudha të zeza për të trajtuar parazitët, çrregullimet e qarkullimit të gjakut, kushtet e zemrës dhe lodhjen.
Kërpudha të freskëta të zeza
Në kinezisht, termi gjenerik për këtë lloj të kërpudhave është xiāng gū , që përkthehet si "kërpudha aromatik". Ky grup i gjerë, megjithatë, ndahet më tej sipas cilësisë dhe gjithashtu do t'i gjeni ato të shitur si dōng gū , ose "kërpudha dimërore", dhe huā gū , që do të thotë "kërpudha lule".
Në përgjithësi, çdo kërpudhë e zezë kineze mund të kualifikohet si një kërpudha aromatik, ndërsa kërpudhat dimërore (me sa duket më mirë në muajt e ftohtë) konsiderohen si një cilësi më e lartë dhe kërpudhat lule konsiderohen si më të mirët e lotit.
Kërpudhat e aromatizuara me pamjen e jashtme janë jashtëzakonisht të hollë, me një shtrirje të vogël në buzë, të lira dhe zakonisht nuk janë me cilësi të lartë. Kërpudhat e dimrit janë më të trasha dhe më të zeza. Kërpudhat lule kanë një kapak të trashë dhe një curl të bukur me një model të sipërfaqes karakteristike të plasaritur.
Kërpudha të thata të zeza
Ndërsa kërpudhat e zeza të freskëta mund të jenë në dispozicion, kërpudhat e thata janë të preferuara për t'u përdorur në recetat aziatike, pasi procesi i tharjes u jep atyre një aromë më të fortë. Në shtëpi, ju mund të ruani kërpudhat e thata në një enë në temperaturën e dhomës. Ata do të zgjasin pafundësisht.
Kërpudhat e thata duhet të rikonstituohen para përdorimit dhe shumë gatuan të gjejnë se thjesht i njomja ato për një orë apo më shumë në ujë shumë të nxehtë është e mjaftueshme. Disa kuzhinierë, megjithatë, këmbëngulin se e vetmja mënyrë e duhur për t'i thithur ato është në ujë të ftohtë brenda natës për të prodhuar rezultatet më të mira. Konsideroni përdorimin e peshës së një lloji, ndoshta një pllakë të vogël, për të mbajtur kërpudha të zhytur ose ata do të mbeten me kokëfortësi.
Ndërsa ata thithin, aroma do të bëhet dukshëm më e fortë. Zgarë kërpudhat përmes një sitë për të hequr çdo rërë ose papastërtitë. Rezervoni lëngun e njomur për supë, së bashku me kërpudhat rrjedhin.