Receta për këtë lakër ose holubet të mbushur ukrainas ( holubtsi është shumës) është nga Kramarczuk's Family Classics nga Orest & Katie Kramarczuk (Beavers Pond Press, 2013). Libri i jep haraç Wasyl dhe Anna Kramarczuk të cilët emigruan nga Ukraina dhe që nisën ushqimin e Kramarczuk, kompaninë e sallamit, buke dhe restorantin në Mineapolis në vitin 1954 ku ende qëndron sot. Djali i tyre (Orest) dhe mbesa (Katie) kanë hartuar receta ikonike nga biznesi që janë të thjeshta për t'u përgatitur si kjo.
Autorët thonë, "Holubets është një element kryesor në kuzhinë ukrainase. Mos lejoni që lakra të frikësojë - ata janë gjithmonë një kënaqësi e turmës. Zgjedhja e një mbushjeje nga hikërror i bën ata një opsion të mrekullueshëm dhe vegjetarian".
Rrotullat e lakrës mund të shërbejnë me salcë opsionale të kremrave të domates (recetë më poshtë) ashtu siç është në restorant.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për lakër:
- 2 krerë
- lakër jeshile
- 1/4 filxhan uthull të bardhë
- 4 ounces gjalpë, feta thinly
- 3 gota supë të aksioneve të zgjedhjes
- 1 (28-ons) mund salcë domate
- Mish derri dhe mbushja e Rajs:
- 1 filxhan oriz të bardhë
- 1 qepë të madhe, copëtuar
- 2 lugë gjelle gjalpë
- 1 derr mish derri
- Kripë dhe piper për shije
- Vegetable Buckwheat Kasha Plotësimi:
- 2 gota hikërror i pjekur
- 1 vezë të madhe
- 7 lugë gjelle gjalpë, të shkrirë
- 1 qepë të mesme, copëtuar
- 1 patate e mesme, integruar
- Kripë dhe piper për shije
- Krem me domate (bën 3 gota):
- 1 qepë, copëtuar
- 4 lugë gjelle gjalpë
- 3/4 filxhan
- miell gjithandej
- 1 lugë çaji kripë
- 2 lugë sheqer
- 1/2 lugë çaji piper
- 1 salcë domate e vogël
- 3 gota pule ose
- perime
- 1/2 filxhan krem të rëndë
Si ta Bëni
Për përgatitjen e lakrës
- Hiqni thelbin nga çdo lakër me një thikë të vogël ngjitës.
- Vendi lakër në një tenxhere të madhe të ujit të kripur, duke u siguruar që ato janë zhytur plotësisht. Shtoni uthull. Llokoçis lakër rreth 30 minuta ose derisa gjethet bien lirisht nga kokat me një thes të thjeshtë të një piruni.
- Hiq lakër dhe lejo që të ftohet. Hiqni me kujdes çdo fletë një nga një. Vendosni mënjanë dhe lini lë të thatë.
Krijimi i Rolls lakër
- Furrë ngrohjes në 350 gradë F.
- Lakër lëpjetë lë kështu rrjedh fytyrën lart. Bari disa nga rrjedh nga gjethet lakër me një thikë të vogël në mënyrë që ata janë më të lehtë për të rrokulliset. Stack dy gjethe së bashku, një në krye të tjetrit, në mënyrë që rrjedh të lidhur.
- Shtoni mbushjen e dëshiruar (shih recetat më poshtë) dhe butësisht rrokulliset. Sapo të formohet një formë, shtyni në të dyja anët.
- Linja e një pan të thellë të pjekjes me gjethe të tepërta të lakrës dhe vendosni rrotullime krah për krah. Pasi gjellë të jetë e plotë, vendosni feta gjalpë dhe lugë salcë domate mes rrotullimeve. Hidhni stokun e zgjedhjes mbi rrotullime derisa zhyteni.
- Mbulesa e rrotullimeve me gjethe ose fletë alumini. Piqni 40 minuta ose deri në valë. Zvogëloni nxehtësinë në 300 gradë F dhe piqni 1 orë. Shërbyer me salcë krem domate (shih recetë më poshtë), nëse dëshironi.
Për të bërë derri dhe mbushur Rajs
- Cook oriz dhe të lejojë që ajo të freskët.
- Sipë qepë në gjalpë dhe shtoni mish derri. Cook deri mish derri është pak browned.
- Lejo përzierje të ftohtë dhe sezoni me kripë dhe piper.
Për të bërë mbushjen Buckwheat vegjetarian Kasha
- Furrë ngrohjes në 350 gradë F.
- Hidhini kokrrat me vezë dhe me 5 lugë gjalpë të shkrirë dhe përhapeni në një tigan.
- Piquni 30 minuta deri në ngjyrë kafe, duke nxitur përzierjen çdo 10 minuta.
- Ndërkohë, skuq qepë në 2 lugë gjelle gjalpë.
- Hiqeni enën e fletës nga furra dhe shtoni patate dhe qepë të skuqur. Kthehu në furrë për 10 minuta shtesë.
- Hiq dhe lejo të qetësohem. Sezoni me kripë dhe piper.
Për të bërë salcë domatesh
- Sipë qepë në 1 lugë gjelle gjalpë në tigan të vogël mbi ngrohjen mesatare deri në tender.
- Në një tenxhere të madhe të veçantë, shkrijeni 3 lugë gjalpi për ngrohje të mesme dhe shtoni miell. Cook rreth 21 minuta.
- Shto qepë, kripë, sheqer dhe piper, përzier vazhdimisht. Shtojeni gradualisht salcën e domates dhe zogjtë e pulës dhe sillni salcë në çiban. Pasi valë, shtoni krem. Sezoni më tej me kripë dhe piper, nëse dëshironi.
- Opsionale: Fry 2 karafil të hudhër me gjalpë dhe qepë për të krijuar një salcë hudhër të shijshme.