Përbërësit kryesore të gatimit të tajlandës
Herbs dhe Melmesat janë një pjesë thelbësore e gatimit Thai. Përdorur në kombinim, ato ndihmojnë në arritjen e një ekuilibri të katër shijeve thelbësore Thai: të kripura, të thartë, me erëza dhe të ëmbla.
Pothuajse çdo recetë Thai fillon me një paste. Ndërsa është e mundur të blini pasta të gatshme Thai (të tilla si kuqe, verdhë dhe jeshile ), këto përzierësi të paketuara nuk do t'ju japin aromë dhe aromë të njëjtë - për të mos përmendur lëndët ushqyese - si një paste e bërë nga e para.
Në kuzhinën tajlandeze, xhevahirët tradicionalisht bëheshin duke përdorur erëza të gjithë dhe disa herbs (disa të freskëta, të tjera të thata) goditur së bashku me një pestë dhe llaç. Ndërsa shumë kuzhinierë tajlandezë ende preferojnë të përdorin këtë metodë, një procesor i ushqimit është një zëvendësues i përshtatshëm dhe adekuat.
Shumica e pastave Thai fillojnë me shallots (ose qepë), hudhër, dhe chilies gjelbër ose të kuqe . Shtuar në këtë mund të jetë një shumëllojshmëri e erëza të tjera dhe bimëve, duke përfshirë koriandër të thatë ose të freskët , pluhur djegës i thëngjillit, galangal, peppercorns gjelbër , lemongrass, dhe shafran i Indisë. Gjethet Kaffir janë gjithashtu një përbërës i zakonshëm, duke u dhënë një aromë unike tailandeze ndaj pastave ose enëve të nxehta.
Lemongrass është përdorur në mënyra të ndryshme në gatim Thai . Për disa enët, është i copëtuar dhe i goditur, herë të tjera thjesht është prerë në copa të gjata dhe "i bruisur" (i përkulur, i përzier ose i prerë lehtë në disa vende) për të liruar aromën dhe aromën e supave dhe curryëve.
Galangal është një i afërm i xhenxhefil, siç është shafran i freskët.
Nëse nuk mund të gjeni galangal (zakonisht është blerë me ngrirë në dyqanet aziatike të ushqimit në Amerikën e Veriut), ju mund të zëvendësoni xhenxhefil. Këto rrënjë (në fakt rhizomes) shtojnë lëndë ushqyese të vlefshme dhe thellësi aromë për shumë enët Thai.
Së fundi, asnjë kuzhinë Thai nuk do të ishte e plotë pa një furnizim të mirë me bazilikë të freskët.
Thais përdorin disa lloje të basileve në gatimin e tyre, përfshirë basil të ëmbël, dhe basilisht të shenjtë Thai .
Shih Fjalorin tonë të Përbërësve Tailandezë për më shumë informacion mbi këto barëra dhe erëza, së bashku me fotot për t'ju ndihmuar të njihni ato në dyqanin tuaj lokal të Azisë apo në treg. Ose shih " Si të blejmë për përbërësit tajlandezë në një dyqan ushqimor aziatik ose në treg". Për recetat Thai, shih lidhjet më poshtë.