Tradicionalisht, në kuzhinën japoneze, sa herë që shërbehet orizi, ajo shoqërohet nga një pjatë e vogël me turshi të njohur si tsukemono . Shpesh shërbehet së bashku me orizin e avulluar , donburi (gjellë tas orizi), një vakt japonez, ose bento. Tsukemono mund të bëhet me perime ose fruta.
Ka disa stile të pickling ose duke e bërë tsukemono , dhe nuk është e pazakontë për të gjetur disa lloje të tsukemono në dispozicion në tregjet japoneze.
Salce soje dhe trangujve të uthullit-turshi është një lloj profili i aromës në dispozicion, por në këtë recetë, kastravecat marinohen në një përzierje me salcë soje , uthull oriz të kalitur, ujë dhe sheqer. Në terma të gjerë, ky stil shpesh quhet shoyuzuke.
Megjithatë, kjo recetë kërkon që kastravecat të marinohen në përzierje me bazë uthull dhe salcë soje, gjithashtu mund të quhet su-shoyuzuke ose su (uthull) - shoyu (salcë soje) - zuke (japoneze). Përsëri, kjo është vetëm një variant i mbi njëqind llojeve të tsukemono të ofruara në kuzhinën japoneze.
Procedura për gatimin e këtij recetë të veçantë tsukemono ndryshon nga pickling në stilin perëndimor, në atë që kastravecat janë thjesht të zhytur në marinadën e gatuar soje-uthull, por jo në të vërtetë janë gatuar, as ruhen në kavanoza sterilizuar. Për këtë arsye, ky recetë tsukemono do të mbajë në frigorifer të ngjashëm me çdo ushqim që prishet.
Këshillë e recetës: Sa më gjatë të kumbullojnë marinojët në përzierjen e soje-uthull, aq më e guximshme bëhet aroma. Kjo recetë është bërë më së miri paraprakisht, së paku tetë orë deri në një ditë para se të shërbejnë. Për shijen më të mirë, merrni parasysh marinimin e trangujve për të paktën dy ditë para ngrënies.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 kastravecë të mëdha angleze ose 4 kastravecat japoneze
- 1/4 filxhan uji
- 1/4 filxhan
- salce soje
- 1/4 filxhan uthull sushi
- 1/4 filxhan sheqer
Si ta Bëni
- Kombino përbërësit në një tenxhere të vogël dhe zierje mbi nxehtësinë e mesme derisa sheqeri të shpërbëhet. Lejo që përzierja të ftohtë.
- Kastravecat e ashpra pres në copa mesatare. Transferoni kastravecat në një enë të madhe magazinimi me kapak.
- Hidh përzierjen soje-uthull mbi trangujve. Ftoheni dhe lejoni trangujve të marinohen për tetë orë deri në një ditë. Për shijen më të mirë, marinoni për dy ditë. Kthejeni kastravecat në marinadë periodikisht për të sezonin kastravecat në mënyrë të barabartë.
- Ruani në frigorifer deri në pesë ditë.