Edhe pse një shumëllojshmëri e kërpudhave janë në dispozicion në dyqanet ushqimore gjatë gjithë vitit, sezoni i kërpudhave në Japoni është ende regaled si një pikturë e vjeshtës. Për të përkujtuar sezonin e vjeshtës, përpiquni të inkorporoni një përzierje të kërpudhave aziatike në një pjatë orizi të freskët për vaktin tuaj të ardhshëm japonez .
Kërpudha japoneze ( kinoko ) ( gohan ), gjithashtu njihet në japonisht si " kinoko gohan ", ose " kinoko no takikomi gohan ". Në përgjithësi, takikomi gohan i referohet çdo lloji të gjellës së orizit të avulluar, i cili përfshin sezonet, perimet dhe proteinat.
Kjo recetë e veçantë kinoko gohan është e kalitur me një përzierje të dashit , salcë soje, mirin dhe hir . Për këtë recetë, kërpudhat e rekomanduara përfshijnë shiitake, shimeji dhe maitake (kërpudha e drurit) ose hiratake (kërpudhat me kamzhik), të gjitha që janë aromatike. Kur orizi është steamed së bashku me seasonings dhe kërpudhave, oriz jep një aromë të butë kërpudha dhe aromë. Është një gjellë delikate, por e mrekullueshme e vjeshtës.
Këshilla për recetë:
- Zëvendësoni katsuo (bonito fish) dashi me konbu (algë) dashi për një pjatë vegan oriz.
- Kërpudha të tjera aromatike aziatike për të provuar me këtë recetë përfshijnë: enoki (zambak ari) ose matsutake (pisha).
- Përzierjet e lëngshme (salcë soje, mirin, hir), plus aksionet e dashit së bashku, duhet të jenë të barabarta me sasinë totale të lëngjeve të nevojshme për të avulluar orizin, pa kërpudha. Me fjalë të tjera, 3 filxhanë të orizit kanë nevojë për 3 gota të lëngshme, siç tregohet në tasin e brendshëm të tenxhere tuaj të orizit.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 filxhanë oriz japonez me prerje të shkurtër (ose zëvendësim me oriz ngjyrë kafe)
- 3 gota dashi aksioneve (zëvendësim me 3 gota ujë të përzier me 1 lugë çaji të thata bonito dashi pluhur)
- 3 lugë salcë soje (shoyu)
- 2 lugë mirin (hir i ëmbël)
- 1 lugë gjelle hir të gatimit
- 2 kërpudha shiitake të thata
- 1/2 filxhan uji (për rindërtimin e kërpudhave shiitake të thata, ky lëng rezervë duhet të kombinohet me stokun dashi)
- 1 filxhan kërpudhash të përziera të freskëta (kërpudha shimeji, kërpudha maitake dhe kërpudha hiratake)
Si ta Bëni
- Lani dhe piqni oriz derisa uji të rrjedhë qartë. Drain dhe vendosur mënjanë në tenxhere me oriz. (Shënim: Dashi supë dhe të lëngshme rezervuar shiitake do të shtohet më vonë.)
- Rehydrate kërpudha shiitake thata në 1/2 filxhan ujë për 30 minuta në 1 orë. Hiqni kërpudhat shiitake dhe shtrydhni ujë të tepërt prej tyre. Rezervoni lëngun e njomur. (Shënim: Ky lëng i njomur do të shtohet në stokun e dashit për të avulluar orizin më vonë.)
- Fetë rimbjellin kërpudha shiitake dhe ose fetë ose thyejnë kërpudha të freskëta me duart në copa të mëdha të kafshimit.
- Shto salcë soje, mirin, dhe hir të larë oriz në tenxhere me oriz. (Shënim: Këto përbërës të lëngshëm do të zëvendësojnë disa prej aksioneve të dashit që përdoren për të avulluar orizin.)
- Nëse njëri është i arritshëm, përdorni një filxhan të madh me katër filxhanë. Shto lëng të rezervuar shiitake në filxhanin e madh të matjes. Tjetra, shtoni ujë në lëngun shiitak të rezervuar derisa të matet një total prej 3 gota. Përndryshe, matni një total prej 3 gota të lëngshme, duke kombinuar lëngun e rezervuar shiitak dhe ujë.
- Tjetra, shtoni 1 lugë çaji të thata bonito dashi pluhur (ose konbu dashi) dhe shpërndajë pluhur në ujë dhe të rezervuara shiitake përzierje të lëngshme për të bërë një stock dashi.
- Add këtë stock dashi kombinuar në tenxhere me oriz për të bërë 3 gota e lëngshme sipas udhëzues matës treguar brenda në tas të brendshëm të tenxhere tuaj oriz. Nëse nevojitet më shumë lëngje për të plotësuar shënuesin e 3 kupave të treguar në tasin e brendshëm të tenxhereve të orizit, shtoni ujë. (Shënim: Nëse keni stok të tepërt, vendoseni mënjanë për t'u përdorur me një pjatë tjetër. Mos shtoni stokun e tepërt në tenxhere me oriz, ose cilësi e orizit mund të bëhet shumë e lagur dhe ngjitëse.)
- Shto feta të thara shiitake dhe përzierje të freskëta me kërpudha në oriz. Futni butësisht të gjithë përbërësit. Hidhni orizin sipas udhëzimeve të siguruara me tenxheren tuaj të orizit.
- Pas orizit është e avulluar, lejo që ajo të pushojë në tenxhere me oriz për 10 minuta. Butësisht mix oriz, të shërbejë dhe të gëzojnë!
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 285 |
| Fat i shëndoshë | 3 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 1 g |
| kolesteroli | 1 mg |
| sodium | 713 mg |
| karbohidratet | 57 g |
| Fibër diete | 5 g |
| proteinë | 9 g |