Lakër katra është bërë tradicionalisht në gërshërë guri dhe në grumbuj mjaft të mëdha. Por një vlerë e madhe e borxhit të lakër turshi është më shumë se shumica e njerëzve do të hanë brenda kohës që është në kulmin e saj. Kjo recetë e bën një kavanoz të vetëm të kuart të lakër turshi, por ju mund të dyfishtë recetë, nëse ju pëlqen.
Provoni ta bëni këtë me lakër të kuq në vend të bardhë për një ndryshim të gjallë (aroma është e njëjtë).
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 lakër të vogël dhe të mesëm (rreth 2 kilogramë)
- 1 lugë gjelle kripë deti (ose kripë kosher)
- Opsionale: 1 lugë çaji fara qimnon
Si ta Bëni
- Pritini lakër në gjysmë. Pritni fundin e trashë dhe fundin e rrjedhës dhe kompostoni ose hidhni ato.
- Thurni fetë lakër në copa të vogla ose të vogla (mendoni koleslaw).
- Paketoni lakër të feta në një kavanozë të pastër, të gjerë të gojës së gojës, duke spërkatur në kripë, si dhe farat e qengjit dhe manaferrat e qumështit (nëse përdorni) si mbushni kavanoza. Nuk është e nevojshme që të sterilizohen kavanoza për ushqimet lacto-fermented , vetëm të jetë i sigurt se ata janë me të vërtetë të pastër.
- Pakeni lakër, kripë dhe erëza poshtë në mënyrë të vendosur si ju shtoni ato në kavanoz. Sapo kavanoza pothuajse është e plotë, mbulojeni lirshëm dhe le të uleni për 2 deri në 4 orë. Gjatë kësaj kohe kripa duhet të nxjerrë lëng të mjaftueshëm nga lakra për të mbuluar tërësisht ushqimin e ngurtë. Nëse nuk e bën atë, kryejeni krautin me një shëllirë të përbërë nga 1 lugë çaji kripë jodizuar e tretur në ujë të filtruar ose jo të klorit.
- Hidh salcë e kripës, nëse është e nevojshme, mbi lakër dhe erëza. Butësisht shtypni poshtë lakër dhe erëza për të lëshuar çdo flluska ajri dhe për të zhytur ato në shëllirë.
- Mbuloni jar lirshëm me një kapak. Vendoseni kavanozin në një pllakë për të kapur ndonjë rrjedhje që mund të ndodhë pasi të bëhet fermentimi aktiv.
- Lëreni kavanozët në temperaturën e dhomës për 3 ditë. Gjatë kësaj kohe, hiqni mbulesat të paktën një herë në ditë dhe kontrolloni për të parë se perimet janë ende të zhytur në shëllirë (shtoni kripë shtesë nëse është e nevojshme). Ju duhet të filloni të shihni disa flluska në krye, që është një shenjë se fermentimi është duke u zhvilluar.
- Deri në fund të 3 ditëve, lakër turshi duhet të ketë një aromë të pastër, lehtë të thartë dhe shije. Vendoseni kavanoza në frigorifer (nuk ka nevojë të vendosni pllaka poshtë tyre në këtë fazë). Prisni të paktën 5 ditë të tjera për shijen e lakërkut tuaj për të zhvilluar.
Kjo recetë gjithashtu punon mirë me lakër të kuq.
Lakërtoj do të mbajë në frigorifer për të paktën 6 muaj, por është më mirë të hahet brenda 3 muajve. Pas 3 muajsh ajo tenton të humbasë disa nga kreshtat e saj.
Shënim: Receta për grumbuj më të mëdhenj të lakër turshi shpesh heqin çdo ujë: kripë liron lëng të mjaftueshëm nga lakra për të zhytur tërësisht perimet dhe erëzat në të.
Por unë shoh se rrallë punon me grupe të vogla, të vetme, kështu që unë rekomandoj kripë dhe ujë shëllirë në këtë recetë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 7 |
| Fat i shëndoshë | 0 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 223 mg |
| karbohidratet | 2 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 0 g |