Si të gatuaj me këtë kërpudhë të pazakontë
Veshi i veshit - është një lloj emri mjaft ekzotik i fryrë për një lloj kërpudhash. Veshi i veshit është paraqitur në gatim aziatik që nga shekulli i gjashtë, dhe emri kinez për veshin e re është mo-er , ose "vesh i vogël", që ka kuptim pasi që ai i ngjan pakujdesshëm një veshi njerëzor kur është i freskët.
Veshi i veshit rritet në pemë të tilla si mango dhe kapok dhe shkon me disa emra, duke përfshirë kërpudhat e zeza kineze, kërpudhat e zeza, kërpudhat e veshit të drurit dhe kërpudhat e veshit të pemës, për të përmendur disa.
Në gatim kinez , gjithashtu nganjëherë quhet edhe "Thesari i zi".
Veshi i veshit shpesh është i hutuar me veshjen e drurit, një i afërm i largët i kërpudhave të veshit të re që gjithashtu rritet në pemë. Ndërsa veshi i re është më i vogël dhe më i butë, të dy llojet e kërpudhave në përgjithësi mund të përdoren në mënyrë të ndërsjellë.
Pamja dhe Feel
Veshi i reve-një specie e kërpudhave të pelte me emrin shkencor auricularia auricula- është disi elastik dhe xhelatinoz, si dhe i butë në prekje. Kjo kërpudhat mund të jetë në mes të dy dhe tetë inç në diametër dhe nuk ka shumë të një rrjedhin ose ndonjë "gills" (kreshtat në underside e kërpudha), por në vend të kësaj është në formë kupolash dhe me onde. Ngjyra e veshit të reve merr ngjyrën e pemës në të cilën është rritur, kështu që mund të shkojë nga ngjyrë kafe e errët verdhë në kafe të errët apo edhe të zezë.
Flavour dhe Texture
Ashtu si tofu, veshi i re nuk ka aromë të vetin, por në vend të kësaj rrjedh në flavors me të cilat është gatuar.
Kërpudhat delikate dhe të zymtë vlerësohen gjithashtu për cilësinë e saj të papërpunuar. Ju do të gjeni shpesh veshë të veshit të shtohet në supë të nxehtë dhe të thartë , dhe është gjithashtu e paraqitur në enët e trazuara, si dhe kuzhina Szechwan dhe Hunan për të thithur disa nga nxehtësia pikante.
Ruajtja dhe përdorimi
Para se të përdorni, do të duhet të thithni kërpudhat e veshit në ujë të ngrohtë për të paktën 15 minuta - ata do të mbushen me disa herë madhësinë e tyre normale.
Pastaj pije kërpudhat dhe shkurtojeni rrjedhin ku ajo ishte ngjitur në drurin e pemës. Pritini kërpudha në një formë dhe madhësi të përshtatshme për pjatën tuaj dhe shtoni ato afër fundit të tiganisje, në mënyrë që ata të mos humbasin cilësi e tyre crunchy. Veshët e veshit shiten kryesisht në formë të thatë, në qese plastike. Nëse ruhen në një enë hermetike, ata duhet të mbajnë deri në një vit.
Receta Duke përdorur veshjen e veshit
Përveç supës së nxehtë dhe të lagësht, kërpudhat e veshit të veshit përfshihen në enët tjera aziatike të njohura si mu-shu derri, rrotullat e vezëve, orizat e skuqura dhe kënaqësia e Budës. Ndjehen të lirë të përdorin veshët e re në çdo recetë që kërkojnë kërpudha të zeza.