Puddings Savory Yorkshire tradicionalisht shoqërojnë këtë pjatë të dielën britanike
Pasi mbërthimi i mishit dhe i patateve të Amerikës së mesme, viçi i pjekur nuk duket më shpesh në tavolina darkash në një copë të madhe më. E fajësojnë atë në trendin e ushqimit të shëndetshëm, një mënyrë jetese më të shpejtë ose një shije për enët më të sofistikuara. Sidoqoftë, kënaqësia e vetme e një viçi të lëngshëm të pjekur me anë të thjeshtë, si karrota të avulluara dhe patate të pjekura meriton të bëjë një rikthim në kuzhinën tuaj.
Puding Yorkshire kap shijen e shijshme e drippings mish nga tuaj të përsosur rosto viçi në një frymë e souffle-si muffins. Megjithëse zakonisht shërbehet në një e shtunë të qetë ose për festat në Britaninë e Madhe, përgatitja e lehtë do të thotë që ju mund të shijoni këtë pjatë festive në një të mërkurë të zakonshme nëse zgjidhni.
Zgjedhja e mishit
Blej një rosto të kockave në brinjë për shijen maksimale dhe efektin më të madh vizual. Ose zgjidhni një rosto të raundit të lartë ose të poshtme për një vakt më ekonomik. Mbushni në USDA Prime nëse mundeni, por mos zgjedhni më pak se Choice. Shikoni për një ngjyrë të kuqe të errët, që tregon plakjen e dëshirueshme dhe një mbulesë të trashë yndyre, e cila shton aromë dhe parandalon që mishi të thahen gjatë gatimit. Kjo shtresë mund të hiqet para se të shërbehet kështu që nuk ka nevojë të shqetësohen shumë për yndyrën e tepërt. Ju gjithashtu dëshironi të shihni mermer, ose slivers të vogla të yndyrë që kalon nëpër mish, e cila përsëri shton shije dhe ruan lagështi.
Plani për të blerë një brinjë për dy njerëz, ose të paktën 1/2 funti për person nëse doni mbeturina. Në përgjithësi, për të ushqyer katër deri në gjashtë persona, shikoni për një 5,5-pound bone-in rosto ose një prerje pa kocka 3-paund. Mos u shqetësoni për blerjen e shumë si mish i pjekur i ftohtë bën sanduiçe të mëdha.
Gatimi i Mishit
Lëreni viçin të vijë në temperaturën e dhomës para se ta vendosni në furrë.
Mbajeni pjekjen në një tigan dhe vendoseni me bujarisht me kripë dhe piper për shije. Filloni viçin në një furrë të nxehtë në 425 F për 30 minutat e para, pastaj ulni temperaturën në 375 F për kohën e mbetur. Cook atë në temperaturën tuaj të preferuar duke përdorur rekomandimet e mëposhtme:
- Të rralla: 11 minuta për kile
- Mesatare: 14 minuta për kile
- E pra: 16 minuta për kile
Mund ta provoni temperaturën me një termometër të mishit të futur në pjesën më të trashë të viçit. Për sigurinë, udhëzimet e USDA rekomandojnë që rosthat e gatimit të jenë në minimum 145 gradë, me të paktën një pushim prej 3 minutash pasi ta keni tërhequr atë nga furra. Mbani në mend se temperatura do të rrisë 5 deri në 10 gradë ndërsa ajo mbështetet, megjithatë, kështu që ju mund të tërheqë atë pak më poshtë temperaturën tuaj të synuar. Sasia e mëposhtme jep udhëzime për shkallën e doneness:
- Të rralla: 120 F
- Mesatar: 145 F
- E pra: 165 F
Pushimi i mishit
Megjithëse udhëzimet e USDA sugjerojnë një pushim tre minuta, një rost përgjithësisht përfiton nga një periudhë më e gjatë shërimi. Vendoseni atë në një pjatë të ngrohtë dhe tendë atë lirshëm me fletë metalike, pastaj e vendosni atë mënjanë për deri në 20 minuta e cila është e përshtatshme sa kohë që ju duhet të gatuaj puding Yorkshire . Fibrat e muskujve në kontratën e mishit gjatë gatimit dhe pushimit u mundësojnë atyre të relaksohen, duke redistribuar disa nga lëngjet e mishit (të mëdha për lëng mishi ) dhe duke rezultuar në një copë mishi më të butë.