Klea (i quajtur edhe khlii ) është një lloj mishi i ruajtur maroken ose i tharë, zakonisht i bërë nga viçi. Mishi është prerë në shirita, marinuar me qimnon, koriandër dhe hudhër, dhe pastaj është tharë në diell para se të gatuhet në një përzierje të yndyrës së kafshëve, vajit dhe ujit. Sapo të freskohet, mishi do të mbajë deri në dy vjet në temperaturën e dhomës kur të mbushet në yndyrën e gatimit.
Në ditët para frigoriferëve ishin pajisje shtëpiake të zakonshme, ruajtja e mishit shërbeu një qëllim shumë praktik.
Disa familje rurale ende mbështeten në khlea për ruajtjen e mishit, dhe ata kanë më shumë gjasa të bëjnë khlea në sasi të mëdha çdo vit. Marokët e tjerë blejnë khlea thjesht për shkak se ata gëzojnë shijen unike që u jep enëve tradicionale marokene dhe e rrotullojnë atë në dietat e tyre së bashku me mishin e tjerë, shpezët dhe peshkun.
Si të përdorni Khlea ose Khlii
Ashtu si mish të tjerë të thatë dhe të tharë, khlii ka tendencë të jetë e fortë në cilësi. Për të kundërshtuar këtë, prerë atë në copa të vogla kafshimit kur shërbejnë atë me vezë ose enët e gatuar shumë shpejt. Nëse shtoni atë si një mbushje për bukë ose brumë të skuqur, si meloui me khlii, thërrisni me hollësi.
Khlii do të zbutet pak kur i nënshtrohet gatimit shtesë, siç është rasti kur shtohet në stews ose përgatitjet kuskus. Për këtë qëllim, ju mund të prerë atë në pjesë të mëdha kafshoj-size dhe shtoni atë me përbërës të tjerë në fillim të gatimit.
Shumica e marokeneve gjithashtu do të gatuajnë me yndyrë në të cilën ruhet khlea , edhe pasi të gjithë mishin është përdorur.
Dhjami mund të zëvendësojë gjalpë ose vaj në receta të skuqura ose të skuqura; gjithashtu mund të zëvendësojë vajrat që normalisht shtohen për mish, fasule apo perime; dhe mund të përdoret për të shtuar aromë të orizit, bukës dhe rghaif .
Blej Khlii Online (SHBA)