Për ata që u rritën me nocionin se thjerrëzat i përkasin supave dhe sallatave dhe jo shumë tjetër, ose për të cilët enët e fasulit në përgjithësi thjesht nuk e mbajnë shumë apel, kjo pjatë marokene do të jetë një grimë e zbulesës. Kush e dinte se thjerrëzat, të gjitha për vete, mund të ishin aq të mira ?!
Trajtimi tradicional i marokeneve për këto mish të vegjël është që t'i hedhim ato deri në tender me salcë flavorful me domate, qepë, hudhër dhe sasi të përzemërt të erëzave dhe bimëve marokene . Ne bëjmë notë erëza pak si ne si thjerrëzat zesty shtesë dhe i ngathët, por për palates që nuk mbështeten në një preferencë për pikant, erëza poshtë do të mjaftojë.
Thjerrëzat marokenike të zier mund të shërbehet si një pjatë ose entree. Shumë familje i bëjnë ato javore ose rregullisht i ofrojnë ato së bashku me peshkun e skuqur. Ky recetë është versioni vegjetarian, por sigurisht që mishi mund të shtohet.
Ju mund të gjeni se thjerrëzat e blera në supermarketet amerikane priren të gatuajnë më shpejt se thjerrëzat marokene ose të Lindjes së Mesme, prandaj rregulloni kohën e gatimit nëse është e nevojshme. Çfarëdo thjerrëzat që përdorni, sigurohuni që t'i zgjidhni ato për të hequr ndonjë mbeturina ose gurë të vegjël. Lani ato tërësisht para gatimit. Thithja nuk është e nevojshme.
Koha e gatimit më poshtë është për një tenxhere me presion , e cila konsiderohet si pajisje gatimi standarde në kuzhinat marokene. Nëse zierja e thjerrëzave konvencionale në një tenxhere, lejoni të dyfishoni kohën dhe mbani një sy në lëngje.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 gota thjerrëza kafe ose jeshile
- 2 ose 3 domate të mëdha, të pjekura,
- integruar
- 1 qepë të mesme, copëtuar
- 3 deri në 5 karafil të hudhër, copëtuar ose shtypur imët
- 4 lugë të copëtuara të freskëta
- majdanoz dhe cilantro
- 2 1/2 lugë çaji qimnon
- 2 1/2 lugë çaji piper i kuq
- 1 1/2 lugë çaji xhenxhefil
- 1/2 lugë çaji piper
- Opsionale: piper kajsi, për shije
- 2 lugë çaji kripë, ose për shije
Si ta Bëni
- Përzieni të gjithë përbërësit në një tenxhere me presion ose tenxhere me fund të rëndë. Shtoni 2 litra ujë (rreth 2 litra), dhe nxirrni në zjarr.
- Ndiqni njërën nga metodat e mëposhtme.
- Metoda e gatimit me presion. Cover, dhe kuzhinier në presion mbi ngrohjes mesme për 35 deri në 40 minuta, ose derisa thjerrëzat janë të tenderit. Nëse thjerrëzat janë ende të zhytur në salcë, duhet të zvogëloni lëngjet në mënyrë që salcia të jetë e mjaftueshme, por jo e lëngshme. Rregulloni erëza nëse dëshironi, dhe shërbejeni.
- Metoda Pot. Cover, dhe zierje thjerrëzat mbi ngrohjes mesme rreth 1 1/2 orë, ose derisa thjerrëzat janë të butë dhe salcë nuk është i holluar me ujë. (Nëse lëngjet zvogëlohen shumë gjatë gatimit, shtoni pak ujë për të parandaluar djegien e thjerrëzave.) Rregulloni erëza nëse dëshironi, dhe shërbeni.
- Ju mund t'i shërbeni thjerrëzat në lojëra të veçanta ose në pllaka, por kur ofroni thjerrëzat si një kurs kryesor, tradita marokene do t'iu shërbejë atyre në një pjatë komunale, me çdo restorant që ha nga pala e tij.
Këshilla
- Buka krunde si khobz maroken është përdorur tradicionalisht për të mbledhur thjerrëzat dhe salcat, por shkoni përpara dhe hani me një lugë nëse preferoni.
- Disa nga vaji i ullirit mund të zëvendësohen me vaj bimore; ky është zakoni i disa kuzhinierëve marokenë si një çështje e kursimit ose për shkak se vaji i tyre ulliri është ekstra i virgjër dhe pak shkon shumë përsa i përket shijes.
- Nganjëherë shtojmë një vorbull të vogël të vajit të ullirit ekstra të virgjër në thjerrëzat në fund të gatimit; provoni, është mirë!
- Thjerrëzat do të thithin disa salcë sa më gjatë të ulen; nëse bëni paraprakisht, lejoni këtë ose planifikoni të shtoni pak ujë (jo shumë) kur ngroheni.
- Për të ngrohur përsëri thjerrëzat e mbetura, nxeheni butësisht në një tenxhere ose tigan të dendur me peshë, duke nxitur kohë pas kohe që të parandaloni thjerrëzat që të ngjiten në pjesën e poshtme të tiganit.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 288 |
| Fat i shëndoshë | 2 g |
| Fat i ngopur | 0 g |
| Fat i pangopur | 0 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 791 mg |
| karbohidratet | 53 g |
| Fibër diete | 9 g |
| proteinë | 18 g |