Tripe viçi, e cila është rreshtim i stomakut viçi, quhet "callos" në spanjisht. Kjo është një pjatë shumë tradicionale në Madrid dhe është shërbyer në taverna dhe tavolina të ngrënies familjare për shekuj. Është një vakt i përzemërt i përsosur për ditët e dimrit të ftohtë.
Ashtu si të gjitha enët tradicionale, ka shumë ndryshime. Kjo recetë përfshin proshutë serrano dhe morcilla (sallam spanjollë gjaku), ndërsa të tjerët mund të përdorin faqe të buta dhe një spërkatje me verë të bardhë. Gjithashtu ka mundësi të shtohet fasule garbanzo ; edhe pse jo tradicionale në këtë pjatë të trefishtë, fasulet e trashin supë pak.
Ju mund të gjeni tripe viçi në shumicën e tregjeve. Ekzistojnë tre lloje të trifishtë - huall mjalti (më të butë), xhep trepe (pak tender) dhe tripe të thjeshtë ose të qetë (më pak tender). Nëse mundeni, blini trungun e huallit. Kjo recetë përmban edhe viçin ose këmbën e derrit - gjatë blerjes, sigurohuni që të pritet përgjysmë. Kasap mund të shkurtojë në sekonda me veglat e tij të mprehta
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 lbs. (1 kg) viçi viçi
- 4 oz. (60 ml)
- uthull të bardhë
- 2 qepë të mesme të verdhë ose të bardhë
- 1 hudher kokë
- 1 këmbë të një viçi ose të derrit (prerë në gjysmë)
- 2 gjethe gji
- 6 deri në 10 qershi të zinj
- 6 oz. (150 gr.)
- s
- errano ham
- 8 oz. (225 gr.)
- Suxhuk spanjoll chorizo
- 3 tbsp. vaj ulliri
- 1 tbsp. Speca spanjolle
- 8 oz. (225 gr.)
- Morcilla spanjisht (gjak) sallam
- 1 mund (16 oz.) Garbanzo fasule (opsionale)
Si ta Bëni
- Pastroni trungun nën ujë të ftohtë. Vendoseni në një tas me ujë të ftohtë dhe uthull për disa minuta, pastaj pije mirë. Prerë në copa përafërsisht 3-inç katrore.
- Vrazhdë pres 1 qepë. Merrni kokën e hudhër dhe zhvisni çdo karafil.
- Në një tigan apo tenxhere të poshtme të rënda, vendosni tripe dhe këmbën e viçit / derrit. Mbuluar me ujë dhe të sjellë një çiban. Lejo të valojë për 1 minutë. Derdhni të gjithë ujin dhe shkumën ose shkumën që formohet.
- Shtoni ujë për të mbuluar këmbën e trifes dhe viçit në të njëjtën tavë. Vendos qepë të copëtuar dhe të gjitha, por 3 karafil të mbuluar me hudhër, gjethe gjiri dhe peppercorns në tenxhere. Sillni një vlim, pastaj ulni nxehtësinë. Ziej për 3 orë.
- Prerë imët qepën dhe hudhërin e mbetur. Pritini proshutën serrano në sheshe të vogla. Fetë salcice chorizo në raunde.
- Nxehtësia e vajit të ullirit në një tigan dhe qepë hudhër, hudhër, proshutë dhe chorizo për 5 minuta, ose deri qepë janë të tejdukshme. Hiqeni nga nxehtësia dhe nxisni paprikën. Shtoni përzierjen në tripe.
- Pritini morcilin në raunde dhe vendosni në tenxhere. Nëse përdorni fasule garbanzo, shtoni ato tani dhe zierni për 15 deri në 20 minuta.
- Mënyra tradicionale për të shërbyer kallam është në enë balte, të shoqëruar me bukë fshatarësh.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 746 |
| Fat i shëndoshë | 46 g |
| Fat i ngopur | 17 g |
| Fat i pangopur | 22 g |
| kolesteroli | 255 mg |
| sodium | 1.499 mg |
| karbohidratet | 6 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 72 g |