Piper i kuq i tharë është çelësi i piperit të famshëm të Afrikës së Veriut, harissa , dhe gjithashtu përdoren për të bërë këtë vaj të zjarrtë që është ofruar ndonjëherë si piper për pica marokene , bukë, makarona dhe më shumë. Futja e saj në peizazhin ushqimor maroken mund të ketë ardhur logjikisht nga fqinji ynë verior fqinj, ku ekuivalenti i olio di peperoncino është një piper i zakonshëm në shtëpi dhe restorante; ose ndoshta është një ndikim aziatik, disa prej të cilave mund të shihen në enët marokene si maroken Soupe de Chinois aux Crevettes dhe Bastilla e Ushqimit .
Të dyja stilet italiane dhe stili i stilit aziatike janë ofruar më poshtë. Të dyja përfshijnë një infuzion të specave të thata djegës në vaj të nxehtë. Ndërkohë që versioni aziatik përdor vetëm thekon kokainë ose copëtim të imituar, vaji italian bën thirrje për futjen e një përzierjeje të spezave të grimcuara dhe të thara. Provoni të dyja vajrat e djegësve për të parë atë që ju pëlqen më mirë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për aziatike Style Chili Oil:
- 1 1/4 filxhan
- vaj perimesh
- 6 lugë të thata të kuqe qepë peppers thekon ose terren cayenne
- Për Italian Style Chili Oil:
- 1 1/4 filxhan vaj ulliri, preferohet ekstra virgjër
- 3 lugë grimcuar tharë
- speca të kuqe të kuqe
- 1/4 filxhan të gjithë speca të thata djegës
Si ta Bëni
- Përcaktoni një tas të pastër, të thatë qelqi ose kavanoz dhe shtoni piperin e djegës.
- Në një tigan të vogël, ngrohni vajin mbi nxehtësinë mesatare për disa minuta, derisa të fillojë të pijë duhan. Hiqeni tiganin nga nxehtësia dhe lejoni që vaji të ftohtë në tigan për një ose dy minuta.
- Derdhni naftën ngadalë dhe me kujdes mbi piper i djegur, duke u siguruar që vaji të mbulojë tërësisht piperin e djegës. Nëse është e nevojshme, përdorni një lugë për të ndezur në mënyrë që të gjithë djegësin të zhyten.
- Set vaj mënjanë për të ftohur për të paktën një orë ose dy.
- Sapo të ftoheni, mund të shijoni vajin. Nëse është e pëlqyeshme, tendosni vajin për të hequr piperin e thërrmuar. Nëse dëshironi më shumë nxehtësi dhe aromë, mbuloni vajin dhe lejoni që ajo të mbushet brenda natës ose për aq kohë sa të jetë e dëshiruar përpara tendosjes.
- Pasi të keni tendosur, ruani vajin në një enë qelqi të pastër dhe të ajrit. Nëse përdorni peppers tërësisht të thata, ata mund të kthehen në vaj për të intensifikuar gradualisht ngjyrën dhe aromën e saj.
Këshilla
Vini re se disa njerëz nuk e shqetësojnë lodhjen e vajit në të gjitha; ata lejojnë që djegës i grimcuar të vendoset në pjesën e poshtme të kavanozit dhe ta përdorin atë së bashku me vajin si një piper.
Nafta do të ruhet mirë në temperaturë dhome për disa muaj.
Për të bërë vaj djegës me speca të freskëta djegës, merrni një grusht të vogël speca të freskëta të kuqe dhe bëni një shtrirje të gjatë në gjatësi në secilën prej tyre. Vendoseni në një kavanoz ose shishe (ju mund të shtoni një gjethe gji, karafil hudhër ose një copë rozmarinë të freskët nëse dëshironi) dhe të mbuloni deri në katër gota me vaj ulliri. Mbyllni dhe vendosni mënjanë për një ose dy muaj para përdorimit.
Sa më e butë të vendosim peppers, më intensive ngjyra e naftës do të jetë. Stili aziatik i naftës djegës, pra, do të jetë ngjyrë më e thellë se kushëriri i tij italian. Nëse dëshironi të intensifikoni ngjyrën e versionit italian, thjesht zëvendësoni disa nga piper i ngrirë me terren cayenne ( fuksi sudaniya ) ose paprika e nxehtë ( piment fort ose harle).
Nafta do të ketë shije të mjaftueshme për t'u përdorur në një orë ose dy, por ndërsa infuzioni vazhdon të pjek, faktori i nxehtësisë do të rritet.
Receta lehtë dyfishohet ose trefishohet, dhe ju mund të rregulloni raportin e piperit të gazit në vaj për shije. Ju gjithashtu mund të eksperimentoni me speca të ndryshme të thata djegës për të dhënë aromë dhe ngrohje të ndryshme.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 248 |
| Fat i shëndoshë | 28 g |
| Fat i ngopur | 3 g |
| Fat i pangopur | 20 g |
| kolesteroli | 0 mg |
| sodium | 5 mg |
| karbohidratet | 1 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 0 g |