Lindur nga "eksperimenton me perime të ndryshme për Hanukkah latkes" nga Giora Shimoni, ky recetë për Leek Latkes fitoi çmimin e parë të gruas së tij. Për shkak se ato nuk përmbajnë patate, nuk do të keni nevojë të tërhiqni përpunuesin e ushqimit ose të rrezikoni prerjen e thonjve tuaj në një kallami. Dhe meqenëse janë të lidhur me miell gruri, ato janë më të pasura me fibra dhe më të ulëta në karbohidrat se Tradicionale Latate të Patates .
Shënime dhe këshillat e testimit të recetës:
- Receta origjinale bëri thirrje për miell gruri të rregullt; ne e provuam atë me miell gruri të bardhë, e cila është njësoj ushqyese, por ka një aromë më delikate.
- Receta origjinale bëri thirrje për prerjen e leeks në raunde 1/4-inç, megjithatë është e vështirë për të pastër leeks si duhet pa i ndarë ato gjatësi. (Pritini në gjysmën e tyre nëse janë të hollë ose i thurni ato nëse janë të mëdha.) Prerja e tyre gjatë gjatësisë së parë gjithashtu do të thotë se do të përfundoni me shkurtime të vogla, të cilat do të shpërndahen më tej në mënyrë më të barabartë.
- Meqë aroma e këtyre copëzave të leikëve ngjan me pancakes të Scallion, ata përputhen me salcat e zhytjes me bazë tamari; Unë kam përfshirë një recetë opsionale për një më poshtë. Krem i tharbemës ose dielli i marokotit të piperit të njohur si Matbucha do të bënte edhe shoqërime të mira.
- Rendimenti origjinal i recetës ishte 14 deri 16 copëza; kemi marrë më shumë afër 24. Mbani në mend se prodhimi do të varet përfundimisht nga madhësia e leeks tuaj, dhe sa i madh ju bëni latkes tuaj.
- Sa i përket madhësisë, Shimoni thekson që ju nuk duhet të "bëni pancakes aq të mëdha sa që ata të bien larg kur mbylli." Këto këshilla , nga zgjedhja e një pan, zgjedhja e vajit të duhur dhe rregullimi i temperaturës suaj të tiganisjes, do t'ju ndihmojnë që të dalni edhe më të mirët.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Latek Leek:
- 4 leeks të mëdha, të përgjysmuara ose quartered gjatësi, dhe copëtuar kryq në copa 1/4-inch
- 4 vezë të mëdha, rrahur lehtë
- 1 filxhan miell i bardhë i grirë OR
- vakt matzoh
- 1 lugë çaji deti ose kripë kosher
- 1/2 teaspoon piper i zi
- 1/4 lugë çaji basil (opsional)
- Nafta, për tiganisje
- Për salcën e zhytjes së Tamari (opsionale):
- 2 lugë soje salcë tamari
- 1 lugë gjelle uthull të papjekur oriz
- 1 lugë gjelle shurup pastër panje
- 1 lugë çaji vaj i susamit të thekur
- 2 karafil hudhër, peeled dhe copëtuar imët
- 1 lugë çaji xhenxhefil të freskët të integruar
Si ta Bëni
- Për të bërë latkes: Ngroh paraprakisht furrë në 200 ° F. Linja një fletë të madhe pjekje me letër me pergamenë dhe vendosur mënjanë. Vendosni një pjatë ose rafte teli me peshqir letrash dhe vendosni mënjanë.
- Në një tenxhere të madhe të aksioneve ose furrë holandeze , sillni pak centimetra ujë në një çiban. Shtoni leeks copëtuar. Ulja e ngrohjes në të ulët, mbuluar, dhe ziej për 5-7 minuta, ose vetëm derisa leeks janë të tenderit dhe të gjelbër të ndritshme.
- Drain leeks në një çezme, dhe pije nën ujë të ftohtë të rrjedhshëm për të ndaluar procesin e gatimit.
- Vendi leeks në një tas të madh përzierjen. Shtoni vezët e rrahur. Sasi e hollë me miell ose miell matzoh. Sezoni me kripë, piper, dhe basil, dhe përzierje mirë.
- Mbi ngrohtësinë mesatare, ngrohni disa lugë vaj të naftës në një tigan. Kur vaji është i nxehtë, hidhni në pjekje nga lugë gjelle, duke u kujdesur që të mos e mbushni kokën. Flokë pak pancakes pak kështu që ata nuk janë shumë të trasha për të gatuaj mirë në mes. Fry për rreth 2 deri në 3 minuta në çdo anë, ose derisa latkes janë browned në të dy anët dhe të fortë në mes. Me kujdes transferoni latkes nga tiganisja në peshqir letre për të kulluar vaj shtesë, pastaj vendosni në fletë pjekje dhe mbani të ngrohtë në furrë, ndërsa ju skuqni pjesën tjetër të latkes.
- Për të bërë salcë opsionale zhytjeje: në një tas të vogël, futini së bashku salcë soje, uthull, shurup panje, vaj susam, hudhër dhe xhenxhefil. Shërbyer latkes me salcë zhytjeje, ose me toppings tuaj të preferuar.