Është e gjitha në fuçi: Efektet e plakjes në pije

Shumë si një fëmijë maturohet me kalimin e kohës, uiski , raki dhe alkoolet e moshave të tjera bëhen më të rafinuara pasi kalojnë vite që pushojnë në një fuçi. Procesi i plakjes është jetik për shumë stile të pijeve, pasi u jep atyre ngjyrën dhe aromën që presim.

Çfarë po plaket?

Plakja është procesi i ruajtjes së shpirtrave të distiluar (ose verërave) në fuçi për një periudhë të caktuar kohore. Qëllimi i maturimit është heqja e aromave të ashpra nga alkooli i papërpunuar, duke shtuar karakteristika të dallueshme të shijes që gjenden në dru të fuçisë.

Fuçitë, apo barkat, shpesh bëhen prej lisi, që nganjëherë zier. Mund të përdoren pyje të tjera dhe çdo lloj druri i përdorur luan një rol të madh në përcaktimin e profilit përfundimtar të shijes së asaj fryme të veçantë.

• Brandy dhe uiski janë pijeve më të zakonshme që kërkojnë plakje. Shumë stile duhet të kalojnë një sasi minimale (zakonisht 3 vjet) në fuçi para mbushjes.
• Shumë rums dhe tequilas janë të moshës, si edhe, edhe pse plakjes nuk është një kërkesë për të gjitha stilet e këtyre liquors.
• Frymërat e cilësisë më të lartë janë të moshës për një periudhë më të gjatë kohore dhe kanë një çmim për të pasqyruar këtë kohë shtesë. Për shembull, një skandal 50-vjeçar do të jetë më i shtrenjtë se një skandal 10-vjeçar.

Trivia Time: Punëtorët që ndërtojnë dhe riparojnë fuçi quhen coopers. Disa distileri kanë bashkëpunimin e tyre për të bërë fuçitë e tyre ndërsa të tjerët përdorin shërbimet e një biznesi të dedikuar për ndërtimin e fuçive.

Çfarë efekti ka plakja në pije?

Si një alkool hyn në fuçi është e qartë dhe relativisht pa aromë, shumë si vodka . Gjatë kohës së tij në fuçi, ajo do të marr shije dhe ngjyra nga druri dhe të bëhet shpirti i errët që ne jemi të njohur me shishen.

Para së gjithash, ju do të vini re se pijet alkoolike është më e errët se pija e papërdorur.

Mendoni për këtë: uiski ka një ngjyrë të kaltër ose ngjyrë kafe të artë ndërsa vodka është e qartë. Kjo është sepse (më) uiski është i moshuar dhe vodka nuk është.

Natyrisht që ekzistojnë përjashtime për këtë dhe në botën e uiskit, hëna e hënës është një shembull i përsosur sepse është uiski i papërpunuar. Pisco është një shembull tjetër pasi ky raki nuk mund të jetë i moshës në dru, sipas ligjit. Të dy hëna dhe pisco janë të qarta dhe të pangjella.

Flavour i fuçi

Më e rëndësishme se ngjyra është aroma që u shtohet frymëve të moshës. Në të njëjtën kohë, ky 'zgjerim i aromës' grumbulloi çdo shënim të ashpër që gjendet në distilim (pije direkt nga akulli).

Shpesh lexoni komente për uiski që flasin për një "lisi" ose "lisi të dendur të djegur". Teksa fryma është në kontakt me drurin, ai nxjerr disa nga ato shije të pemëve. Është shumë e ngjashme me salmonin e pjekur në skarë në një dërrasë kedri .

Varësisht nga druri i përdorur në fuçi, do të keni shije të ndryshme. Mbledhja Master e Woodford Reserve e borgjeve është një shembull i shkëlqyer për këtë. Çdo vit markë lëshon një botim të kufizuar të uiski dhe dallimi është shpesh aq i thjeshtë sa fuçi përfunduar.

Për shembull, ata do të marrin burbur të njëjtë të moshuar që gëzojmë çdo ditë dhe e vendosim atë në një fuçi të veçantë për ta 'përfunduar' atë.

Druri i Maple Finish nga 2010 ishte vendimisht më i ëmbël se lisi i stinuar i vitit 2009 . Fuçitë për uiski 2009 u qumështuan pastaj u vendosën jashtë për 3-5 vjet para mbushjes. Bourboni që rezulton ishte shumë më kompleks se çdo gjë që Woodford kishte prodhuar deri më sot, sepse druri vetë kishte kaluar nëpër shumë ndryshime sezonale.

Është shumë e zakonshme që pijet alkoolike të luajnë me llojet e drurit të përdorur në fuçitë e tyre dhe entuziastët shpesh presin me shijet e reja. Aromë e pijeve gjithashtu do të ndikohet nga përdorimi i mëparshëm i fuçisë.

• Fuçitë që sherry më parë janë shumë të zakonshme në plakjen e uiskit, sidomos me shportën. Këto whiskies mund të kenë një ton më të ëmbël, si verë në aromë.
• Bourbon mund të jetë vetëm në një fuçi të re , kështu që ato janë të papërdorshme nga fabrikat e qumështit pas grumbullit të parë. Shumë tequila, rum, dhe markave të tjera të uiskit do të blejnë këto fuçi për plakjen, duke u dhënë shpirtrat e tyre aromë shënime që i ngjan burbonit.

• Markat si Novo Fogo Cachaca bëjnë një pikë të përdorimit të pyjeve ekzotike në fuçitë e tyre për të krijuar shprehje të dallueshme të shpirtrave të tyre të distiluar.

Po, duhet të ngazëllehesh kur një markë përpiqet të tregojë një pije të moshës në një fuçi të re, veçanërisht nëse është një nga të preferuarit tuaj. Në fakt, duhet të provoni frymën e moshës së re me fuçi kundër shisheve standarde. Kjo do t'ju japë një vlerësim krejtësisht të ri për efektet e plakjes.

Trivia Time: Ndryshe nga verërat, shpirtrat e distiluar nuk përmirësohen me moshën sapo të jenë në shishe. Për sa kohë që ato nuk janë të hapura, uiski juaj, raki, rumi dhe të ngjashmet e tyre nuk do të ndryshojnë dhe ata sigurisht nuk do të pjeken më tej derisa të presin në raft.

Si të tregoni moshën e alkoolit

Jo të gjithë shpirtrat e distiluar janë të moshës dhe disa duhet të plotësojnë kërkesat minimale për t'u vendosur brenda një klase të caktuar. Për shembull:

• Shporta e vetme e malt dhe whiskies irlandeze duhet të jenë të gjithë të moshës së paku 3 vjet.
• Teñila duhet të jetë e moshës së paku një vit, por jo më shumë se 3 vjet (pas 3 vitesh, konsiderohet si një añejo shtesë).
• Pijet alkoolike të tjera, të tilla si rumi, nuk kanë kërkesa për plakjen.
• Vodkas dhe gins zakonisht nuk janë të pastruara.

Shumë herë, veçanërisht në rastin e uiskit, etiketa do të tregojë moshën e pijeve. Kjo është veçanërisht e vërtetë kur marka dëshiron të tregojë se sa e vjetër është shishe.

Etiketat e tjera nuk tregojnë fare një moshë. Kjo ndodh shpesh sepse distiluesi mbështetet në një kohë të përgjithshme të plakjes dhe do ta rregullojë atë sipas shijes. Një shembull i mirë i kësaj është Mark Maker's , i cili është i vjetëruar për gati 6 vjet. Në atë shenjë, ajo testohet dhe plaket më tej nëse është e nevojshme ose, sipas markës, "derisa të jetë plotësisht e pjekur".

Ç'të themi për shpirtrat e përzier?

Nëse një pije e përzier (rums dhe whiskies janë më të zakonshme) është shënuar me një deklaratë moshe në etiketë, ajo zakonisht tregon moshën e pijeve më të rinj në përzierje. Për shembull, shishe 25 vjeçare Chivas e ambalazhit Scotch përbëhet nga një përzierje e whiskies të ndryshme që kanë qenë të vjetra për të paktën 25 vjet. Disa nga uiski të përdorura mund të jenë më të vjetër se kaq.

Pse është Uiski më i vjetër se Rum dhe Tequila?

Pse nuk shohim shumë rums 50-vjeçare apo tequilas 20-vjeçare? Përgjigja e thjeshtë është klima.

Mendoni për ndryshimet klimatike midis rajoneve të mëdha të uiskit si Shtetet e Bashkuara, Kanada, Irlandë dhe Skoci kundrejt Meksikës ku prodhohet tequila dhe Karaibet dhe Amerika e Jugut ku bëhet shumica e rumit. Klima e rajonit është faktori kryesor në sa kohë një frymë duhet të jetë në moshë deri në potencialin e saj optimal.

Ka gjithmonë përjashtime në biznesin e pijeve! Appleton Estate ka lëshuar më parë një rum 30- dhe 50-vjeçar. Po ashtu, Asomborso ka një tequila 11 vjeçare añejo.

Në klimat më të nxehta, procesi i plakjes rritet natyrshëm kështu që është e panevojshme të mbajmë tequila ose rum në fuçi për më shumë se disa vjet. Tequila arrin kulmin në rreth 2 deri në 3 vjet dhe mesatarja e rumit është rreth 8 vjet.

Në rastin e rum, megjithatë, koha do të varet ndjeshëm nga vendi ku është prodhuar, i cili mund të jetë kudo në botë. Një rum që është i moshës në Nju Angli, mund të ketë nevojë për 2-3 vjet më shumë në fuçi sesa një rum i vjetër në Karaibe.

Në të kundërt, shumica e distiluesve të uiskieve dhe rakieve janë të vendosura në hemisferën veriore në vende që përjetojnë ndryshime të rëndësishme vjetore në temperaturë. Ftohja ekstreme dhe nxehtësia, së bashku me periudha të butë në mes, kërkojnë një kohë më të gjatë në fuçi për të marrë shënimet korrekte të mbushjes dhe të fuçisë në uiski.

Ju do të vini re se sa më veriore uiski, aq më i vjetër është. Kjo është arsyeja pse nuk është e pazakontë të shohësh shportën që ka qenë e moshës 25 vjeçare, ndërsa borgjezët më të mirë mund të kalojnë vetëm 7 vjet në fuçi.

Trivia Time: Edhe një vend i një fuçi brenda rackhouse (ku fuçi janë ruajtur gjatë plakjes) mund të ndikojnë në pije. Shumë distilime zgjedhin të rrotulojnë fuçi nga maja në fund gjatë viteve për shkak të temperaturave të ndryshme që gjenden brenda këtyre ndërtesave me madhësi të magazinës.