Kjo legen rostë klasike e recetës së qengjit është e shijshme me një rub me hudhër dhe rozmarinë. Ju do ta pjekni atë në një temperaturë të lartë për një kohë të shkurtër, të ngjizni jashtme, dhe pastaj të përfundoni gatimin në një temperaturë më të ulët në mënyrë që të mbetet lëng.
Nëse doni të dini se si të shkurtojë dhe të lidhni një këmbë të qengjit, ose çfarë të kërkoni nëse jeni duke bërë kasap tuaj, shikoni Si të pjekni një këmbë të Qengjit . Në thelb, ju jeni duke kërkuar një këmbë gjysmë të kockave të qengjit, që do të thotë se ka pasur kockën e hipit dhe fundin e varës së kockave të boshtit të hequr, duke lënë vetëm pjesën e poshtme të kockës së fyellit dhe pastaj të lidhura në një pjekje kompakte se ajo gatuan në mënyrë të barabartë.
Ju pothuajse me siguri do të dëshironi të shërbeni këmbën tuaj të qengjit me shoqëruesin e saj të salcave tradicionale, dhe kjo salcë me lëng mishi për qengjin merr vetëm disa minuta për të bërë.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 këmbë gjysmë-pa kocka e qengjit (shih më sipër), i shkurtohet dhe i lidhur (rreth 6 deri në 8 kg pas prerjes)
- 3 deri 4 karafil hudhër, prerë në slivers
- 1 tsp. gjethe të freskëta të rozmarisë, copëtuar imët
- 2 tbsp. vaj ulliri
- 2 tsp.
- Kripë kosher
- 2 tsp. piper i zi terren fllad
Si ta Bëni
- Rreth 40 minuta para se të filloni të gatuani, merrni pjesën e qengjit nga frigoriferi dhe vendoseni në një bord prerës.
- Me një thikë të mprehtë të prerjes prerë copa të vogla, të cekëta në të gjithë pjekjen dhe futni një copë hudhër të freskët në secilën prerje.
- Në një tas të vogël, kombinoni vajin, gjethet e grirë të rozmarës, kripën dhe piperin, dhe llokoçisni për të formuar një paste. Fshi këtë paste në të gjithë pjekjen.
- Tani vetëm le rosto të ulen në temperaturë dhome për 30 minuta. Me rreth 10 minuta për të shkuar ju mund të para-ngrohni furrën tuaj në 450 F.
- Kur të jeni gati për të pjekur, vendosni këmbën e qengjit në një tigan me një raft, me anën e mishit lart. Futni një termometër të mishit ose një termometër të sondës digjitale në pjesën më të thellë të mishit, duke qenë të kujdesshëm për të mos goditur kockat. Nëse jeni duke përdorur një termometër dixhital të sondës, vendoseni për t'ju njoftuar kur mishi prek 130 F.
- Hidhni rreth gjysmë gotë ujë në pjesën e poshtme të tiganit dhe transferojeni në furrë.
- Rrelli për 20 minuta, pastaj uleni nxehtësinë në 325 F dhe derdhet derisa temperatura e brendshme e mishit arrin 130 F, e cila do të jetë një orë në orë dhe 20 minuta, varësisht nga madhësia e pjekjes tuaj.
- Merrni qengjin nga furra, mbuloni me petë dhe le të pushoni për 20 deri 30 minuta para se të gdhendni.
- Transferoni rosto në një bord prerës , anën e mishit lart. Zgarë anën e sipërme të pjekjes në feta të holla, duke u prerë drejt kockave në një paragjykim ose kënd të vogël. Pastaj rrokullisni pjekjen dhe përsërisni për gjysmën e poshtme. Shërbyer me salcë nenexhik.
Gjithashtu shih: Rack i pjekur i Qengjit
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 1176 |
| Fat i shëndoshë | 94 g |
| Fat i ngopur | 30 g |
| Fat i pangopur | 50 g |
| kolesteroli | 283 mg |
| sodium | 621 mg |
| karbohidratet | 4 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 75 g |