Mendoni New Orleans dhe ju me siguri do të ngjallni ushqimet Cajun dhe Creole. Ndërsa njerëzit që jetojnë jashtë Big Easy mund të përdorin termat në mënyrë të ndërsjellë, njerëzit në dijeni bëjnë disa dallime: ushqimi Cajun, i cili shpesh mbart skedën e versionit të vendit të ushqimeve Creole, nuk përfshin domate në recetat e saj, ndërsa Creole ushqimi. Ata të dy përdorin Andouille (shqiptohet ahn-DOO-ee), një suxhuk me erëza të bëra nga derri i tymosur.
Sallamja Andouille mendohet të ketë origjinën në Francë ose në Gjermani, vende që të dy kanë tradita të pasura dhe të gjera të prodhimit të sallamit. Krijuesit francezë e quajnë qumështoren e tyre për prodhimin e sallamit .
Në të vërtetë, Andouille është një shtyllë e kuzhinës Cajun, e cila i përcjell rrënjët e saj tek Arcadianët, emigrantët kanadezë me origjinë franceze, si dhe Creole, e cila përfaqëson një përzierje jashtëzakonisht eklektike të ndikimeve frënge, spanjolle, gjermane, afrikane, karaibe dhe indiane .
Sot suxhuk andouille është i lidhur me kuzhinën e Luizianës, e cila është qendra e komuniteteve të gjelbërta Cajun dhe Creole të Shteteve të Bashkuara.
Si është bërë Andouille
Tradicionalisht, Andouille franceze ishte dhe ende është bërë duke shfrytëzuar të gjithë traktin e tretjes së një derri të vetëm. Për të qenë specifike, mbushja përbëhej nga stomaku i kafshëve dhe zorrët e vogla (mendojini chitterlings) copëtuar ose feta në shirita, të kombinuara me qepë dhe seasonings në një zorrë bërë nga zorrë e madhe e kafshëve.
Prandaj është një suxhuk mjaft i madh, dhe nuk është përgatitur duke përdorur tym, por më tepër të zier, pastaj lejohet të ftohet dhe të shërbehet me ftohtë në feta të holla. Salsa mund gjithashtu të jetë i pjekur në skarë.
Një version më i vogël, i bërë duke përdorur zorrën e vogël si shtresë e jashtme, quhet "andouillettes" francezë dhe shpesh është i pjekur në skarë dhe shërbehet me patate pure.
Ndërhyrja amerikane
Në Shtetet e Bashkuara, suxhuk andouille është bërë me prapanicë derri, dhe në qoftë se të gjitha këto flasin për zorrët e derrit dhe traktin e tretjes ju ka frikësuar, sigurohuni që termi derri prapanicë, në fakt, i referohet shpatullës së sipërme të kafshës, dhe nganjëherë shkon me emrin prapanicë Boston , i cili është në dispozicion.
Andouille në SHBA, veçanërisht versioni Cajun, vjen shumë i ndjeshëm dhe përgjithësisht i nënshtrohet dy raundeve të pirjes së duhanit: Së pari, mishi që do të përdoret si mbushje tymoshet dhe pastaj salcice e përfunduar tymosen përsëri.
Suxhuk me feta andouille është një nga përbërësit kryesorë në enët tradicionale Cajun si gumbo dhe jambalaya (si dhe versionet Creole).
Nëse jeni duke bërë diçka si gumbo ose jambalaya dhe ju nuk mund të merrni duart tuaja në suxhuk të vërtetë andouille, ju mund të zëvendësoni çdo suxhuk derri të tymosur, por opsionet tuaja më të mira do të jetë chorizo spanjolle në qoftë se ju mund ta gjeni atë sepse është njollosur në mënyrë të ngjashme.
Në mungesë të kësaj, çdo suxhuk i tymosur ose ajrosur do të bëjë, dhe në një majë, ju me siguri mund të përdorni kielbasa. Por në përgjithësi, më e thatë suxhuk, aq më mirë. Doni që suxhukja juaj të ngjitet më ngushtë sesa me salcice të freskëta, me lëng që shihni në rastin e kasapëve.