Një përsëritje tradicionale greke e derrit - e quajtur brizola në Greqi - është e brishtë në pjesën e jashtme dhe lëng në brendësi. Kjo recetë jep. Mashtrimi është në marinadë dhe në përdorimin e copëzave të kockave. Kockat ndihmojnë që bërrylat të mbajnë lagështinë e tyre gjatë procesit të gatimit.
Familja ime me të vërtetë gëzon këtë recetë për bërxollë derri të pjekur në skarë, dhe marinada gjithashtu punon shumë mirë me pulë. Shto një palë patate të skuqura për të përfunduar vaktin.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 - 6 copat e brinjëve të mishit të derrit (rreth 3/4-inç i trashë, sigurohuni që të merrni kaçurrela që të paktën janë të trashë, kështu që nuk do të gatuhen shumë shpejt dhe do të thahen.)
- 1/2 filxhan vaj ulliri (
- ekstra virgjëreshë )
- 1/2 filxhan Worcestershire salcë (verë e bardhë)
- 2 limon të madh (lëng)
- 2
- karafil hudher (grirë)
- 1 lugë gjelle vezë (tharë)
- Për të shijuar: kripë
Si ta Bëni
- Shake përbërësit marinadë në një tas: vaj ulliri, salcë Worcestershire, lëng limoni, hudhër, rigon, kripë dhe piper.
- Vendoseni copëtimin në një enë të cekët ose në një enë tjetër jo reaktive. Hidh marinadën mbi bërxlat. Mbuloni me përfundimin e plastikës dhe ftohuni për të paktën një orë. Më gjatë është më mirë.
- Grill rreth ngrohjes mesme të lartë derisa bërxolla arrijnë shkallën e dëshiruar të dhuratës.
- Lejoni kollonat të pushojnë për 5 deri 10 minuta para se të priten në to.
- Jepi bërxollave një sasi të madhe të kripës së trashë dhe një shtrydh ose dy lëng limoni para se të shërbejnë.
Këshilla dhe ndryshime:
- Uthull i kuq mund të përdoret në vend të Worcestershire nëse preferoni një marinadë disi më të butë.
- Disa receta tradicionale bëjnë thirrje për një qepë të copëtuar të kuqe në marinadë gjithashtu.
- Chops zakonisht marrin rreth 6 deri në 7 minuta për një anë, por kohët e gatimit do të ndryshojnë. Nëse e njihni djegin tuaj, ju ndoshta keni një ndjenjë të mirë për sa kohë duhet të gatuaj bërxollë për të gjetur mënyrën se si ju pëlqen ato, por mbani në mend se mish derri gatuan më shpejt se viçi dhe është shumë e lehtë për të mbingarkuar. Kjo mund të kthejë kryeveprën tuaj të kuzhinës në një rrëmujë të zhgënjyer dhe të thatë. Nëse nuk jeni i sigurt, gaboni në anën e më pak kohë, jo më shumë.
- Përndryshe, mund të thithësh copëtimin e parë, pastaj t'i përfundoni ato në furrë. Sido që të jetë, një termometër i futur në pjesën më të trashë të presës duhet të lexojë jo më pak se 145 F.
- Lejimi i bërxollave për të pushuar pak para prerjes i ndihmon ata të mbajnë lagështinë e tyre. Mbani mend, ata ende po gatuajnë brenda, edhe pasi janë larguar nga burimi i nxehtësisë. Nëse ju prisni shumë shpejt dhe lëngjet ikin, kjo do të rezultojë në mish të thatë si.