Ky është një recetë shumë e vjetër dhe tradicionale italiane, dhe gjithashtu "ushqim fshatarësh" i llojit më të mirë; Është bërë në të kaluarën gjatë vjeshtës dhe dimrit nga ata që janë shumë të varfër për të qenë në gjendje të përballojnë miellin e grurit.
Mielli i gështenjës është, në fakt, mjaft i shijshëm dhe shoqërimi i saj me varfërinë është zhdukur plotësisht. Me fjalë të tjera: kjo është një alternativë elegante dhe ushqyese e vjeshtës për makarona të rregullta.
Në këtë recetë, mielli i gështenjës është i përzier me miell gruri për të formuar një brumë për makarona të freskëta, të cilat ose priten në forma të parregullta ( stracci ), ose petë të gjata, të ngushta dhe të sheshta ( tagliatelle ). Makarona është shërbyer në një salcë shumë të thjeshtë me gjalpë të shkrirë, të freskët me një gjethe të freskët të urtë, për të shndërruar shijen me shije të butë dhe me shije prej gështenjash. Ju gjithashtu mund të shtoni një fshirje pluhuri me djathë të freskët të Parmigiano-Reggiano gjatë shërbyer (opsionale).
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 1/2 filxhan miell me qëllim
- 4/5 filxhan / 100 gram miell gështenje
- 4 vezë
- 2 lugë vaj ulliri
- 1/2 gotë gjalpë të pakripur
- 1 gjeth i urtë
- kripë për shije
- piper i zi për shije
- Opsionale: i integruar fllad
- Djathë Parmigiano-Reggiano
Si ta Bëni
Shoshini së bashku miellrat, formoni ato në një grumbull gurësh në një sipërfaqe prej druri, mbushni një pus në tog për të formuar një formë vullkanike dhe shtypni vezët në krater, së bashku me vajin e ullirit dhe një majë kripë.
Gatuaj brumin për 10-15 minuta, ose derisa të jetë i fortë dhe elastik (shih udhëzimet për të bërë brumë të freskët të pastave). Rrotulloni brumin për rreth trashësinë e një centë dhe pastaj prerë fletën në copa të parregullta duke përdorur një thikë ose rrotë të pastër dhëmbësh (fjala stracci do të thotë lecka) ose të kaloni nëpër një makinë pastë për të prerë në tagliatelle të gjata dhe të hollë.
Vendosni një tenxhere të madhe të ujit për të vluar mbi nxehtësinë e lartë për makaronat.
Ndërkohë, shkrijeni gjalpin në një tenxhere të vogël mbi nxehtësinë e ulët me urtë, e cila do ta shijojë atë. Lëreni gjethet e sigurt të futeni në gjalpë për 1-2 minuta, pastaj hiqni fletën dhe hidhni atë. Sezoni gjalpi i shkrirë për shije me kripë dhe piper.
Kur uji i pastave të arrijë një ulje të rërës, shtoni 1-2 lugë kripë deti të trashë në ujë. Kur të kthehet në një valë të rrokullisjes, shtoni makaronat dhe kuzhinierni për vetëm 1-2 minuta (pasi makarona është e freskët, ajo do të gatuhet shumë shpejt).
Derdhni makarona, kthejeni atë në tenxhere dhe e hidhni butësisht me gjalpin e urtë. Shërbyer me Parmigiano integruar në anën për ata që duan ta përdorin atë.
[Redaktuar nga Danette St. Onge]
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 545 |
| Fat i shëndoshë | 42 g |
| Fat i ngopur | 19 g |
| Fat i pangopur | 17 g |
| kolesteroli | 269 mg |
| sodium | 862 mg |
| karbohidratet | 32 g |
| Fibër diete | 4 g |
| proteinë | 12 g |