Një nga përbërësit më të rëndësishëm në të gjitha artet e kuzhinës, hudhra megjithatë duket se sfidon (ose tejkalon) përpjekjet për ta përcaktuar atë në asnjë fjalë, përveçse në kuptimin më të saktë. Në këtë kuptim, atëherë, hudhra, si qepët, shallot, dhe leeks , është një anëtar i familjes zambak.
Shije dhe aroma e saj intensive dhe unike e bëjnë atë një shtyllë të kuzhinave në mbarë botën, një përbërës pothuajse i domosdoshëm në çdo formë të gatimit aziatike, evropiane, afrikane, amerikano-amerikane dhe Amerikës së Veriut.
Çfarë është hudhra?
Hudhra rritet nëntokë në formën e një llambë. Filizat e gjelbra të gjelbër prodhojnë gjeth lule të quajtura scapes, të cilat mund të hahen.
Mbuluar në një lëkurë të papërpunuar papier, llambë, ose kokë, është i përbërë nga seksione individuale të quajtur karafil. Këto karafil janë të mbyllur në një lëkurë letre, dhe mishi i zbehtë verdhë brenda është pjesë e hudhër që përdoret në gatim.
Kur hahen të papërpunuara, hudhra ka një aromë të fuqishme dhe të athët. Për këtë arsye, është e zakonshme të gatuhet në një farë mënyre përpara se të shërbehet, gjë që e zbut aromën në mënyrë të konsiderueshme. Zakonisht përdoret si përbërës aromatizues në receta dhe jo si vetë përbërësi kryesor, megjithëse hudhra e pjekur mund të hahet si përhapje ose piper.
Si është si qepë, kushëriri i saj
Ashtu si kushërira e saj qepë, hudhra përmban një enzimë me bazë squfuri, e cila është e ruajtur në qeliza të vogla brenda mishit të saj. Prerja ose thërrmja e hudhërëve thyen këto qeliza, duke lënësuar kimikatën e athët.
Ndryshe nga qepët, të cilat prodhojnë këtë enzimë në një formë që e lejon atë të bëhet ajrore, përbërja në hudhër transferohet vetëm nëpërmjet kontaktit të drejtpërdrejtë. Kjo është arsyeja pse onions irritojë sytë tuaj, kur ju fetë e tyre, por hudhër nuk. Sidoqoftë, nëse merrni lëng hudhre në gishtërinjtë tuaj, është e lehtë ta transferoni atë në sytë tuaj dhe do të keni të njëjtin problem.
Megjithatë, sa më thelbësor, sa më shumë që të fetë, pound, grate apo pres hudhër tuaj, më shumë se kompleksi, i quajtur allicin, është lëshuar. Prandaj, në qoftë se hani hudhër duke përdorur vrimat e vogla në një kallami, ose pastroni atë në një procesor ushqimi, hudhra juaj do të jetë shumë më e ngrysur se sa nëse do të ishte feta. Kjo është e dobishme për t'u mbajtur mend kur jeni duke menduar për kursimin e kohës duke hedhur ato karafil hudhër në Cuisinart.
Prandaj, nëse për ndonjë arsye dëshironi të hani hudhër pa thikë, shtypni karafilët me kunjat e një piruni, do të prodhoni rezultate më të mira se sa një përpunues ushqyes apo ushqyes.
Gatim me hudhër
Nuk ka ndoshta fund për përdorimet dhe përdorimet e mundshme të hudhër në artet e kuzhinës. Mund të shtohet në enët që janë të skuqur , pjekur, i pjekur , i brumosur ; shtuar në supave, salcat, marinadat, fasadat e erëzave, përziej-frys ; grirë dhe të përdorura në salcice, qepë dhe preparate të tjera të mishit .
Pra, çfarë është hudhra? A është kjo barishte ? Një aromë ? E vërteta është se nuk është as. Fjala barishte nënkupton diçka të gjelbër, nëse gjethet ose rrjedhjet e llojit të bimës. Erëzra fjala tregon çdo send tjetër, duke përfshirë rrënjët, leh, fara dhe kështu me radhë, por veçanërisht në formën e thatë. Hudhra me të vërtetë nuk i përshtatet asnjë prej këtyre kategorive.
Pra, ndoshta është më e saktë të thërrasësh hudhër një perime, edhe pse vështirë se hahet ndonjëherë vetë. Në këtë kuptim, hudhra është më e ngjashme me onions dhe shallots, edhe pse në fund të fundit hudhër i takon në një kategori të gjitha e saj.