Ribes Ribeye janë steaks që janë prerë nga prerja primal prerë brinjë . Dhe oh, a janë ata të butë?
Dhe lëng. Dhe flavorful, me vetëm sasinë e duhur të yndyrë. Mund të ribeyes të jetë biftek i përsosur ? Ju nuk do të merrni asnjë argument nga unë.
Mënyra më e mirë për të gatuar një biftek të ribeye është shumë shpejt, mbi nxehtësinë e lartë, qoftë në skarë , nën broilerin, ose në një tigan me gize .
Gatim në këtë mënyrë prodhon një kore ngjyruese shije në pjesën e jashtme të biftek, duke lënë tenderin e brendshëm dhe lëng.
Me fjalë të tjera, përsosur.
Ribeye pa kocka Vs. Bone-In
Ribeye steaks mund të jetë pa kocka ose kockave-në, dhe kockave në fjalë është kockave brinjë. Në varësi të mënyrës se si është fabrikuar brinjë e mishit të viçit, kocka mund të shtrihet në këmbë përtej majës së muskujve të ribeye ose mund të shkurtohet më shumë ose më pak në skuqje.
Kocka shton aromë dhe lagështi, por mund ta bëjë më të vështirë gatimin e biftekut. Mishi pranë brinës gaton më ngadalë, kështu që në kohën kur është e mesme-e rrallë , pjesët e tjera të biftekit mund të jenë më afër mesatares.
Për fat të mirë, steaks boneless bonewe janë shumë më shumë normë. Nëse shkoni në një kasap dhe kërkoni për steaks ribeye, nëntë herë nga 10 ju do të merrni versionin pa kockë.
( Gjithashtu shih: Pse keni nevojë për një kasap të madh )
Longissimus: Muscle Ribeye
Muskujt kryesor në një biftek të ribeye është dorsi longissimus, një muskul i gjatë, i butë që shkon gjatë gjithë rrugës nga kocka e hip deri te shpatulla.
Është tender sepse nuk merr shumë stërvitje.
Është gjithashtu një muskul, ku një sasi e mirë yndyre intramuskulare tenton të depozitojë. Kjo yndyrë, e njohur edhe si marbling , shton ton të lagështisë dhe aromës në një biftek.
(Longissimus është gjithashtu muskul primar në steaks strip .)
Çuditërisht mjaft, një nga gjërat e mia të preferuara për steaks ribeye nuk është edhe muskujt ribeye.
Është një tjetër rrip i muskujve në pjesën e sipërme të biftekut të quajtur dorsi spinalis, ose kapaku i peshkimit.
Unë ndoshta do të shkruaj një artikull të tërë në lidhje me kapakun e ribeye një nga këto ditë, por deri atëherë më lejoni të them vetëm se kjo gjysmëhëna e vogël e mishit të butë është kaq e pasur dhe me gjalpë dhe lëng, nuk mund t'i rezistojë së pari të hahet.
Në fakt, unë fantazoj rreth një ditë duke urdhëruar një kapak të tërë ribeye nga macja ime - megjithëse nuk mund të imagjinoj pse ai do të ishte i gatshëm ta bënte këtë, sepse ai do të duhej të pësonte një rrotull të tërë dhe unë nuk e di atë që ai do të bëjë me të pas kësaj. Ai me siguri do të më bënte të blesh gjithë gjë.
Megjithatë, mund të ëndërroj.
Muskujt e tjerë në një Ribeye
Prerja e prishjes primare ndodhet në mes të braktisur (shpatullës) dhe ijeve (më tej prapa në këmbën e pasme). Dhe ju mund të tregoni se ku një biftek ribeye erdhi nga vetëm duke e parë atë.
Nëse syri i peshkës është i vogël, rreth 3 deri në 4 inç, dhe i rrethuar nga disa blobë të vegjël të muskujve, është nga fundi i kapjes.
Një nga ato blobs do të jetë kapaku, për të cilin kam biseduar vetëm, vetëm se nuk do të ketë formë të hënës përpara. Një tjetër është kompleks, dhe një tjetër është multifidus.
Si kompleksit ashtu edhe multifidit, progresivisht janë më të vogla në drejtim të pjesës së prapme të qoshes, dhe kompleksi në të vërtetë zhduket para se të shkojmë në pjesën e poshtme .
Nga ana tjetër, nëse muskujt ribeye janë më të mëdhenj, më afër 6 ose 7 inç të gjithë, me muskulin e kapakut në formë gjysmë në krye, kjo biftek është nga qendra ose fundi i skajit të brinjes.
Nëse kisha zgjedhjen time, unë do të shkoj për një me një muskul të ribeye më të madhe, kryesisht sepse do të jetë pak më pak yndyror. Por nuk ka gjë të tillë si një peshke e keqe.
Përfundimisht, ka një pjesë të biftekit të quajtur ribë, e cila është një shirit i gjatë, rreth trekëndësh i muskujve (serratus dorsalis dhe longissimus costarum) që ulet nën eshtrat e brinjëve. Ndonjëherë buzë është hequr, por zakonisht jo - kryesisht për shkak se një herë është jashtë, nuk ka shumë që mund të përdoret për të tjera se duke e bërë viçi terren .
Ribeye Vs. Brumë biftek
Teknikisht ekziston një dallim në mes të bishtajave dhe shtazëve të brinjëve. Por vini re se unë i thashë "teknikisht". Dallimi është kaq i vogël, dhe përjashtimet nga sundimi kaq të shumta, se dallimi është i pakuptimtë.
Ajo ka të bëjë me atë se sa gjatë është ajo muskujt e buzës, por nuk do të mërzitem duke e shpjeguar, sepse është një shpjegim i lodhshëm dhe jo pak i ndriçuar.
Pra, vetëm të supozojmë se ata janë e njëjta gjë. Nëse është pa kocka ose kockë, një biftek i brinjëve është një ribeye dhe anasjelltas. Unë premtoj, kjo është gjithçka që ju do të duhet të dini rreth saj.
Përveç se si të gatuaj një. Për këtë, shih: Si të gatuash një biftek ribeye