Ka shumë versione të një recetë klasike franceze Boeuf Bourguignon por kjo është ajo tradicionale që do të gjeni në restorantet franceze dhe në gatim shtëpiak. E gëzuar në mënyrë universale, kjo salcë me mish viçi me ngadalësi është ushqimi i fundit i ngushëllimit. Përsosur në dimër veçanërisht me patate pure për të thith lëng mishi.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 gota verë të kuqe të thatë
- 2 gota me mish viçi të fortë
- 1/4 filxhan Konjaku (ose raki i mirë)
- 1 qepë të madhe të verdhë, copëtuar në copa të mëdha
- 2 karrota, të prera dhe të prera në copa të gjata prej 2 inç
- 3 karafil hudher, grimcuar dhe copëtuar
- 1/4 filxhan copëtuar majdanoz të freskët
- 1 lugë çaji tharë trumzë
- 1 lugë çaji rozmarinë e thatë
- 10 peppercorns zezë
- 3 karafilë të tërë
- 1 manaferrat me gjalpë
- 1 fletë gji të thara
- 3 kilogramë braktisje të mishit, të prerë në copa prej 2 inç
- Proshutë 1/2 pound, prerë në feta të trasha, dhe pastaj copëtuar ashpër
- 2 lugë plus 1 lugë gjelle gjalpë zbutur
- 1 lugë paste domate
- 2 lugë
- vaj ulliri
- 1 qepë me margaritar, me peeled
- 1 kile kërpudha të bardha, fshihen të pastra dhe fundet e shkurta
- 1/2 lugë çaji kripë
- 1/4 lugë çaji piper i zi terren
- 1 lugë gjelle miell (me qëllim të përgjithshëm)
Si ta Bëni
Në një enë të madhe jo reaktive, butësisht hedhin verën e kuqe, mishin e gjedhit , konjakun, qepën, karrota, hudhër, majdanoz, trumzë, rozmarinë, peppercorns, karafil, allspice, gjethe gji dhe viçi. Ftoheni dhe marini brenda natës ose të paktën 8 orë.
Ngroheni një furrë në 300F. Hiqni viçin nga marinada dhe derdhni atë në një peshqir kuzhine të pastër; duke përdorur një lugë slotted, transferimin e perimeve në një tas dhe rezervë të lëngshme marinadë.
Në një furrë të madhe holandeze mbi nxehtësinë mesatare, shkrihet 2 lugë gjalpi. Fry proshutë derisa ajo është e freskët. Mbajtja e yndyrës në furrë holandeze, transferoni proshutën e gatuar në një pjatë. Shtoni viçin e drenazhuar në yndyrën e proshutës dhe kuzhinierini mbi nxehtësi të lartë, duke u kthyer shpesh deri në ngjyrë kafe.
Transferoni viçin në një pjatë. Shtoni perimet e marinadës në yndyrë dhe lëreni mbi një nxehtësi mesatare, duke nxitur shpesh, për 5-7 minuta. Llokoçis në paste domate dhe kuzhinier për 30 sekonda. Gradualisht shtoni të gjitha të lëngshme rezervuar marinadë, nxitje për të formuar një salcë të qetë.
Derdhni yndyrën dhe kthejeni viçin dhe proshutën në furrë holandeze, nxisni disa herë për të kombinuar përbërësit. Mbulo me një kapak dhe gatuaj në furrë për 3 orë, derisa viçi është shumë i butë.
Duke përdorur një lugë me slotted, transferoni viçin në një tas të pastër. Tendosni dhe silleni yndyrën nga salcat dhe derdhni atë përsëri në furrë holandeze, së bashku me viçin.
Mbi mesataren e nxehtësisë së mesme, hidhni qepët margaritar për 10 minuta, deri në tender. Vazhdoni të gatuani derisa shumica e lëngjeve të gatimit të zhduket. Shtoni kërpudhat, kripën dhe piperin në tigan dhe hudhni së bashku me qepët për 5 minuta.
Gatuaj lugë të rezervuara të gjalpit të zbutur dhe një lugë gjelle mielli me qëllim për të bërë një manastir beurre . Llokoçis mana beurre në qepë të zier dhe përzierje kërpudha dhe kuzhinier atë për 1 minutë, derisa ajo thickens pak. Shtojini garniturën e ngjyrosur të perimeve në furrë holandeze dhe sillni merakun në një zierje për 3 minuta. Hiqni nga nxehtësia dhe shërbejeni të nxehtë.