Mace është shtresë e pjekur që gjendet në një farë arrëmyshk. Aril i varfër, i cili është i kuq, hiqet me dorë nga guaska e jashtme e arrëmyshk dhe më pas thathet, duke u bërë një pulë e verdhë-kafe. Mace shitet në copa të tëra të quajtura blades ose në formën më të zakonshme të tokës.
Ngjyra shpesh mund t'ju ndihmojë të përcaktoni origjinën e shputës. Blades portokalli me ngjyrë të verdhë ka shumë të ngjarë të vijë nga Grenada, ku është simboli kombëtar dhe me krenari emblazoned në flamurin e kuq, të verdhë dhe të gjelbër të vendit, ndërsa blades portokalli-portokalli priren të jenë nga Indonezia.
Botanikisht i njohur si Myristica fragrans , pema e argjendtë që prodhon mace, buron nga Banda, më e madhja e ishujve Molucca të Indonezisë. Fjala angleze arrë arrin nga nux latin, që do të thotë arrë, dhe muskat, që do të thotë musky.
Historia e macet dhe arrëmyshk
Në shekullin e parë pas Krishtit, autori romak Plini flet për një pemë që mban arra me dy shije. Perandori Henry VI kishte rrugët e Romës fumigated me nutmeg para kurorëzimit të tij. Në shekullin e gjashtë, arrëza u sollën nga tregtarët arabë në Konstandinopojë. Në shekullin e katërmbëdhjetë, një gjysmë kilogram arrëmyshk kushton më shumë se tre dele ose një lopë.
Holandezët zhvilluan një luftë të përgjakshme, përfshirë masakrën dhe skllavërimin e banorëve të ishullit Banda, vetëm për të kontrolluar prodhimin e arrëpushkut në Inditë Lindore. Në 1760, çmimi i arrëmit në Londër ishte 85 deri në 90 shilinga për kile, një çmim që mbeti artificialisht i lartë nga depot holandeze që vullnetarisht u dogjën arsenalët në Amsterdam.
Hollanda mbajti kontrollin e ishujve të erëzave deri në Luftën e Dytë Botërore.
Shija Unike e Mace
Mace ka një shije të përshkruar si një kombinim i kanellës dhe piperit , një version më të mprehtë të arrëmyshk. Përdoret në mallra të pjekura, veçanërisht në donuts, ëmbëlsira, pudwings , custards dhe desserts, por edhe në enët djathë, souffle, sauces, supave, pulave dhe peshkut.
Veçanërisht plotëson enët me qershi ose çokollatë.
Mace Storage dhe Ground vs Blades Equivalent
Ndryshe nga shumica e erëzave, maceja e tokës ka një afat më të gjatë të depozitimit kur ruhet siç duhet në një kavanoz ose kontejner të mbyllur fort në një vend të freskët dhe të errët. Një lugë çaji lugë çaji është e barabartë me 1 lugë gjelle blete mace. Arrë mushti mund të zëvendësohet për mace në një majë dhe anasjelltas, por padyshim shije e rezultatit përfundimtar do të ndikohen si me çdo zëvendësim.
Arrëmyshk kundër Mace
Nëse një recetë bën thirrje për mace, ju mund të përdorni arrëm në vend. Një tjetër zëvendësim për mace terren është allspice terren. Mace është zakonisht më e vështirë për të gjetur dhe më e shtrenjtë se sa më popullorja e ngrohjes, palë shumë aromatike aromë. Mace është një përbërës i përzierjeve të erëzave, duke përfshirë pluhur kerri, garam masala, dhe ras el hanout. Jo çuditërisht, ajo shquhet dukshëm në kuzhinë indiane, karaibe, marokene dhe aziatike, dhe përdoret gjithashtu në gatim hollandez, francez dhe britanik.
Më shumë rreth arrëmyshkit dhe macet me receta
• Nutmeg dhe Shëndeti
• Leshi i miellit dhe legjendat
• Recipes me arrëpinë