Ky recetë me salcë Mornay është një salcë klasike bekamel (e bërë me qumësht të plotë përndryshe do të jetë i holluar me ujë) i pasuruar me djathrave Gruyere dhe parmesan.
Kjo është një shoqërim ideal për vezët (vezët Mornay, një variant për vezët Benedict bërë me salcë Mornay në vend të hollandaise zakonshme, është një klasik francez), si dhe makarona dhe perime.
Ju gjithashtu mund të dëshironi të shikoni në pesë salcat e nënës së kuzhinës klasike franceze (bekamel është një prej tyre).
Çfarë do t'ju nevojitet
- 3 lugë gjelle gjalpë (jo margarinë ose një përzierje), të ndarë
- 1/3 filxhan me miell gjithpërfshirës
- 2 3/4 gota qumështi i plotë (të ngrohtë, por jo të nxehtë), ndarë
- 2 deri 3 karafilë të tërë
- 1/4 qepë, peeled
- 1 fletë gji
- 2 ounces integruar djathi Gruyère
- 2 ounces grirë djathë parmigiane
Si ta Bëni
- Në një tigan me thellësi të madhe, shkrihet 2 lugë gjalpë mbi nxehtësinë mesatare dhe të ulët, pastaj llokoçis në miell për të formuar një roux. Cook roux për 2 deri në 3 minuta, nxitje shpesh deri shumica e ujit ka gatuar jashtë (ajo do të flluskë më pak), e cila gjithashtu lejon shije të para miell për të gatuaj off.
- Ngadalë shtoni 2 1/2 gota qumësht, duke ngrënë ose duke nxituar vazhdimisht në mënyrë që lëngu të inkorporohet në roux pa formuar gunga.
- Ngjitni karafilët në qepë dhe shtoni në salcë së bashku me fletën e gjirit. Ziej për rreth 20 minuta ose derisa të zvogëlohet me rreth 20 për qind.
- Hiqeni fletën e gjirit dhe qepën, shtypeni salcën përmes një sitë të hollë rrjetë ose një shtylla të veshur me gocë deti. Sigurohuni që të merrni sa më shumë karafilë si ju shtuar fillimisht.
- Kthejeni salcë në tigan. Shtoni djathrat Gruyere dhe Parmesan dhe llokoçis derisa djathi të jetë shkrirë.
- Hiqni nga nxehtësia, nxisni gjalpin e mbetur prej 1 lugë gjelle dhe rregulloni qëndrueshmërinë me disa ose të gjithë qumështin e mbetur 1/2 filxhan nëse është e nevojshme. Shërbej menjëherë.
Ndryshimet e salcës Mornay
Në kuzhinën klasike, kishte ndryshime në Mornay, ku në vend që ta bënin atë me një bazë bekamel si të bërë këtu, është bërë me mish pule ose peshk - duke e bërë atë një ndryshim në salcë velouté në vend.
Kjo ka kuptim nëse ju jeni duke shërbyer salcë të përfunduar me pulë ose peshk ose ushqim deti. Në të vërtetë, disa njerëz mund të gjejnë salcë standarde Mornay të jetë pak e pasur për peshq dhe ushqim deti (pastaj përsëri, shih karavidhe Mornay).
Në traditën klasike franceze, nuk mund të kesh shumë krem, gjalpë apo djathë. Nga ana tjetër, në gatim italian, është konsideruar një neveri për të shërbyer peshk me djathë. Dhe kështu shkon. Ndoshta dikush mund të marrë një kuzhinier francez dhe një kuzhinier italian që të ulet dhe të vendosë se kuzhina e të cilit është superiore. Ata mund të kthehen tek ne në disa shekuj ndoshta.
Ndërkohë, ndjehemi të lirë të shërbejmë këtë salcë bazë Mornay me pulë dhe peshk, por bëjmë eksperiment me versionet e pulave dhe / ose peshkëve të verës nëse dëshiron.
Ju mund të gjeni se versioni më i lehtë velouté punon më mirë në disa situata.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 198 |
| Fat i shëndoshë | 13 g |
| Fat i ngopur | 6 g |
| Fat i pangopur | 4 g |
| kolesteroli | 27 mg |
| sodium | 4,344 mg |
| karbohidratet | 13 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 9 g |