Beurre rouge është një salcë e thjeshtë e emulsifikuar e gjalpë që është e mrekullueshme me peshq apo ushqim deti. Nëse keni dëgjuar për beurre blanc , është e njëjtë, vetëm beurre rouge (fjalë për fjalë "gjalpë e kuqe" në frëngjisht) është bërë me një reduktim të verës së kuqe në vend të bardhë.
Është një salcë e këndshme që të keni në repertorin tuaj sepse mund të bëni një grumbull në vend (gjithçka që ju duhet është verë e kuqe dhe gjalpë), duke e bërë atë ideale për emergjenca. Por, për ta bërë atë siç duhet, do të doni të përfshini edhe shallots dhe uthull si. Shtamba në veçanti shton një shije dhe aromë jomateriale por ende të fuqishme në salcë; ndërsa uthull jep një përmbajtje të koncentruar që ndihmon të prerë përmes pasurisë së gjalpë.
Ashtu si beurre blanc, ju mund të shërbeni beurre rouge si një shoqërim me fiston, karavidhe ose peshk ose ushqim deti. Por, për shkak se është më e pasur se beurre blanc, mund ta shërbeni edhe me një biftek.
Verërat e mira për zvogëlimin (ose au sec , që do të thotë "pothuajse e thatë") përfshijnë cabernet sauvignon , pinot noir ose chianti, por çdo kuqe e thatë e thatë do të bëjë. Sa për uthull të kuq, nuk ka nevojë të çmendesh. Sendet e përditshme që mbaheni në dhomën tuaj për të bërë salcë sallate do të jenë mirë.
E rëndësishme: gjalpi juaj duhet të jetë shumë i ftohtë . Përndryshe, emulsioni do të thyhet dhe në vend të një salce të butë dhe të butë, ju do të përfundoni me atë që duket si një tenxhere me verë të kuqe me gjalpë të shkrirë në krye. Kjo mund të ndodhë edhe nëse shtoni kubat e gjalpë shumë shpejt, ose mos lëvizni fort mjaft. Nëse kjo ndodh, hiqeni atë nga nxehtësia dhe lëvizni në disa copa akulli derisa emulsioni të kthehet së bashku.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 filxhan
- verë e kuqe e thatë
- 1/2 filxhan
- uthull të kuq
- 1 tbsp. copëtuar imët
- lloj qepe
- 1 paund gjalpë i pakripur, i ftohtë
- Kripë kosher, për shije
Si ta Bëni
- Ngroheni verën, uthullin dhe shallot në një tigan deri sa të lëngët të vdesin, pastaj ulni pak nxehtësinë dhe vazhdoni të ziejnë derisa lëngu të zvogëlohet deri në rreth 2 lugë. Kjo duhet të zgjasë rreth 10 minuta.
- Ndërsa lëngu redukton, mund të shkurtoni gjalpin në kube të mesme (1/2-inch), por ose lini këtë derisa reduktimi të përfundojë pothuajse ose të kthejë kubën e gjalpë në frigorifer për t'i mbajtur ato të ftohtë derisa likuidi të përfundojë zvogëlimin.
- Pasi që përzierja e verës dhe uthullës të zvogëlohet në 2 lugë, zvogëloni nxehtësinë në të ulët dhe filloni të shtoni kube gjalpë, një ose dy në një kohë, dhe lëvizni me shpejtësi me një shul tel.
- Ndërsa gjalpi shkrihet dhe përfshihet, shtoni më shumë gjalpë dhe mbani zhurmën. Vazhdoni derisa të keni vetëm 2 deri 3 kube të mbetura. Hiqeni nga nxehtësia, duke lëvizur në kube të fundit, dhe lëvizni për një çast ose dy të tjerë. Salcë e përfunduar duhet të jetë e trashë dhe e qetë.
- Sezoni për shije me kripë Kosher . Tradicionalisht ju do të tendosni shamitë para se të shërbeni, por ju nuk keni për të bërë këtë. Megjithatë, shërbejeni menjëherë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 435 |
| Fat i shëndoshë | 46 g |
| Fat i ngopur | 29 g |
| Fat i pangopur | 13 g |
| kolesteroli | 122 mg |
| sodium | 46 mg |
| karbohidratet | 1 g |
| Fibër diete | 0 g |
| proteinë | 1 g |