Ky rost i ngrirë ngadalë është gatuar derisa të bjerë fjalë për fjalë, duke bërë një viç me lëng dhe me lëng të copëtuar, që është i përsosur në vetvete ose përdoret si një mbushje për taco, burritos, tamales ose enchiladas . Është mjaft e shkathët, kështu që provoni atë si një përbërës në enët tuaja jo-meksikane, po ashtu!
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 lugë gjelle vaj gatimi
- 1/4 filxhan miell me qëllim
- 4 kilogramë (1,8 kg) viçi (të tilla si pjekja e braktisur)
- 1/2 lugë çaji
- paste annatto (opsionale)
- 1 lugë gjelle qimeri terren
- 3 lugë pluhur chile (chiles terren)
- 2 lugë gjelle oregano të thata
- 1 lugë çaji hudhër pluhur
- 1 lugë çaji kakao pluhur
- 1 lugë çaji kripë
- 1 qepë të mesme, copëtuar përafërsisht
- 1 4-ons (113 gram) mund copëtuar chiles gjelbër *
- 1 15-ons (425 gram) mund të domate diced
- 2 gota me ujë ose mish viçi
Si ta Bëni
* Ju lehtë mund të zëvendësoni chiles freskët e gjelbër për ato të konservuara, nëse ju pëlqen. Roko një qen të madh të gjelbër (ose dy të vogla / të mesme) mbi një flakë të hapur ose nën një broiler derisa lëkura të nxirret. Le të ftohet dhe lëkura lëkurën jashtë. Pritni rrjedhin; hapni pulën dhe lëreni jashtë dhe hidhni fara dhe venat. (Për udhëzime më të hollësishme, shih Pjekja e chiles, hap pas hapi .) Zarat për mishin e mbetur të shpendëve dhe përdorimi në recetë në vend të chiles gjelbër të konservuara.
Nxehni një tigan të madh ose një tenxhere mbi nxehtësinë e mesme të lartë dhe shtoni vajin. Vorbulloni atë rreth të mbuluar pjesën e poshtme të tiganit ose tenxhere.
Sasi e miellit mbi copë viçi dhe fshij atë në mënyrë të barabartë mbi sipërfaqe. Vendoseni me kujdes mishin në kavanozin e nxehtë dhe lëreni të sizhizojë për 2-3 minuta ose derisa të bie mirë. Ideja nuk është që të gatuaj atë, por të thaj jashtë për të vulosur në lëngje. Kthejeni rosto mbi dhe thaj anën tjetër. Nëse është mjaft e trashë, mund të ngjeshni anët gjithashtu.
Vendoseni viçin në një tenxhere të ngadaltë. Përdorni një lugë për të ngjyrosur paste annatto mbi krye, nëse përdorni. Një në një kohë, spërkatën në qimnon terren, pluhur chile, rigon, hudhër, pluhur kakao, dhe kripë. Hidh chiles gjelbër copëtuar dhe domate direkt nga mundi mbi rosto. Shtoni qepën.
Derdhni lëngun (uji ose supë) në lavatriçe në një thellësi prej një inç ose dy. (Shumë më tepër se kjo dhe viçi juaj do të jetë soupy.)
Cook në të ulët për 7-8 orë. Pas kësaj kohe, viçi duhet të jetë fork-tender dhe të bie lehtësisht. Nuk duhet të ketë mezi ndonjë lëng në pjesën e poshtme të tenxhere, dhe ajo që mbetet duhet të jetë me konsistencë lëng mishi. Hiqni çdo pjesë të madhe të yndyrës nga pjekja; copëtoje viçin e mbetur duke e tërhequr atë në copa ose fije. Llokoçis "lëng mishi" dhe viçi së bashku derisa të kombinohen mirë.
Shërbyer mishin tuaj me lagështi, të shijshme të copëtuar me një pirg të tortilave të nxehta dhe përzierje të tilla si qepë të copëtuar, gjethe cilantro të copëtuara, një ose më shumë salca të shijshme meksikane.
-Ndërtuar nga Robin Grose
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 496 |
| Fat i shëndoshë | 24 g |
| Fat i ngopur | 9 g |
| Fat i pangopur | 10 g |
| kolesteroli | 161 mg |
| sodium | 466 mg |
| karbohidratet | 13 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 54 g |