Nuk kërkohet zjarri i hapur
Pemë qumeshtit gjethe rriten në mbarë botën, veçanërisht në hemisferën veriore. Pasi ushqimi kryesor i amerikanëve vendas dhe burimi i një druri të çmuar të çmuar, pemët amerikane të gështenjës lulëzuan në pyjet e Shteteve të Bashkuara Lindore. Por një kërpudhë në thelb i fshiu ato në gjysmën e parë të shekullit të 20-të.
Shumica e gështenjave që gjenden në dyqane në ditët e sotme importohen ose kultivohen nga speciet e njohura.
Ju mund të vizitoni disa pemishte gështenja për të korrur arrat tuaja duke mbledhur ato pjekur nga toka. Vishni dorashka, sepse gështenja rriten të rrethuara nga një guaskë e rrumbullakët, e cila fillon të hapet pasi fruti maturohet. Qendra niseshte e arrë e errët-ngjyrë kafe, e quajtur endosperm, është pjesa e ngrënshme.
Korrja e gështenjës zakonisht zhvillohet në shtator dhe tetor; arra janë më të përhapura në dyqane në nëntor dhe dhjetor gjatë sezonit të Falenderimeve të Vitit të Ri. Ju mund t'i shikoni ato të freskëta ende në forcat e blinduara të tyre, ose tashmë të zhvishem poshtë në shtresën e arrë të fortë. Shitësit e rrugëve në Nju Jork dhe qytete të tjera shesin qese me madhësi të madhe të gështenjave të pjekura, të avulluara ose të ziera nga karrocat në zonat turistike të rënda.
Flavour Gështenjë dhe Cilësi
Aroma e butë e gështenjës i bën ata të gjithanshëm për enët e ëmbla dhe të këndshme. Cilësi e një gështenje ngjan me atë të një patate: pak e guximshme dhe e hidhur kur të papërpunuara, gështenja gatuar kthehen me vaj dhe ëmbël.
Aromë kujton një patate të ëmbël. Ata mund të shtohen në supave dhe stews, pjekur mallrave, dhe enët nga mbushje në makarona.
Gështenja e freskët
Gështenja shpesh shiten të freskëta gjatë muajve të dimrit, duke i bërë ata një trajtim popullor pushimi. Gështenja e freskëta mund të jenë të pjekura, të avulluara, të ziera, të skuqura thellë, apo edhe mikrovalë.
Gjithmonë shënoni lëkurën e gështenjave të freskëta para se t'i gatuani ato për të lejuar që avulli të shpëtojë dhe për të parandaluar ato nga shpërthimi.
Për shkak se gështenja freskëta përmbajnë një përqindje të lartë të ujit, ato janë më të prishura sesa shumica e arra. Mbani ato të ngrira në një enë hermetike derisa të jeni gati për t'i përdorur ato. Nëse i blini direkt nga prodhuesi pak pas korrjes, ato do të zgjasin për disa muaj në kushtet e ruajtjes së duhur. Gështenja nga dyqani ushqimor ndoshta kaluan disa kohë në ajër të hapur dhe filluan "shërimin", ose humbën një pjesë të lagështisë së tyre. Ndërsa kjo në fakt e bën për të ngrënë më mirë, arra bëhen më të prishura derisa ato thahen. Dyqanet e ftohjes blerë gështenja menjëherë dhe përdorin ato brenda pak javësh. Gështenja freskuese gjithashtu mund të ngrihen deri në gjashtë muaj.
Gështenja e thata
Gështenja e thata zgjasin shumë muaj kur mbahen në temperaturë dhome larg nga rrezet e diellit. Ruani ato në një enë hermetike për të mbajtur gjurmë të dëmtuesve dhe lagështisë. Gështenja e thata mund të rigjenerohet në ujë të valë ose tokë në miell dhe të përdoret në mallrat e pjekur.
Konserva gështenja
Ju mund të gjeni gështenja në kavanoza apo kanaçe në shitoren tuaj gustator, por mos ngatërroni gështenja e ujit të gjetur zakonisht në seksionin e ushqimit aziatik të dyqaneve ushqimore.
Ata nuk janë të njëjta gjë. Gështenja e konservuara punojnë mirë në shumë receta, duke përfshirë supave, mbushjet dhe stews. Është gjithashtu e mundur për të blerë pure të gështenjës, ose të ëmbël ose pa sheqer, për përdorim kryesisht në mallrat e pjekur.
Miell gështenje
Miell gështenja përdoret në shumë mallra të pjekura në të gjithë Evropën. Për shkak se gështenja janë të larta në karbohidrate dhe me yndyrë të ulët, mielli i ngjan miellit të tjerë të grurit, si gruri. Miell gështenja përdoret për të bërë fritters, ëmbëlsira, makarona, dhe madje edhe polenta.
Gështenja kundër arra të tjera
Ndryshe nga arra të tjera, gështenja janë të ulëta në yndyrë me përmbajtje të lartë lagështie. Ato përmbajnë më së shumti karbohidratet, duke i bërë ata më shumë ushqimorë të ngjashëm me grurin sesa arrë. Gështenja janë gjithashtu të larta në fibra, me kalori të ulët dhe të pasura me karbohidrate komplekse dhe vitaminë C.