Challah Raisin është një trajtim në çdo kohë të vitit (hello, Toast frëngjisht), por është veçanërisht portreti në Rosh Hashana . Çdo vjeshtë, furrat e koshereve hedhin një sfidë madhështore me spirale të mbushura me rrush të thatë ndërsa përgatiten për festat e larta hebraike - forma e rrumbullakët është simbolike e vazhdimësisë dhe shtimi i frutave të thata shpreh dëshirat për një vit të ri të ëmbël.
Bakery challah është mrekullisht i përshtatshëm, por nuk ka asgjë si shtëpi. Me Rosh Hashana në mendje, kam krijuar këtë marr me mjaltë për bukën e festës. Unë kam shkëmbyer disa nga mielli i rafinuar për grurin e bardhë të bardhë, i cili shton cilësi dhe balancon ëmbëlsinë e rrushit të artë dhe të mjaltit. Një prekje e vaniljes dhe një majë opsionale me kardamom shtojnë dimensionin intrigues. Kjo është një zgjedhje e madhe nëse po synoni një vit të ri të ëmbël dhe të shëndetshëm.
Këshilla: Matni mjaltin në kupën e njëjtë të matur të matur të lëngjeve që keni përdorur për naftë - ajo do të rrëshqasë menjëherë!
Në librin e saj të mrekullueshëm "Blessing of Bread: Recipes and Rituals, Memories and Mitzvahs", autori i vlerësuar me çmime Maggie Glezer rekomandon shpëlarjen e rrushit para se të përzihet në brumë challah. Kjo zbut rrush të thatë, dhe heq sheqernat shtesë në sipërfaqet e tyre që mund të ndërhyjnë me veprimin e maja.
Çfarë do t'ju nevojitet
- Për Challah:
- 1 filxhan (240 ml) ujë të ngrohtë (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 paketë maja aktive thatë (2-1 / 4 teaspoons / 7 g)
- 2-1 / 2 gota (300 g) miell gjithpërfshirës
- 2 gota (280 g) miell gruri të bardhë, plus shtesë për trazim
- 1/8 deri në 1/4 lugë çaji kardamom (opsionale)
- 2 vezë të mëdha
- 1/4 filxhan (55 ml) vaj
- 1/3 filxhan (113 gm) mjaltë
- 1 lugë çaji ekstrakt i pastër vanilje
- 1-1 / 2 lugë çaji kripë
- 1/2 filxhan rrush të artë
- Për larjen e vezëve:
- 1 vezë të madhe
- 1 lugë gjelle ujë
- Kripe kripë
Si ta Bëni
Metoda e Përzierjes me Hand ose Stand:
1. Vendosni ujin e ngrohtë në një tas të madh ose në përzierësin e stendës. Sasi e vogël me maja. Vendoseni në një vend të ngrohtë për 5 deri në 10 minuta, derisa përzierja është e pjekur. (Nëse maja juaj nuk provon siç duhet, hidhni përzierjen dhe filloni përsëri me maja të freskëta).
2. Në një tjetër tas të madh, lëvizni bashkë të gjitha me qëllim dhe të bardhë miell gruri të plotë, dhe kardamom (nëse përdorin). Le menjane.
3. Me një lëvizje të dorës ose me shtojcën e përzierësit të përzierësit, përzieni në 2 gota përzierësin e miellit, vezët, vajin, mjaltën, vaniljen dhe kripën.
Kaloni në një lugë të fortë prej druri ose goditësin e brumit të mikserit dhe shtoni pjesën tjetër të përzierjes së miellit 1 filxhan në të njëjtën kohë, përzierni mirë pas çdo shtese derisa të formoni një brumë të ashpër dhe filloni të futni në një top.
4. Kthejeni brumin në një sipërfaqe të punuar mirë. Me duart e pastra dhe të miellit, gatuani brumin deri sa të jetë e butë dhe elastike dhe pa vija të miellit janë të dukshme, rreth 5 deri në 10 minuta. (Nëse brumi është shumë i ngjitshëm për të punuar lehtë, gatuani më shumë miell gruri ose me gjithë qëllime pak a një herë.) Lejoni brumin të pushoni për disa minuta ndërsa pastroni dhe thani tasin e madh përzierës. Grease brenda të tas me pak vaj. Vendoseni brumin e challah në tas dhe kthehuni në pallto me vaj. Mbulo tavolinën me një çaj të butë ose një mbulesë plastike dhe vendosni në një vend të ngrohtë derisa brumi të dyfishohet në masë, rreth 1 orë e 30 minuta.
5. Lani lehtë një ose dy fletë pjekje, ose vijoni me letër pergamente. Rendisni nëpër rrush të thatë, duke hedhur poshtë çdo gjë që është e vështirë ose e dyshimtë. Shpëlini rrushin në ujë derisa uji të rrjedhë e qartë dhe të thahet.
Derdhni brumin. Gatuaj rrushin në brumë në një sipërfaqe të lehtë të njollave (mund ta ndani brumin dhe rrush të thatë në gjysmën e parë nëse e gjeni më të lehtë për të menaxhuar një sasi më të vogël të brumë). Kur rrush të thatë janë të shpërndarë në mënyrë të barabartë në të gjithë brumë, formë ose bishtalec atë sipas dëshirës. Për një spirale tradicionale Rosh Hashana, thjesht formoni brumin në një ose dy litarë të gjatë.
Vidhni çdo litar në një formë spirale dhe fusni fundin nën për të siguruar.
(Receta do të bëjë 1 challah madh, 2 challot mesme, 1 challah mesatare plus 6 rrotullime challah, ose 12 rrotullon.)
6. Vendosni sfunksin dhe / ose rrotullat në formë të fletës së pjekjes dhe mbuloni me peshqir të pastër dhe të thatë çaji. Lejo të rritet deri në dyfish, rreth 30 minuta deri në 1 orë.
7. Ngroheni furrën në 350 ° F. Ndërsa furrë është ngrohur, bëni larë vezë: futni së bashku vezën, ujin dhe majën e kripës. Furçë mbi challah me një furçë pastë. Piqni challah derisa kore është një kafe e artë e thellë dhe një copë bukë e tingëllon e zbrazët kur caktohet, rreth 30 deri në 35 minuta për një challah të madh, 20 deri 25 minuta për një challah të mesëm dhe 15 deri 20 minuta për rrotullat. Ftohtë në një raft teli. Kënaquni!
Metoda e makinerisë së bukës: Vendosni përbërësit në makinën e bukës në rendin e rekomanduar nga prodhuesi (makina e bukës sugjeroj që të shtoni përbërës të lëngshëm, pastaj miell, pastaj maja). Zgjidhni "Cikli i brumit". Kur përfundon cikli, hiqni brumin nga makina. Gatuaj në rrushin e shpëlarë.
Formoni sipas dëshirës dhe transferoni në pansat e pjekura të përgatitura. Lejo që challot të rritet, mbuluar lehtë me një peshqir të pastër, pak të lagur të çajit, për 30 minuta deri në një orë, ose deri sa të dyfishohet në madhësi. Përzierni vezën, ujin dhe majën e kripës, dhe pastroni kollën me larë veze. Piqni në një furrë të nxehtë 350 ° F derisa kore është e artë dhe copëtoni tingëllon i zbrazët kur caktohet, rreth 30 deri në 35 minuta për një challah të madh, 20 deri 25 minuta për një challah të mesëm dhe 15 deri 20 minuta për rrotullat.
Ftohtë në një raft teli. Kënaquni!
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 212 |
| Fat i shëndoshë | 6 g |
| Fat i ngopur | 2 g |
| Fat i pangopur | 2 g |
| kolesteroli | 151 mg |
| sodium | 494 mg |
| karbohidratet | 33 g |
| Fibër diete | 3 g |
| proteinë | 9 g |