Një pjatë mbretërore, Mughlai biryani është i aftë për një mbret dhe ndoshta është ngrënë nga shumë të tjerë. Kjo recetë kombinon përbërësit tipikë në stilin Mughlai të gatimit - kjo është një vakt i përsosur për një pjatë për kur ke kompani.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 2 kilogram qengj apo pulë të prerë në copa prej 2 inç (nëse përdorni pulën, përdorni gjoksin ose filetin e kofshës)
- 4 qepë të mëdha të prera hollë
- 2 teaspoons paste hudhër
- 2 teaspoons paste xhenxhefil
- 1/2 filxhan bajame
- 6 lugë gjelle (ose perime, vaj gatimi ose vaj luledielli)
- 1-inch rrinë e kanellë
- 5 karafil
- 3 pods kardamom
- 8 peppercorns
- 2 lugë çaji koriandër pluhur
- 1 1/2 teaspoons pluhur qimnon
- 1 lugë çaji garam masala
- 1 filxhan kos
- Lëng me 1 gëlqere
- 1 filxhan pule ose mish lope
- 2 lugë gjethe koriandër
- 2 lugë gjethe nenexhik (copëtuar imët)
- Kripë për shije
- 2 gota basmati oriz
- 1 filxhan ujë të nxehtë
- Kripë për shije
- Opsionale: 3 pika ngjyrosjen e ushqimit portokalli
- Opsionale: 3 pika ngjyrosjen e ushqimit të gjelbër
Si ta Bëni
- Vendoseni bajame në një tas me ujë të nxehtë (mjaftueshëm për t'i mbuluar) dhe vendosni mënjanë për 10 minuta. Pas 10 minutash hiqni lëkurat nga të gjitha bajametet duke shtypur secilin prej gishtit të madh dhe gishtit tregues. Bajame do të dalë nga lëkurat e tyre.
- Përzieni xhenxhefilin e hudhërëve dhe xhenxhefilëve, bajame të qëruara dhe bluajeni përzierjen në një paste të butë në një procesor të ushqimit.
- Lani orizin në një sitë dhe shtoni ujë të mjaftueshëm për të mbuluar plotësisht orizin - të paktën 4 inç mbi sipërfaqen e orizit. Shtoni kripë në shije.
- Mbushini orizin derisa të bëhet gati. Për të përcaktuar kur orizi ka arritur në atë fazë, hiqni disa kokrra nga tenxhere dhe shtypni ato midis gishtit dhe gishtit tregues. Oriz duhet të pjek, por do të ketë një bazë të fortë dhe të bardhë. Fikni ndezësin.
- Shtrëngoni orizin me anë të një cope dhe e vendosni mënjanë.
- Nxehtësia 3 lugë vaj në një tigan dhe skuq dy nga qepët derisa ata janë caramelized dhe kafe e artë. Drain dhe vendosur qepë mënjanë në peshqir letre.
- Ngroheni 3 lugë vaj në një tigan tjetër dhe shtoni të gjitha erëzat - kanellë, kardamom, karafil dhe peppercorns. Fry përzierje derisa erëza të kthehet pak më të errët.
- Shtoni dy qepët e mbetur dhe sillni ato deri sa të jenë të tejdukshëm.
- Shto paste xhenxhefil-hudhër-bajame dhe skuq për dy deri në tre minuta.
- Shto të gjitha pluhurat erëz - koriandër, qimnon, dhe garam masala dhe përzierje mirë.
- Fry përzierje deri në vaj fillon të ndarë nga masala dhe pastaj shtoni qengjin ose pulë. Vazhdoni tiganisjen derisa mishi të jetë plotësisht i vulosur; ajo do të bëhet e errët dhe do të humbasë ngjyrën e saj rozë.
- Shto kos, lëng gëlqere , stok, koriandër dhe gjethe nenexhik dhe kripë për shije (nëse nevojitet). Përzihet mirë.
- Mbulo tenxhere dhe lejoni pjatën të gatuhet derisa mishi është i butë.
- Nëse jeni duke përdorur ngjyrosjen e ushqimit, ndani orizin në tre pjesë të barabarta dhe vendoseni secilën pjesë në një pjatë të veçantë. Shtoni ngjyrën e ngjyrës portokalli në një pjesë të orizit dhe ngjyrosjen e ushqimit të gjelbër në një pjesë tjetër. Lëreni pjesën e tretë të bardhë.
- Me çdo pjesë, përziejeni orizin deri sa të gjitha drithërat të jenë të ngjyrosura mirë. Set orizin mënjanë për 10 minuta, dhe pastaj përzierje tri pjesë në një tas.
- Grease një gjellë të thellë pjekje dhe në mënyrë të barabartë shtresë oriz të gatuar dhe mish (dhe lëng mishi i saj) për të formuar të paktën dy grupe të shtresave - oriz-mish-oriz oriz-mish. Garnizoni me qepët më parë karamelizuar.
- Mbulo gjellën fort. Nëse gjellë nuk ka një mbulesë, përdorni dy shtresa të fletë alumini me anën e shndritshme të të dy shtresave që tregojnë poshtë drejt orizit dhe sigurojnë folenë në gjellë me varg pjekjeje.
- Vendoseni pjatën në një furrë të nxehtë të vendosur në 350 F. Piqni për 20 minuta.
- Fikni furrën dhe lëreni gjellën të uleni në furrë derisa të jeni gati për të ngrënë. Hiqni petë vetëm kur të jeni gati për të ngrënë.
Këshilla
- Për të shërbyer Biryani, butësisht gërmoj me një lugë në mënyrë që ju të merrni nëpër shtresa.
- Ndërsa Mughlai biryani ka shije të madhe në vetvete, shtoni një raita si chata raita chatpata (chickpeas në kos të nxehtë kosi) për të shijuar me të vërtetë shijen.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 756 |
| Fat i shëndoshë | 29 g |
| Fat i ngopur | 7 g |
| Fat i pangopur | 13 g |
| kolesteroli | 132 mg |
| sodium | 329 mg |
| karbohidratet | 71 g |
| Fibër diete | 6 g |
| proteinë | 52 g |