Gjithkush bën gabime, sidomos kur ne së pari gjejmë rrugën tonë rreth një kuzhine. Por nëse vazhdojmë të përsërisim ato gabime, ato mund të bëhen të rrënjosura si zakone. Nëse ju keni marrë ndonjë nga këto zakone të këqija gatimi, është seriozisht koha për t'i thyer ato.
01 nga 07
Ju nuk e ngrohni pansat tuaja
Dave King / Getty Images Në njëfarë kuptimi, kjo nuk është faji juaj. Burners në një stovetop shtëpi mesatare mund të gjenerojë 7.500 BTUs, në krahasim me 30.000 - 35.000 BTUs që një pishinë restorant pompave jashtë. Nuk është çudi që pansat tuaja të mos marrin aq nxehtë.
Kjo e bën më të vështirë për ju që të arrini një ushqim adekuat në mishin tuaj, që do të thotë që ju mungojnë flavors komplekse që zhvillohen përmes browning e proteinave, si dhe ngjyra dhe cilësi.
As veggies tuaj sauteed kërcejnë rreth në pan si ata bëjnë në bistro kënd, por në vend të kësaj të gatuaj ngadalë, duke çuar në humbjen e cilësi, ngjyra dhe aromë.
Ju duhet të kompensoni mungesën tuaj të nxehtësisë duke lejuar më shumë kohë për pans tuaja të ngrohjes para se të shtoni ushqimin.
Mënyra e duhur: Ngrohni tiganin tuaj mbi nxehtësinë mesatare deri sa një pikë uji të kërcejë dhe të kërcejë rreth në sipërfaqe të tiganit. (Por mos shtoni vaj në tigan para se të testoni, ose do të dëmtohet.)
02 nga 07
Ju Underseason Ushqimi juaj
JGI / Jamie Grill / Getty Images Nga erëza, ne do të thotë kripë . Dhe është e natyrshme të jeni të kujdesshëm kur shtoni kripë në ushqimin tuaj. Pas të gjitha, ju gjithmonë mund të shtoni më shumë, por ju nuk mund ta hiqni atë. Çdokush që e ka provuar mashtrimin plotësisht të paefektshëm të patates, e di që kjo është e vërtetë.
Por ju lutem, për dashurinë e gumbo, mos lejoni që t'ju trembni. Kur bëhet fjalë për kripë, shumica e recetave thonë "sezonin për shije", që do të thotë, natyrisht, që ju duhet të jeni në gjendje të shijoni kripën. Por kjo gjithashtu do të thotë që duhet të mbështetesh në ndjenjën e shijeve si një udhëzues. Me fjalë të tjera, shije si ju shkoni.
Dhe kjo varet edhe nga ushqimi. Ju nuk do të shtoni një biftek për skarë në të njëjtën mënyrë që ju do të sezonit një salcë që keni ndërmend të reduktoni. Duke ditur se sa kripë duhet shtuar dhe kur duhet të shtohet, është kryesisht një çështje e përvojës.
Megjithatë, ju mund të shmangni shërbimin e ushqimeve të underseasoned për familjen tuaj dhe të ftuarit thjesht duke provuar atë drejtë para se të shërbejnë atë, dhe rregullimin e erëza nëse është e nevojshme.
Mënyra e duhur: Sezoni si shkoni. Dhe mos harroni të kripë ujë gatim për makarona, oriz dhe patate!
03 nga 07
Ju nuk e lexoni recetën
Westend61 / Getty Images Kjo mund të jetë një nga zakonet më të këqija të gatimit që ka dhe çon në të gjitha llojet e rezultateve të pafat. A keni filluar ndonjëherë të përgatitni një recetë dhe pastaj të zbuloni në mes të rrugës që jeni duke humbur një nga përbërësit? Cfare po ben? Lëreni jashtë? Nuk mund të funksionojë. Zëvendëson diçka? Përsëri, varet nga ajo që është, dhe atë që po përdorni në vend. Drop gjithçka dhe të drejtuar në dyqan? Sigurisht, për sa kohë që nuk është Dita e Krishtlindjeve, dhe nuk keni pans në furrë apo zierje në stovetop.
Ose, për atë kohë keni filluar të gatuani diçka për një mbrëmje, por vetëm një herë ju filloni a keni vërejtur se çfarëdo që ishte e nevojshme për të ftohur në frigorifer brenda natës?
Këto janë shembuj ekstremë të llojeve të dhimbjeve të panevojshme që shkaktoni veten duke mos lexuar recetë para se të filloni. Një rast më pak ekstrem është që të kalosh nëpër një sirtar duke kërkuar mjetin që ju nevojitet, e cila nëse e keni lexuar recetë së pari, do ta dini se keni gati. Megjithatë, është koha për ta thyer këtë zakon.
Mënyra e drejtë: Lexoni recetë gjatë gjithë rrugës përpara se të filloni. Dy herë.
04 nga 07
Thikat tuaja të Kuzhina janë të mjegullta
Gregor Schuster / Getty Images Pjesa më e keqe e përdorimit të thikat e kuzhinës së shurdhër nuk është se ajo e bën atë shumë më shumë pres dhe të fetë ushqimin tuaj. Është se ai e bën veten shumë më të lehtë .
Kjo për shkak se kur punoni me një thikë të shurdhër, duhet të shtypni më shumë për të detyruar tehin përmes përbërësit tuaj. Dhe ndërsa aplikoni më shumë presion, thika ka më shumë gjasa të kalojë. Jo vetëm që ju përfundoni duke prerë veten, ju prisni thellë , për arsye se keni vënë aq shumë peshë në thikë.
Tani, kjo nuk do të thotë që ju duhet të dini se si të mprehni thikat tuaja vetë . Një profesionist mund ta bëjë atë relativisht të lirë. (Edhe pse duhet të mësoni se si të grihë thikat tuaja në një thikë çeliku .)
Por pa marrë parasysh se kush e bën mprehjen, sigurohuni që mos i hedhni thikat tuaja të sapo mprehura në një sirtar. Mbroni blades (dhe duart tuaja) me rojet thikë, ose ruani thikat tuaja në një bllok thikë me kokë poshtë, me skajet e tyre larg nga druri.
Mënyra e duhur: Mbajini thikat tuaja të mprehta dhe ruani ato ashtu që të qëndrojnë në atë mënyrë.
05 e 07
Ju kapeni miellin tuaj
Alberto Guglielmi / Blend Images / Getty Images Përsëri, jo plotësisht faji yt. Shumë receta tregojnë sasitë e miellit në gota, kështu që nuk është për t'u habitur që njerëzit masin miellin e tyre në këtë mënyrë. Por ajo prodhon rezultate jo të besueshme, për shkak të faktit që hedhja e një filxhi matës në një qese mielli është një mënyrë shumë e pasaktë për të matur miellin.
Dhe ndryshe nga fushat e tjera të arteve të kuzhinës, pjekja është mjaft e pafalshme për njerëzit që përpiqen të shikojnë atë. Mishërimi i miellit në veçanti mund të shkaktojë që të përdorni deri në 30 për qind miell shtesë. Kjo nga ana tjetër çon në biskota të forta, ëmbëlsira të ngurta dhe pancake të gomës. (Për të mos përmendur, ju jeni duke humbur miellin.)
Një mënyrë më e mirë është të përdorësh një shkallë dixhitale. Vetëm mos harroni se një filxhan miell peshon 130 gram, dhe pastaj kur një recetë bën thirrje për një filxhan miell, ju thjesht peshoni 130 gram miell. Për fraksionet e gota, bëni vetëm një ndarje të vogël (65 gram për gjysmë filxhan, etj).
Mënyra e drejtë: Peshoni miellin tuaj me një shkallë dixhitale .
06 nga 07
Ju mbani vajin tuaj në frigorifer
Jupiterimages / Getty Images Në përgjithësi, impulsi për të ngrirë ushqim është një e mirë. Temperaturat e ftohjes ngadalësojnë rritjen e baktereve që mund të prishin ushqimin tuaj ose t'ju bëjnë të sëmurë. Pse të mos ftoj gjithçka?
Jo kaq shpejt. Para së gjithash, nuk është e nevojshme. Temperatura është vetëm një nga gjashtë faktorët që kontribuojnë në rritjen e baktereve . Lagështia dhe proteina janë dy të tjera; bakteret kanë nevojë për një furnizim adekuat të të dyjave për të riprodhuar.
Dhe ndërsa gjalpi konsiderohet si një ushqim me lagështi të lartë, përmban shumë pak proteina. Pra, duke lënë një shkop gjalpë jashtë në temperaturë dhome për një javë, nuk do të shkaktonte që të prishin ose të bëhesh i sëmurë. Ju duhet të ruani nga prishja, e cila është shkaktuar nga oksigjeni dhe drita, por një pjatë gjalpë e errët do të kujdeset për këtë. Që do të thotë që ju nuk do të keni për të luftuar për të përhapur gjalpë në dolli tuaj ndonjëherë përsëri.
Mënyra e drejtë: Pa frikë dyqan gjalpë tuaj në counter në një gjellë të errët gjalpë me një kapak.
07 i 07
Ju "Tenderize" mishin tuaj
Andre Baranowski / Getty Images Ashtu si ushqimi frigorifer për ta mbajtur atë të freskët, duke marrë shkurtime të vështira të mishit dhe duke i bërë ato më të butë është një tjetër qëllim i denjë. Në fund të fundit, askush nuk dëshiron të konsumojë bridgjet e tyre që bien në këpucë-lëkurë steaks.
Problemi është, metodat që po përdorni për të arritur këtë qëllim janë ato të gabuara. Në mënyrë të veçantë, marinimi.
Dikush, diku, është përgjegjës për të nisur idenë se marinimi i mishit ndihmon në tenderimin e saj. Kushdo që ata janë, duhet të hanë një grumbull tërheqësish si ndëshkim.
Teoria është se ato janë acidet në marinadë (në formën e lëngut agrume, uthull dhe të ngjashme) që ndihmojnë në shkatërrimin e indeve lidhës në mish që e bën të vështirë. Për fat të keq, kjo është saktësisht false . Acidet nuk e tenderojnë proteinën, e bëjnë atë më të ashpër. Pikërisht për këtë arsye veprat ceviche-acid në marinadë denatojnë proteinat në prodhimet e detit, në thelb duke e gatuar pa ngrohje.
Kjo nuk do të thotë që ju nuk duhet të marinoni mishin tuaj. Marinimi shton aromë. Por asnjë sasi e marinimit nuk do të bëjë shkurtime të vështira të tenderit të mishit.
Mënyra e duhur: Harrojeni duke u përpjekur të tenderoni mishin duke marinuar dhe përdorni një nga këto tri metoda .