Le të mësojmë se si të lexojmë një recetë gatimi. Gatim dhe pjekje janë dy disiplina në bërjen e ushqimit. Ndërsa pjekja përdor formula të sakta, gatimi është pak më tolerant. Ju mund të zëvendësoni përbërësit dhe madje të ndryshoni sasinë e përbërësve, deri në një pikë.
Kjo recetë, për Simple Spaghetti , është e lehtë për t'u bërë. Termat e gatimit mund të jenë konfuze, dhe shumica e cookbooks nuk janë aq të hollësishme sa shumë do të donin gattarët e fillimit.
Sigurohuni që të lexoni edhe përmes Dhjetë gabimeve më të zakonshme të recetës .
Gatim është një shkencë, dhe një recetë është si një formulë kimike. Sapo të mësoni gjuhën, ekspertiza dhe njohuria juaj e gatimit do të rriten me hapa të mëdhenj!
Shprehni fjalët me të theksuara më poshtë.
Spageti i thjeshtë
- 1 Tbsp. vaj ulliri
- 1 filxhan qepë të copëtuar
- 2 karafil hudher, i grirë
- Viçi i pishës 1/2 fuçi
- 2 kanaçe 8-ons salcë domate
- 1-1 / 2 gota uji
- 1 tsp. kripë
- 1 tsp. të thata majdanoz
- 1 tsp. basil të thata
- 1/4 tsp. piper
- 4 oz. makarona të pjekura me spageti, të thyera në gjysmë
Nxehtësia e vajit të ullirit në tigan të rëndë mbi ngrohjes mesatare dhe shtoni qepë dhe hudhër. Cook dhe llokoçis derisa të tejdukshëm . Shto viçi terren dhe kuzhinier dhe llokoçis derisa viçi është i thekur dhe perimet janë të butë . Llokoçis në përbërësit e mbetur përveç spageti i papjekur. Sillni një çiban, pakësoni nxehtësinë dhe zierni për 3 minuta.
Shto spageti të papjekur në salcën e zierjes pak në një kohë, nxitje për ta mbajtur atë të ndarë. Mbulo fort dhe zierje për 20-25 minuta mbi nxehtësinë e ulët ose derisa makarona është e butë, duke nxitur shpesh . Shërbyer me djathë parmigë të integruar. Shërben 3-4
shpjegime
- Hapi i parë në gatim është leximi i recetave gjatë gjithë rrugës, nga fillimi në fund. Në këtë mënyrë ju do të dini se ju keni të gjithë përbërësit dhe mjetet në dorë. Ju gjithashtu do të jeni në gjendje të kërkoni kushtet që nuk i kuptoni, kështu që gatimi vazhdon pa probleme.
- Shumica e recetave të mira fillojnë me listën e përbërësve dhe përbërësit renditen në rendin që përdoren. Në këtë rast, vaji i ullirit shkon në tiganin e parë, e ndjekur nga qepët dhe hudhra.
- Matjet në recetat janë kritike. Kur një recetë bën thirrje për një lugë gjelle ose lugë çaji, autori do të thotë që ju të përdorni enët matëse aktuale, jo lugët që përdorni për të ngrënë dhe për të shërbyer. Përdorni një masë të filxhan të diplomuar në vend të një filxhan kafeje. Përdorni një grup gota matëse të matur për përbërës të thatë dhe gota matëse xhami për përbërës të lëngshëm.
- Edhe rendi i fjalëve në listën e përbërësve ndryshon përgatitjen e ushqimeve. Për shembull, nëse një recetë kërkon "1 filxhan arra, copëtuar", që është ndryshe nga "1 filxhan copëtuar arra". Në rastin e parë, duhet të matni së pari 1 filxhan arra të bardha të papjekura, pastaj t'i presni ato. (Në rastin e arra, një arrë e tërë është në të vërtetë gjysma e arrëve. Mos merrni shumë fjalë për fjalë!) Në rastin e dytë, arra duhet të copëtohen së pari, pastaj të maten. Vendosja e presjeve ndryshon teknikën e matjes.
- Në recetën e mësipërme, onions janë copëtuar dhe pastaj matur . Hudhra është grirë; që është, prerë në copa shumë të vogla.
- Përbërësit e konservuar përcaktohen nga pesha; 8 ounces salcë domatesh.
- Pasi ta keni lexuar recetën, mblidhni të gjithë përbërësit, pots, pans, bowls, dhe matjen e mjeteve që ju do të duhet. Shko ngadalë dhe kontrolloni të dy hapat dhe përbërësit.
- Trupi i recetës përmban udhëzimet për kombinimin dhe ngrohjen e përbërësve. Në recetë të spagetit më lart:
- Ngrohja e vajit të ullirit do ta vendosë atë në një tigan, duke e kthyer në nxehtësi në mes, dhe duke e lënë vajin në nxehtësi për 1-2 minuta, derisa ta ndjeni ngrohtësinë kur e mbash dorën 3-4 "mbi tigan.
- Shkallët e nxehtësisë zakonisht shënohen në fasilit tuaj. Turn dial kështu që tregon në pjesën më të ulët të vendosjes ngrohjes. Ju gjithmonë mund ta ktheni nxehtësinë, por ushqimi i tepërt është i përhershëm! Ngrohja mesatare është e drejtë në mes të dial. Nxehtësia e ulët gjithashtu është shënuar, dhe është fundi 1/4 në rangun nga jashtë në të lartë.
- Gatim qepët derisa të tejdukshëm do të thotë ngjyra e qepëve ndryshon nga bardha e pastër në një bardhë të butë që është më transparente.
- Marrja me mish viçi do të thotë të gatuhet vetëm derisa të zbehet ngjyra e kuqe ose e kuqe. Llokoçis me një pirun ashtu që copa e viçit të terrenit të prishet ndërsa gaton dhe ju jeni lënë me copa të vogla uniforme. Kjo nuk do të thotë të gatuaj deri sa mishi të kthehet në ngjyrën e zdrukthëtarisë së errët.
- Gatimi i perimeve deri në tenderin do të thotë që kur t'i thërresheni apo t'i shposhni me një pirun, kunjat e pirunit rrëshqiten lehtë në mish, me pak rezistencë.
- Simmering dhe valë janë gradat e gatimit. Një zierje nënkupton që flluska të vogla ngrihen ngadalë në sipërfaqen e lëngut. Lëngu i zymtë nuk shkakton shumë zhurmë. Bërja e valëve do të thotë që flluska të mëdha të rriten shpejt në sipërfaqen e lëngut. Lëngu i valë është mjaft i zhurmshëm.
- Makarona është e butë kur është e gatuar gjatë gjithë rrugës. Për ta provuar atë, hiqni një fije floku prej salcë, pije atë me ujë të ftohtë dhe me kujdes të prerë në gjysmë. Nuk duhet të ketë zona të bardha brenda makaronave, ose vetëm një vijë e hollë e bardhë nëse ju pëlqen makarona tuaj të ketë cilësi më shumë. Pastaj shijojeni atë. Makarona nuk duhet të shijojë miellin, dhe cilësia duhet të jetë e butë, por ende e fortë, e quajtur " al dente " në terminologjinë italiane.
- Përzierja shpesh nënkupton manipulimin e përbërësve me një lugë çdo 2-3 minuta. Sigurohuni që ju kapë në fund të pan kështu asgjë shkopinj dhe djegie.
- Të gjitha recetat kanë një interval kohor gatimi. Këto kohë testohen duke përdorur teknikat e tolerancës në kuzhinat provuese. Filloni testimin për doneness në fillim të intervalit kohor. Në recetë më sipër, filloni të kontrolloni butësinë e spagetit në 20 minuta. Ju nuk duhet të gatuani pjatën përtej 25 minutave, edhe pse shumë faktorë mund të ndikojnë në kohën e duhur. Ndërsa recetat e pjekjes kanë analiza të doneness , mos harroni të filloni testimin në fillim të intervalit kohor në recetat e gatimit dhe të hiqni ushqimin nga nxehtësia kur ajo ka shije të mirë për ju!