Si të gatuaj biftekin e përsosur të restorantit

01 nga 11

Gatim biftek përsosur Restorant

Ju mund të paguani shumë para kur të shkoni në një restorant për një darkë me biftek të këndshëm dhe të shijshëm. Ose mund të qëndroni në shtëpi, të kurseni para dhe të bëni vetë!

Më poshtë është një thyerje e një prej metodave më të mira për të gatuar biftekun tuaj: me një tigan të hedhur hekuri. Dhe me çmimet që një biftek i mirë shkon për këto ditë, ne duam të sigurohemi që ju keni mjetet dhe teknikat në anën tuaj kështu që të gjithë ju pendoheni se nuk ka më shumë njerëz të vijnë për të shijuar aftësitë tuaja kuzhinës.

Çfarë do t'ju duhet:

• Një biftek i mirë
• Një tigan i hedhur hekuri
• Një vuaj me gaz me djegie anësore
• gjalpë
• Vaj me temperaturë të lartë, si vaj avokado
• Kripë dhe piper
• Një çift i mbajtësve me kohë të gjatë
• Një termometër digjital i lexueshëm

Bisedoni me kasapin tuaj për të marrë një biftek të mirë. Ne preferojmë një biftek pa kockë për këtë metodë. Kocka mund të zvogëlojë kontaktin me pan dhe, prandaj, të zvogëlojë sasinë e karamelizimit. Kërkoni një biftë "zgjedhjeje" ose "kryeministër" , edhe pse klasa e parë do të kushtojë shumë më tepër.

PARALAJMËRIM : Kjo metodë përdorë temperature ekstreme që mund të shkrihen përmes dorezave të furrës në mënyrë që të jenë shumë të kujdesshëm!

02 nga 11

Vajeni biftekun

Pasi të keni biftek tuaj, kapeni lehtë me vaj. Zgjidhni një vaj me një pikë tymi të lartë, pasi vaji prishet në temperatura të larta. Vajrat si vaj avokado, mund të marrin një temperaturë shumë më të lartë se shumica.

Është shumë e rëndësishme që çdo anë është e veshur mirë me vaj, por nuk ka nevojë të shqetësoheni për palët. Ndërsa bifteku nuk do të rrinë, ju nevojitet vajosja për të kryer nxehtësinë nga tavaja në mish sa më shpejtë të jetë e mundur. Kjo metodë është e gjitha në lidhje me shpejtësinë kështu që të qëndrojnë pranë.

03 nga 11

Sezoni biftekun

Tani është koha për sezonin biftek. Në mënyrë tipike kjo përfshin piper të zi terren të ashpër dhe një det të trashë ose kripë kosher. Vaj do të mbajë erëza në vend dhe në qoftë se ju zgjidhni për të bërë një salcë në tigan më vonë, kjo do të japë shije shtesë.

Përveç kripës dhe piperit, shumë restorante shtojnë majdanoz të thatë ose bimë të tjera në përzierje. Ju mund të përdorni çdo gjë që ju pëlqen, por mbani atë dritë. Ne duam të maksimizojmë aromën e biftekut, jo të seasonings.

Nëse asgjë tjetër, ju duhet kripë për të reaguar me sipërfaqen e mishit për të prodhuar shijen e duhur. Le të ulet kripë në biftek për një të mirë 15 minuta para gatim kështu që ka kohë për të absorbuar në sipërfaqe.

04 nga 11

Ngroh paraprakisht

Ky proces mund të bëhet me një furrë me sobë dhe një furrë, ose një furrë anësore dhe djeg. Ju duhet ndezësi për të ngrohur tiganin dhe për të filluar gatim biftek dhe djeg ose furrë për të përfunduar procesin. Sido që të jetë, vuaj ose furrën duhet të nxirren para një temperature të lartë. Rekomandojmë të shkrepni rreth 500 F (260 C), por çdo temperaturë rreth 400 F (205 C) ose më e lartë do të bëjë.

Ky proces krijon një tym të mirë. Ju nuk do ta vini re shumë në oborr, por alarmi i zjarrit ndoshta do të vërejë nëse zgjedh të gatuaj brenda. Nëse e bëni këtë në kuzhinë, mund të dëshironi të fikni alarmin e zjarrit për kohëzgjatjen dhe të hapni një dritare ose dy.

05 nga 11

Ngrohuni me gize

Për ta bërë këtë proces të tërë të punojë, ju nevojitet një pirg i nxehtë i hedhur hekuri (ose detyrë e rëndë). Pirja e duhanit do të thotë të nxehtë pirjen. Gjithashtu duhet të jetë i pastër dhe pa ndonjë vaj (përveç asaj që është përgatitur me një tigan të mirë gize) ose me llak gatim. Të gjitha nafta që ju nevojitet është tashmë në sipërfaqen e biftekut.

Për të provuar ngrohjen, vendosni një pikë të vetme të ujit në tigan. Nëse valët për një të dytë para se të zhduket, pan është mjaft e nxehtë. Sigurohuni që të keni biftek, një pjatë të pastër, një grilë të rëndë në skarë, një kashtë gjalpë dhe një palë gozhdë gati. Ju nuk do të keni mundësi të largoheni sapo të filloni procesin e gatimit.

06 nga 11

Vendi biftek në Hot Skillet

Vendi biftek në qendër të tiganit të nxehtë. Është e rëndësishme që pjesa më e madhe e biftekit të jetë në kontakt me metalin që të jetë e mundur, prandaj kurrë mos përdorni një biftek më të madh se pan tuaj.

Kjo do të gjenerojë një tym të mirë, popping dhe cëcëritës, por ju duhet të prisni saktësisht dy minuta para se të lëvizni biftekun. Ju mund të mendoni se është duke u djegur, por është e lehtë që çdo gjë të jetë mirë (përveç nëse flakët po gjuajnë drejt qiellit, pastaj fikjen e gazit dhe të drejtuar). Jini të durueshëm dhe shikoni nga afër orën.

07 nga 11

Kthejeni Biftekun Mbi

Pas dy minutash, kthejeni biftekun duke vendosur pikërisht aty ku është, duke u siguruar që është ulur mirë në tigan.

Vazhdoni të gatuani biftekin për dy minuta shtesë. Merrni ca kohë për të admiruar sa bukur duket kjo biftek. Njoftoni ngjyrën e pasur kafe (jo të zezë) të sipërfaqes së gatuar. E bukur, apo jo?

Përsëri, jini të durueshëm dhe le të vazhdoni biftekun (ndezësin akoma të lartë) për të gatuar. Gjatë kësaj kohe, sigurohuni që të keni grilën tuaj (ose furrë). Kjo duhet të jetë një mjet i mirë pasi që metali që po merrni për të marrë është i rëndë dhe gati 500F.

08 nga 11

Biftek me majë me gjalpë dhe të shkosh në pjekje (Oven)

Bifteku është gatuar për katër minuta tani dhe nëse doni shumë të rrallë është koha ta hiqni atë nga nxehtësia. Nëse e doni atë më të gatuar se ky, transferoni tiganin në skarë të nxehur (ose furrë). Vendosni temperaturën mbi 400F (205C).

Përveç kësaj, para se të mbyllni kapakun e skarës ose derën në furrë, hidhni një copë gjalpë në majë të bishtave në mes. Kjo gjalpë do të shkrihet shpejt dhe do të derdh mbi biftek duke i dhënë asaj një aromë të pasur, të karamelizuar me shije të shijshme.

Për të marrë një lexim të saktë të temperaturës në këtë biftek, përdorni një termometër të furrës ose një termometër të tipit polder (lloji me njësinë e largët kështu që ju mund ta lexoni temperaturën pa hapur kapakun ose derën).

09 nga 11

Testimi i Temperaturës

Testimi për doneness është si një art dhe një shkencë. Nëse përdorni një termometër, ju duhet të jeni në gjendje të vlerësoni afërsisht dinjitetin e biftekut. Mos harroni se ju duhet të hiqni atë 5 F (2.7 C) nën temperaturën e synuar. Bifteku do të vazhdojë gatim për disa minuta pasi të hiqet nga nxehtësia.

Thoni se doni një biftek të mesëm të rrallë (rreth 130 F ose 55 C), atëherë ju duhet të merrni atë biftek nga skarë dhe jashtë tigan kur qendra e mishit arrin 125 F (52 C).

10 nga 11

Rest, Plate dhe Shërbyer

Kur bifteku është gati të hiqet nga tigan, e vendosni atë në një pjatë dhe mbuloni butësisht me një copë fletë alumini. Vini re kohën. Në pesë minuta ju (ose kushdo që ha këtë biftek) duhet të jetë gati të ketë biftek më të mirë të jetës së tyre. Koha e pushimit lejon që lëngjet të rishpërndahen në mish duke e bërë atë të butë si gjalpë të ngrohtë.

11 e 11

Opsionale: prevede biftek

Bifteku është jashtë tiganit dhe drippings në atë tigan janë aq të mirë sa do të bëje të pastër nëse nuk ishte 500 F. Këtu është një mashtrim i vogël për të shtuar një aromë edhe më të madhe në biftekun tuaj. Hedhin në:

• 1/2 filxhanë filxhanë
• 1 filxhan verë të kuqe
• 2 lugë Dijon mustardë
• 1/2 filxhan herbs të freskëta të copëtuara ( basil , rigon , cilantro , majdanoz , etj)
• 2 karafil të hudhrës së grirë

Llokoçis çdo gjë së bashku në pan nxehtë nxehtë dhe derdhje një herë të kombinuar. Bëni biftek me këtë salcë ose përdorni atë në patate të pjekura, perime ose ndonjë pjatë tjetër që duhet të shkoni me biftekun më të mirë të jetës suaj.