Ky meze i lehtë për kërpudhat e mbushura me eskargot do t'i bëjë mysafirët tuaj të mendojnë se ju keni skllavëruar në kuzhinë për orë të tëra. Receta është një traditë në rajonin Burgundy të Francës, e cila tërheq një pjesë të madhe nga trashëgimia e saj gjermane. Ajo gjithashtu bashkohet mirë me verëra të shkëlqyera dhe të famshme të rajonit.
Ju mund të përgatitni kërmijtë para kohe, madje edhe një ditë më parë, dhe t'i ftohni derisa të jeni gati për të bërë kërpudhat. Si një përfitim i shtuar, ju do të vulosni në shijen e kërmijve nëse i ngrini në vend ato një ditë ose disa ditë para se të arrijnë mysafirët tuaj.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 6 lugë gjelle e zbutur
- 2 teaspoons copëtuar finely
- shallots
- 1 hudhër karafil (
- grimcuar dhe copëtuar imët)
- 1 lugë gjelle selino finely copëtuar
- 1 lugë gjelle finely copëtuar majdanoz të freskët
- ¼ lugë çaji kripë
- 1/8 lugë çaji piper i zi
- 12 kërpudha të mëdha (pastrohen me rrjedha të larguara)
- 12 kërmijtë e konservuar të mëdhenj
Si ta Bëni
- Ngroheni furrën në 375 F.
- Mix së bashku 6 lugë gjelle gjobë të butë me shallots, hudhër, selino, majdanoz, kripë dhe piper. Vendosni një lugë të vogël gjalpë barishtash dhe një kërmilli në çdo kapëse kërpudhash, pastaj pastroni pjesën e jashtme të kërpudhave me pak gjalpë barishte.
- Organizoni kërpudhat në një pjatë të pjekjes së cekët. Piqini ato për 15 minuta dhe shërbejini nxehtë.
Shënime
- Ju mund ta shkurtoni pak kohën tuaj të përgatitjes nëse përdorni kërmijtë e konservuar, duke ju lejuar të shpenzoni edhe më pak kohë në kuzhinë dhe më shumë kohë me mysafirët tuaj. Pastrimi dhe përgatitja e kërmijve të freskëta për gatim mund të zgjasë 30 minuta ose më shumë dhe duhet të bëhet menjëherë para gatimit. Ju gjithashtu mund të blini kërmijtë të ngrira, por disa kuzhinier profesionistë e konsiderojnë kërmijtë e konservuar të jenë më të mirët nëse nuk mund të vendosni duart në versionin e ri ose nuk doni të shpenzoni shpërblimin e mbretit për ta.
- Ju nuk do të dëshironi të kërcitni kërmijtë drejtpërsëdrejti nga mundi në kapuçet e kërpudhave, megjithatë. Lani ato para se të filloni këtë recetë. Pastaj i zhyt ata ose i gatuaj ato për të tenderuar ato dhe për të hequr gjurmët e atij amortizimi metalik që mund të zgjasë nga kanaqe. Sous vide i përfshin nxitjen e tyre gjatë një nxehtësie shumë të ulët, për një orë deri në 90 minuta. Nëse vendosni të thithni kërmijtë, vulosini në një qese plastike dhe vendosini në një banjë me ujë të ngrohtë për rreth katër orë. Sigurohuni që temperatura e ujit të ruhet në rreth 155 F.
- Nëse piqni ose thithni, mos bëni vetëm kërmijtë në ujë. Bëhuni krijues. Mundohuni të pini disa kulaçe dhe të shtoni zgjedhjen tuaj të karafilëve të hudhër, trumzë, shije limoni dhe majdanoz. Përdorni të njëjtën përzierje të aksioneve në qese plastike për njomje.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 251 |
| Fat i shëndoshë | 17 g |
| Fat i ngopur | 8 g |
| Fat i pangopur | 5 g |
| kolesteroli | 67 mg |
| sodium | 96 mg |
| karbohidratet | 9 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 15 g |