Sfida më e madhe me qofte është arritja e sasisë së përkryer të ngjyrës kafe në pjesën e jashtme, duke siguruar që ata janë të gatuar gjatë gjithë rrugës. Dhe sigurisht, ngjyrosja e tyre i shton një shumë aromë të mrekullueshme komplekse në qofte, kështu që definitivisht nuk doni të kaloni këtë hap.
Për fat të mirë, qepat e hudhura janë vetëm një lloj gjëje për të cilën është e përkryer një tigan i hedhur hekuri, pasi që ju mund ta bëni atë të bukur dhe të nxehtë për të bërë ngjyrosjen, dhe pastaj ta transferoni direkt në furrë për të mbaruar gatimin.
Nëse jeni duke bërë spageti dhe qofte, ju mund të simmeroni salcën ndërsa qepat janë në furrë, pastaj shtoni qepat në salcë për të lënë flavors e mishit mbin salcë.
Një gjë që unë nuk e rekomandoj është zierje salcë direkt në tigan gize. Kjo për shkak se salcë e domates është acid, dhe mund të reagojë me hekurin dhe t'i japë salcë një shije metalike. Ja më shumë për gatim me gize .
Çështja tjetër me qërniet e ngjyrosur është se nëse i bëni ato në mënyrë të përkryer, ata do të jenë më të vështirë për t'u ngjyrosur sepse sferat perfekte kanë sipërfaqe relativisht të vogël që do të vijnë në kontakt me pan. Nëse formën tuaj lesh pak e zgjatur, dhe vetëm mezi i rrafshojë pak, ata do të ngjyrë kafe më shumë. Ju do të keni ende të rrokulliset ato rreth një copë toke, por jo aq shumë.
Dhe kur them "rrafsh," Unë nuk do të thotë të kulloj ato ose paketën e tyre fort. Ju duhet të formësoni qofte shumë butësisht. Nëse i paketoni ato fort, do të përfundoni me shkëmbinj të mishit në vend të qimeve.
Më pëlqen të përdor gjysmën kile të mishit të tokës ( kërmilli i tokës është favorite ime ) dhe një çerek kile secili prej mishit të derrit dhe mishit të tokës. Por ju mund të përdorni pjesë të barabarta (1/3 kile secili) nëse kjo është më e lehtë. Ose mund ta kalosh viçin dhe të përdorësh vetëm gjysmë viçi, gjysmë derri.
Çfarë do t'ju nevojitet
- ½ lb. viçi terren
- ¼ lb. mish derri
- ¼ lb. viçi tokësor
- 1 fetë të madhe me bukë të thekur (kore të hequr, ose dy feta bukë të rregullt të bardhë)
- ½ filxhan dhome (ose qumësht i plotë)
- ½ qepë e mesme (copëtuar imët)
- 1 hudhër karafil (copëtuar)
- 1 vezë (rrahur)
- ¼ filxhan djathë parmesan (i integruar)
- 2 Tbsp. gjethe majdanoz (copëtuar imët)
- Kripë kosher për shije (rreth 1 tsp.)
Si ta Bëni
- Ngrohni furrën në 350 ° F.
- Pritini bukën në kube dhe kombinoni atë me qumësht në një tas. Mash atë derisa ajo formon një paste trashë.
- Në një furrë të rëndë holandeze, hidhni qepët dhe hudhrat me pak vaj derisa qepët të jenë të tejdukshëm. Hiqni nga nxehtësia dhe lini mënjanë në mënyrë që ata të kenë një shans për të ftohur.
- Në një tas të madh, kombinoni mishin e tokës me vezën, djathin dhe majdanozin.
- Shto përzierjen e bukës dhe përzierjen e qepë-hudhër dhe kombinoni derisa të gjithë përbërësit të jenë të përzier plotësisht. Kam gjetur duart e mia të zhveshura janë më të mira për këtë.
- Butësisht formoni përzierjen në qofte rreth 1½ inç në diametër. Mos i paketoni ato shumë fort. Nëse i bëni ato pak më shumë në formë ovale dhe jo në mënyrë të përkryer raundi, marrja e tyre do të jetë paksa më e lehtë.
- Ngroheni rreth ½ filxhan vaj ulliri në furrë tuaj hollandeze. Ju do të dëshironi rreth ¼ inç të naftës në tigan.
- Kur vajja është e nxehtë, shtoni qepat dhe ngjyrosni ato për rreth 10 minuta, duke i rrotulluar me një palë dore, në mënyrë që ato të ngjiten në të njëjtën mënyrë.
- Hiqeni qepat, derdhni vajin e tepërt mbi peshqir letre dhe pastaj transferoni ato në një pjatë të sigurtë për furrë.
- Piqni qofte në furrë për një tjetër 10 minuta ose derisa ata të jenë gatuar.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 334 |
| Fat i shëndoshë | 14 g |
| Fat i ngopur | 6 g |
| Fat i pangopur | 6 g |
| kolesteroli | 134 mg |
| sodium | 709 mg |
| karbohidratet | 18 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 32 g |