Kjo recetë për halibut me kokrra të kuqe me reduktim të verës së kuqe mund të bëhet me salmon, gocë ose peshq të tjerë të bardhë gjithashtu, por mishi i halibut me të vërtetë mundësohet të ndahet. Zgjidhni filetë të trasha (1 ½ ") për këtë recetë. Salcë mund të bëhet para kohe, sepse ajo mban shumë mirë (dyqan në një enë qelqi hermetik), gjë që e bën këtë një zgjedhje të shkëlqyeshme për argëtim.
Çfarë do t'ju nevojitet
- 4 fileto halibut, rreth 5 ounces secila, i skinnuar
- Kripë deti dhe piper i freskët
- 1 lugë çaji herbs thatë Provence (përzierje provë barishte e shijshme, trumzë, borzilok, kopër, rozmarinë dhe / ose livando)
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 2 lugë mjaltë të butë lokal ose sheqer organik
- 1 shamile prerë në gjysmë
- 1 fletë e vogël gji
- 1 rozmarinë, rreth 2 ½ inç e gjatë
- 2 1/2 gota verë të kuqe me cilësi të mirë, të tilla si pinot noir ose cabernet sauvignon
- 1/2 filxhan i fortë
- perime apo perime
- supë pule
Si ta Bëni
- Përgatitja e salcës: Vendoseni mjaltin, shishkun, gjirin e gjetheve, ramosin e rozmarinës, verën e kuqe dhe supë në një tigan të vogël me dërrasa me peshë të rëndë.
- Sillni përzierjen në një çiban, duke nxitur herë pas here.
- Zvogëloni nxehtësinë në mes, dhe vazhdoni të gatuani, derisa lëngu të jetë reduktuar në 1 filxhan dhe mbulo mbrapa një lugë.
- Hidhni rozmarinën, fletën e gjirit dhe shaminë. (Kjo e bën rreth 1 filxhan, salcë të mjaftueshme për servirje prej 8-10 servilësh. Salcë e mbetur do të mbajë deri në 2 javë në frigorifer.
- Ndërsa salcë është gatim, sezonin e fileto topin e sipërme e sipërme dhe e poshtme me kripë deti, piper, dhe bimëve.
- Ngrohni vajin e ullirit në një gotë të derdhur ose në një tigan tjetër me peshë të rëndë (ose me një vaj të lehtë dhe një skarë të lartë) mbi flakën e mesme të lartë.
- Vendosni filet lart poshtë në tigan, dhe kuzhinier rreth 7 minuta, deri në artë të thellë.
- Kthejeni fileto me lëkurë poshtë dhe të gatuajini një shtesë prej 6-7 minuta, derisa të dyja palët janë të artë dhe peshku është gatuar vetëm përmes.
- Fileta me pllaka dhe rreshkitje me Reduced Wine Reduction Sauce.
- Garnizoni me sprigs të freskëta të rozmarisë ose gjetheve të majdanozit italian.
Copyright 2009 nga Jen Hoy
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 348 |
| Fat i shëndoshë | 6 g |
| Fat i ngopur | 1 g |
| Fat i pangopur | 3 g |
| kolesteroli | 85 mg |
| sodium | 287 mg |
| karbohidratet | 13 g |
| Fibër diete | 1 g |
| proteinë | 33 g |