Pozole (e theksuar poh-SOH-leh), ndonjëherë e shkruar në Shtetet e Bashkuara të Amerikës jugperëndimore, është ushqimi kryesor i partisë meksikane: festat patriotike, dasmat dhe shenjtorët e shenjtorëve shpesh festohen me një avull me avull të kësaj supë aromatike dhe ngushëlluese. Më parë e bërë pothuajse gjithmonë me mish derri të gatuar ngadalë, versioni pule i këtij klasik ( pozole de pollo ) është bërë popullor në vitet e fundit.
Receta triple-whammy e mëposhtme do t'ju tregojë se si të bëni "baze" të bardhë ose të thjeshtë, atëherë lejo në disa përbërës shtesë që nevojiten për ta kthyer këtë në një version të kuq ose të gjelbër. Në cilëndo prej varieteteve të saj, atraksionet e pozolës dhe gjendja e ushqimit të ngushtë varen nga komplementariteti dhe kontrasti i përbërësve kryesorë: një supë e nxehtë, aromatizuese, misër dhe mish i lehtë, si dhe një shumëllojshmëri të garniturave të ndritshme dhe të crunchy.
Marrja e pozoleve tradicionale nga zeroja absolute përfshin zmadhimin e kernelit të misrit , një proces intensiv të punës që zgjat të paktën disa ditë. Përgatitja e tillë e përpunuar është e vlefshme edhe kur dikush po bën dhjetëra servime për një rast të veçantë. Versioni ynë, megjithatë, bën një supë delikate aromatike me përpjekje shumë më pak, duke e kthyer pozitën tuaj në një lloj të përditshëm të mrekullueshëm gjellësh. Mos hezitoni për një minutë për t'i shërbyer asaj një parti, megjithatë-mysafirët tuaj do të jenë mirënjohës që keni bërë!
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 të mesme në qepë të mëdha, prerë në gjysmë
- £ 1.5 (rreth 700 gramë) paund të gjirit pa kocka dhe / ose kofshëve
- 12 gota (rreth 3 litra) brothë me cilësi të mirë pule
- 2 karafil me hudhër të freskët
- 1/4 lugë çaji të qumështit të tokës
- £ 1.25 (20 ounces, rreth 550 gram) gatuar, të përgatitur
- hominy *
- 2 lugë çaji kripë
- ½ lugë çaji të thata
- epazote (opsionale)
- ¾ pound (rreth 340 gram) lakër të bardhë ose të purpurt
- 6 rrepka të mesme
- 6-8
- Limes meksikane
- ¼ filxhan oregano të thata
- 2 lugë piper piper i tharë pluhur ose i grimcuar (të tilla si piquín ose
- ancho chile )
Si ta Bëni
* Makinë e përgatitur në mënyrë komerciale për pozole mund të gjendet në kanaçe ose kavanoza në shelfin e grocerëve ose në çanta të mbyllura me vakuum në rastin e ngrirë.
Pritini gjysmën e qepëve në 3 pjesë. Vendi qepë copëtuar, plus pulë, në supë dhe valoj butësisht për rreth 30 minuta, derisa pule është gatuar përmes. (Zhdukeni dhe hiqni çdo shkumë që ngrihet në majë të lëngut të gatimit.) Hiqeni pulën dhe lejo që të ftohet mjaftueshëm për të trajtuar në mënyrë të sigurt. Hiqni copat e qepës nga supë dhe hidhni ato.
Copë ose copë pule në copa të një madhësie që mund të përshtatet mbi një supë lugë. Hiqni çdo kockë, yndyrë ose kërc. Kthejeni pulën në supë.
Fshij me hudhër. Shto hudhër dhe qimnon në supë pule.
Bosh homin e përgatitur nga mundi, jar, ose qese në një sitë. Shpëlarje atë nën ujë të rrjedhshëm, pastaj ikjes.
Shto hominy, kripë, dhe epazote (nëse duke përdorur) në supë. Siç u tha më lart, epazota është opsionale, por e përdor atë nëse mundeni, pasi shton një shënim të mrekullueshëm fshatar për supë.
Lejo supë të valoj butësisht për 20-30 minuta që flavors mund të përzier. Ndërkohë përgatitini garniturat:
Pritini lakër në copa që nuk janë më të mëdha se 2 ose 3 inç (në mes 5 dhe 7,5 centimetra) gjatë në secilën anë. Copë copë çdo copë me një rende ose prerë me një thikë të mprehtë në feta hollë. "Flak" lakër të copëtuar me gishta në mënyrë që fijet të ndahen nga njëri-tjetri. Vendi lakër në një tas shërbyes.
Pritini rrjedhin dhe bishtin e çdo rrepkë. Pritini rrepkë në gjysmave ose lagjet, pastaj fetë thinly çdo pjesë. Zë gjysma tjetër e qepëve. Pritini limes në gjysmave ose lagjet. Vendi radishes feta, qepë diced, dhe prerë limes në një pjatë shërbejnë ose tas.
Vendosni oregano të thata dhe piper chile pluhur / grimcuar në një pjatë të vogël shërbyese - ose së bashku krah për krah në tas të cekët, ose në pjata të veçanta të vogël të piperit, sado preferoni.
Para se të shërbeni në vendin tuaj, shijoni dhe shtoni kripë, nëse është e nevojshme. (Pjatat Hominy shpesh kanë nevojë për më shumë kripë se sa do të mendonit në fillim.)
Shërbyer pozole shumë të nxehtë në lojë me birila të thella; mos harroni, garnishes temperaturë të dhomës do të shtohet, e cila do të ndjeshëm të freskët supë, kështu që ju doni gati gati për të filluar me të.
Pass garnishes në mënyrë që çdo lokal të vogël mund të përgatisë shërbimin e tij ose të saj për të shijuar. Në Meksikë, garnishes shpesh marrin me gishta për të vendosur në tas të pozole, por ju mund të siguroni gërsheta ose lugë për çdo përbërës, nëse preferoni. Limeshat duhet të jenë të shtrydhura me duar ose me një shtrydhës të limonit drejtpërdrejt mbi tasin e supës, në mënyrë që vetëm lëngjet të shijojnë supë; hidhni copat e kaluara të gëlqeres.
Për të bërë Pozole Rojo de Pollo ose Red Chicken Pozole
Përveç përbërësve të mësipërm, do t'ju duhet 2 ose 3 chiles të thata të kuqe (chile guajillo ose ancho chile, ose disa nga secili). Futni procedurën e mëposhtme pas hapit numër 1 më sipër: Pritini çdo chile hapur dhe hiqni farat; hidhni fara dhe rrjedhin. Lejo chiles të thithin në 1 gotë ujë shumë të nxehtë për rreth 15 minuta, derisa të zbuten. Vendi chiles, njomje ujë, hudhër, qimnon dhe pak e supë pule në një blender dhe procesi deri qetë. Shtrëngoni këtë përzierje, nëse dëshironi (disa njerëz nuk kujdesen për copat e vogla të lëkurës së qafës, të tjerët nuk i vëmendin), pastaj derdhni në supë. Vazhdoni si të drejtuar duke filluar në numrin e hapit 3.
Për të bërë Pozole Verde de Pollo ose Green Chicken Pozole
Për këtë shijshme, shumëllojshmëri të saj të pozole, ju do të duhet (përveç përbërësve të renditur në recetën kryesore): 12 ounces (350 gramë) tomatillos , 1 grumbull cilantro, 1 grumbull të vogël majdanoz dhe 1 ose 2 të vogla chiles gjelbër (të tilla si jalapeño ose serrano).
Në vend të hapit numër 2 të listuara në recetë kryesore, bëj si në vijim:
Butësisht çiban tomatillot në supë me pule të mjaftueshme për të mbuluar për rreth 10 minuta ose derisa të kenë ndryshuar ngjyrën nga një gjelbër i ndritshëm në një jeshile ulliri.
Heqin rrjedh dhe fara nga piper (a). Prerë çdo rrënjë ose pjesë të nxehta nga cilantro dhe majdanoz. Vendi tomatillos, lëngu i gatimit të tyre, çile (s), cilantro dhe majdanoz (gjethe dhe rrjedha e të dyja barishteve), hudhër dhe qimnon në një blender dhe proces deri sa të merrni një përzierje relativisht të qetë.
Hidheni këtë përzierje në supë dhe vazhdoni me recetë duke filluar në numrin e hapit 3.
Këshilla dhe ndryshime në Pozole të Bardhë, Kuq ose Gjelbër
Nëse është e mundur, bëni pozole një ditë para se të planifikoni ta përdorni atë, pastaj ruani në frigorifer deri në kohën e riprodhimit; pozole është një nga ato pjata të mrekullueshme që janë edhe më të shijshme ditën tjetër.
Në Meksikë, pozole shpesh shërbehet me tostadas ( tortillas relativisht të pjekura ose të skuqura me misër ) të lara me mish meksikan (ose salcë kosi) dhe të spërkatur me djathë të copëtuar ose të copëtuar . Shërbyer këto tostadas si një pjatë anësore shton edhe një element të crunchy dhe një dimension shumë të kënaqshme butë në festa pozole. Përdorni një djathë të vërtetë meksikan për përvojën më të mirë të aromës; provoni të thahen afresk queso ose shredded Cotija ose djathë añejo.
Disa njerëz preferojnë të përdorin marule të copëtuara (romaine ose ndonjë lloj tjetër të ngurtë, substancial) në vend të lakrës për një garniturë. Marule nuk do t'ju japë të njëjtën cilësi të kënaqshme të papërpunuar që bën lakra, por mund të funksionojë më mirë nëse keni ngrënës të hidhur, të cilët nuk do të hanë lakër të papërpunuar dhe / ose njerëz që kanë probleme me tretjen e perimeve cruciferous.
Shumë Mexicans pëlqejnë të shtojnë një element të lëngshëm në garnishes në formën e një salcë të tryezës meksikane në shtëpi dhe / ose një salcë të nxehtë në shishe . Një salcë de chile de arbol është e zakonshme për këtë përdorim, por çdo salcë e bërë me chiles kuqe të thata do të punojë ose do të hapë një shishe të salcës tuaj të preferuar të nxehtë komerciale (markave të tilla si Valentina, Búfalo ose Tapatío).
Natyrisht, mund të përdorni këtë recetë shumë të njëjtë për të bërë një pula të shijshme derri . Përdorni copat e derrit të pa kocka në numrin e hapit 1 dhe ngadalë i gatuani ato, të mbuluara, në 12 gota (3 litra) ujë së bashku me gjysmën e qepëve për një orë apo më shumë, derisa të jetë shumë e butë. Hiqeni supë pule dhe përdorni lëngun mishin e gatuar për pjesën tjetër të recetës. Një tjetër mundësi; përdorni gjysmë derri dhe gjysmë pulë.