Zgjidhni prerjen e duhur për recetën tuaj
Ruajtja e mishit
Proshutat e freskëta mund të ruhen në frigorifer deri në pesë ditë para gatimit.
Proshutat e pastruara duhet të mbahen në frigorifer në paketimin origjinal deri në një javë.
Kontrollo etiketat në hams të vendit. Disa mund të ruhen në një vend të ftohtë për një deri në dy muaj, por mbani në mend se me kalimin e kohës, avullimi zvogëlohet dhe forcon predha të vendit.
Disa hams konservuar kërkojnë ftohje edhe para hapjes. Sigurohuni që të kontrolloni etiketën.
Të gjitha proshutat duhet të mbahen në frigorifer pas gatimit ose hapjes së kutisë dhe të përdoren brenda pesë ditësh.
Kokrrat e tëra mund të ngrihen deri në tre muaj, por nëse ata janë të stilit të vendit, kjo në vend e mposht qëllimin. Hams në stilin e vendit mund të ruhen në një vend të freskët dhe të errët në 72 gradë F. deri në dy muaj. Pasi të pritet, proshutë vendi është shumë i prishur.
Mbetjet mund të ngrihen deri në një muaj. Nëse ngrirë shumë kohë, proshutni do të humbasë ngjyrën e tij rozë dhe do të kthehet gri-kafe, si dhe do të humbasë cilësi.
Ramet e pahapura të konservuara mund të mbahen në frigorifer deri në një vit. Ngrirja e proshutës së papërpunuar të papërpunuar është e pakuptimtë pasi nuk do të zgjasë jetën e magazinimit.
Sapo të hapet, proshutë të konservuar mund të mbështillen fort dhe të ngrihen deri në një muaj.
Proshutë e papërpunuar, e thatë si proshutë duhet të mbështillet fort dhe të ruhet në frigorifer deri në pesë ditë.
Përzgjedhja e proshutës për gatim
Proshutat e freskëta duhet të kenë një seksion të ligët me mermer, me një shtresë të bardhë yndyre.
Mish derri i ri do të ketë një ngjyrë gri-gri, ndërsa derri më i vjetër do të jetë rozë.
Hams duhet të jetë i fortë dhe i shëndoshë, rozë rozë me një kokërr gjobë në mish. Ju do të keni më shumë gjasa të vareni nga kodet e datës në proshutë dhe reputacionin e prodhuesit për të gjykuar cilësinë e hams të paprerë.
Lexoni etiketat me kujdes mbi hams konservuar.
Disa kërkojnë ftohje, madje edhe para hapjes. Ata që në përgjithësi kanë një aromë dhe cilësi më të mirë se hams konservuar që mund të ruhen në temperaturën e dhomës. Përpunimi i qëndrueshëm i shelfit kërkon ngrohje shumë të lartë që prek jo vetëm shijen, por edhe aromën, strukturën dhe vlerën ushqyese. Gjithashtu mbani në mend se mishi me cilësi më të lartë është i rezervuar për prodhime më të shtrenjta. Në parim, ju merrni atë që paguani.
Hams mund të shkojnë nga 6 në 24 paund në varësi të prerë dhe nëse pa kocka ose jo, duke shkaktuar adage e vjetër, "Përjetësia është një proshutë dhe dy njerëz".
Më shumë për Ham dhe Ham Recipes
• Historia e hirit
• Çfarë është trichinosis?
• Cila është ylli i ylberit në proshutë?
• A është shenja e mërzitshme e vendit të sigurt për të ngrënë?
• Përzgjedhja dhe Ruajtja e Hamit
• Varietetet e hirit dhe Terminologjia
• 10 Receta më të bukura të Hamit
Cookbooks
- Ham: Një Obsession with Hindquarter