Çaj Bai Lin Gong Fu

Bai Lin Gong Fu është një lloj i punuar me dorë, çaj të zi specialiteti nga Fujian, Kinë. Është shumë e ndryshme nga teas e zezë e bërë nga makineritë që përdoren më shumë pinë çaj. Jennifer Wood i kompanisë Canton Tea ndau ekspertizën e saj në çajin e zi Bai Lin Gong Fu në një intervistë. Ja se çfarë kishte për të thënë për këtë lloj çaji artizanal:

Lindsey: Pra, çfarë saktësisht është çaji Bai Lin Gong Fu?

Jennifer: Bai Lin Gong Fu është një çaj i zi, i punuar me dorë, i tërë fletë .

Çaji i çajit prodhohet në sasi të vogla nga fermerët në Qarkun e Zheng He, në provincën Fujian të Kinës.

Bai Lin Gong Fu është bërë nga buds të rinj të varietetit çaj Fuding Da Bai Cha ("Big White"). Kjo varietal përdoret gjithashtu për të bërë çaj të bardhë Yin Zhen ("Silver Needle"), si dhe çajin e gjelbër që përdoret për të bërë Jasmine Pearls. Bai Lin Gong Fu ka një fuzz të veçantë të flokëve delikate të artë-portokall që mbulojnë gjethet e gjetheve.

Lindsey: Çfarë tjetër bën Bai Lin Gong Fu unike?

Jennifer: Bai Lin Gong Fu është shumë e rrallë, sidomos në krahasim me teas të bardhë të punuar me dorë. Edhe pse është e rrallë dhe e vështirë për t'u gjetur, është çuditërisht e lirë.

Lindsey: Pse nuk është Bai Lin Gong Fu i njohur në SHBA?

Jennifer: Ashtu si shumë më pak të njohur teas kineze, Bai Lin Gong Fu është një gur i fshehur. Kryesisht kjo ndodh sepse prodhohet në sasi relativisht të vogla dhe kërkesa e brendshme është aq e fortë.

Vetëm kompanitë e vogla të çajit mund ta mbajnë atë.

Prodhimi i tregut masiv dhe eksporti i çajit të zi nga Sri Lanka, India dhe Afrika, por shkatërruan kërkesën për teas të zi të tërë të gjetheve tradicionale nga Kina. Megjithëse mbeten të njohura brenda Kinës, çajit të zinj kinez shpesh janë anashkaluar nga njohësit e çajit ndërkombëtar, të cilët kanë favorizuar historikisht teas gjelbër , teas bardhë dhe oolongs .

Por gjatë viteve të fundit, teas të zinj të bardhë si Bai Lin Gong Fu janë rritur në popullaritet në Evropë dhe gjetkë. Kjo është pjesërisht për shkak se Bai Lin Gong Fu fitoi një nga çmimet më të larta në Spitalin e Bukura të Bukura 2010 Awards Great Taste (i cili është si versioni britanik i specializimit për çmimin e ushqimit të Oscarëve).

Lindsey: Çfarë ka shije Bai Lin Gong Fu?

Jennifer: I shijon shumë ndryshe nga çajet e zeza komerciale, të cilat zakonisht përpunohen në një metodë të quajtur Crush, Tear and Curl ( çaji CTC ) për të prodhuar shije të rënda tannike. Teca CTC përbëjnë rreth 95 për qind të çajit të zi të prodhuar në botë. Ata i nënshtrohen një oksidimi të shpejtë dhe intensiv ku gjethet e freskëta mund të përpunohen brenda çajit të zi brenda një ore apo më shumë. Teas e zezë tradicionale kineze si Bai Lin Gong Fu janë oksiduar ngadalë për të krijuar shije më komplekse dhe delikate.

Çaji i Bai Lin Gong Fu është punuar mjeshtërisht dhe shije dhe pije reflektojnë aftësitë delikate dhe artizanale të përfshira në prodhim. I shijon ëmbël, të butë dhe të shijshëm, me shënime karamele dhe krem. Shije është e ëmbël, e pasur dhe e kënaqshme. Është një e mirë që më merr në mëngjes ose pasdite, është shumë e lehtë dhe falëse të krijoj, dhe mund të merret edhe me qumësht.

Lindsey: Ku vjen emri "Bai Lin Gong Fu"?

Jennifer: Bai Lin i referohet fshatit rreth të cilit ky çaj është rritur, dhe Gong Fu do të thotë afërsisht 'Aftësitë e Madhe' (siç bën në artin luftarak Kung Fu), duke iu referuar aftësive të nevojshme për ta bërë këtë çaj. Bai Lin është një nga tre teatrat e famshëm të Gong Fu prodhuar në rrethin e Zheng He, të tjerët janë Tan Yang dhe Zheng He, të dyja të cilat konsiderohen cilësi më të ulëta, por ende të denjë për përcaktimin e Gong Fu. Gong Fu përdoret gjithashtu për të përshkruar një mënyrë të veçantë për të bërë çaj, duke përdorur një infuzues të vogël me shumë gjethe dhe duke bërë infuzione të shumta.

Lindsey: Rreth kur ishte bërë së pari?

Jennifer: Bai Lin Gong Fu ishte një nga çajet e para të Zi që do të prodhoheshin në Kinë. Referencat e para në të janë rreth vitit 1760. Shumica e prodhimit të çajit më parë u përqëndrua në çajin e gjelbër dhe oolong.

Lindsey: A ka ndonjë gjë tjetër që do të donit të ndani për Bai Lin Gong Fu?

Jennifer: Po, pak gjasa. Fraudenti i dënuar australian Peter Foster pretendoi se kishte blerë të gjithë prodhimin e çajit Bai Lin në mesin e viteve '80. Ai e tregtoi atë në Mbretërinë e Bashkuar, Afrikën e Jugut dhe Australi si një mrekulli që hollon shërimin, duke e bërë veten një të raportuar 30 milionë dollarë. Çaji u gjet më vonë si një çaj i zi i zakonshëm kinez dhe Foster u dënua në tre kontinente ... por jo më parë ai kishte siguruar miratimet nga dukeshja e Jorkut (e cila ishte e ekspozuar kohët e fundit për ndikimin e mashtrimit), dhe skandal dhe mashtrues tatimor Lester Piggott. Ai madje sponsorizoi klubin e Futbollit të Chelsea në vitin 1987 - sigurisht një nga disa herë emri i një çaji artizanal pak të njohur është shfaqur ndonjëherë në këmishën e një ekskluziviteti të madh sportiv. Mjerisht, humbja e mashtrimeve të çajit vazhdon sot.