Si të zgjidhni oysters dhe për të mbajtur ato të freskëta
Përzgjedhja dhe magazinimi i orizit
Oysters në shell duhet të shiten të jetojnë, sipas ligjit, si të gjithë duhet të jetë bi-valvulave. Ata duhet të ndihen të rëndë dhe të mbushur me ujë. Ata që jetojnë do të mbyllen fort, ose do të mbyllen kur të caktohen. Oysters vdekur do të ketë predha të lirshme dhe duhet të hidhet poshtë së bashku me ato që kanë thyer predha. Shije është më e mira kur ato konsumohen brenda 24 orëve nga blerja.
Ruani oysters të gjalla në guaskë, me një guaskë të madhe poshtë, në një qese rrjetë ose në një enë të hapur të mbuluar me një leckë të lagur në frigorifer (jo më e ulët se 33 gradë F.) deri në pesë ditë.
Mos vulosni kamxhik të gjallë në një enë hermetike - ata nuk do të jenë në gjendje të marrin frymë dhe do të vdesin.
Asnjëherë mos ngrini oysters unshelled. Ju mund të ftoheni kamxhikat e freskëta me pije alkoolike për dy ditë, por përdorni ato sa më shpejt që të mundeni.
Shumica e oysters në dispozicion në treg këto ditë kanë predha mjaft të pastër. Megjithatë, nëse keni nevojë t'i pastroni ato, pastroni mjekrat dhe pluhurin nga predhat duke mbajtur ato nën ujë të ftohtë, para se të hapni ato.
Kur shucking (hapjen e tyre) oysters, të kujdeset për të mbajtur lëng të mrekullueshëm të njohur si pije alkoolike . Pije duhet të jetë e qartë, jo e re dhe nuk duhet të ketë erë të keqe ose të pafavorshme.
Ofertat e gërmuara duhet të pasterizohen dhe të konservuara ose të ngrira para shitjes. Oysters konservuar vuajnë një humbje në shije nga jetojnë, oysters freskëta dhe zakonisht përdoren vetëm në enët gatuar. Ofertat e tymosura, të konservuara janë të mëdha për meze.
Orizerët e konservuar do të kenë një datë të skadimit dhe duhet të ruhen në frigorifer në pijeve të tyre në një enë të mbuluar sapo të hapen.
Oysters të ngrira të papërpunuara do të mbajnë deri në tre muaj. Ata duhet të shkrihen në frigorifer dhe më pas të përdoren si ju do të keni për të gatuajtur oysters të freskëta.
Orizerët e gatuar nuk duhet të ngrihen, që të mos përfundoni me doreza prej gome. Përdorni ostrilat e gatuara në frigorifer brenda tre ditëve.
Më shumë për Oysters:
• Këshilla për gatim
• Pse vetëm hanë oysters në muaj me shkronjën "r"? FAQ
• Përzgjedhja dhe magazinimi i gocave
• Masat dhe Ekvivalentet e Ostrigave
Cookbooks
- Peshku dhe butak
- Ushqimi i ri ushqimor i detit
- The New York Times Ushqim deti Cookbook
- Librin e Kukullave të Ujit të Ri të Anglisë