Gaforrja është një nga speciet më të vjetra në tokë me gaforret jo të ngrënshme që datojnë 450 milionë vjet. Varësisht se ku jetoni, do të gjeni lloje të veçanta të gaforre që janë në dispozicion. Në Bregun Perëndimor, Gaforrja e Dungeness është kapja kryesore. Deri pak në veri të Paqësorit, gaforre mbretërore dhe gaforre dëbore janë mbizotëruese. Gaforret blu gjenden në Atlantik dhe në Gjirin, ndërkohë që ujërat e Floridës janë shtëpi për gaforrën prej guri.
Ju gjithashtu mund të hasni në gaforre Peekytoe , një shkëmb të Maine ose gaforre rere që kohët e fundit është bërë një preferuar i chefs diskriminuese.
Përzgjedhja e Gaforres dhe Crabmeat
Pavarësisht nga varietetet që ju zgjidhni, gaforre është në dispozicion në dy forma: mish i tërë dhe i zgjedhur. Gaforret e tërësishme shiten si të gjallë ashtu edhe të gatuar. Mishi i gaforrës gjendet i gjallë, i ngrirë, i gatuar dhe i konservuar. Ju do të gjeni mishin e zgjedhur të etiketuar si "gungë", që do të thotë pjesë të mëdha, "bie", që nënkupton copa më të vogla mishi dhe "thua", e cila është padyshim mish nga kthetrat e gaforreve.
Bast juaj më e mirë është blerja e gaforretve të gjalla sa herë që të jetë e mundur (disa lloje të gaforre janë në dispozicion vetëm disa herë të vitit). Gaforret duhet të jenë vigjilentë dhe të gërshetojnë pinchers e tyre kur poked. Gaforret e butë shell duhet të jenë të tejdukshëm dhe plotësisht të butë.
Gaforret e gjalla duhet të kenë një aromë të freskët të kripës; për të shmangur ato që erë kosi ose jashtëzakonisht fishy. Merreni me një ofrues të njohur të prodhimeve të detit, dhe lini hundën tuaj të jetë udhërrëfyesi juaj.
I shkrirë, më parë i gatuar gaforre gatuar duhet gjithashtu të jetë pa erë dhe të shkrirë vetëm në ditën e shitjes. Mos blini ose konsumoni gaforre të plota, të papjekura dhe të ngordhura.
Numëroni në gjashtë gaforra me vakum të ashpër për person ose dy gaforra të buta shell për person. Nëse blerja e tërë gaforret dhe planifikimi për të gatuar dhe zgjedhur mishin vetë, përgatiteni për punë të lartë me rezultate të ulëta - yield-i mesatar për një gaforre të tërë është diku nga 13% në 30% mish.
Edhe pse më e shtrenjtë, blerja e crabmeat do t'ju shpëtojë shumë kohë (dhe ndoshta përkeqësim). Nëse jeni duke blerë gaforre të konservuar, mbani në mend se një 7 ounce mund të japë 1 filxhan crabmeat. Nëse receta juaj e quan "pranverë ajo-gaforre ", ju duhet të zgjidhni një gaforre femër, e cila është e lehtë për të bërë duke shikuar në fund të gaforre.
Ruajtja e sigurtë e Gaforres
Gaforret live duhet të mbahen në frigorifer dhe të përdoren në ditën e blerjes. Kafshe të papërpunuara duhet gjithashtu të mbahen në frigorifer dhe të përdoren brenda 24 orëve. Shkrirë, gaforre gatuar më parë të ngrirë duhet të përdoren brenda të njëjtën ditë të blerjes. Gaforrja e mbushur me vakuum mund të ruhet në frigorifer deri në një muaj dhe të përdoret brenda katër ditëve nga hapja. Gaforrja e konservuar është e mirë për gjashtë muaj.
Kur përdorni karamele të konservuara në receta, rekomandohet që të vini mbi mishin. Kjo do të thotë të rregulloni me kujdes përmes mishit me majë të gishtave tuaj për të hequr çdo copë predhë që mund të ketë humbur gjatë përpunimit. Nëse karrota të konservuara ka shije pak të kaltër apo metalike, vendoseni mishin në një tas me ujë akull dhe lejeni të thitheni për pesë minuta. Drain tërësisht dhe pat thatë me peshqir letre.
Për të ngrirë gaforret, gatuaj gaforret dhe hiqni mishin. Pako në kontejnerë hermetik dhe mbuloni me një shëllirë të lehtë (4 lugë kripë deri në 1 litër ujë), duke lënë 1/2 inç hapësira në enë.
Gaforrja e ngrirë mund të ruhet deri në katër muaj në 0 F.