Si të Bëni Baba Ghanoush

01 nga 08

Si të Bëni Baba Ghanoush

Baba Ghanoush është një pjatë tradicionale e Lindjes së Mesme që është kaq e dashur, që udhëtoi botën e lashtë nga India në Marok. Ndërsa recetat do të ndryshojnë, bazat e kësaj pjate fantastike mbeten patellxhan e pjekur, vaj ulliri, tahini (lloji i gjalpit të susamit), hudhra dhe lëng limoni. Baza për këtë gjellë është patëllxhan i zjarrtë i zjarrtë. Për të marrë këto patëllxhan të drejtë, keni nevojë për shumë nxehtësi - jo llojin e ngrohjes furrë tuaj mund të pompave jashtë, por ngrohjes nga tuaj vuaj.

Mënyra më e mirë për të pjekur patëllxhan është që t'i hedhin të gjithë në të djathtë në thëngjillin e djegur të një skarë me qymyr. Kjo do të gatuajë ato për rreth 10 minuta, në varësi të madhësisë së tyre. Vendosni një shtresë të barabartë të thëngjillit të nxehtë dhe thjesht vendosni patëllxhanët në zjarr. Keni një palë doreza të gjata me duar të gatshme për të rrëmbyer ato.

Ky proces mund të bëhet edhe në një skarë me gaz. Ngroheni skarë në temperaturën e saj më të lartë dhe vendosni patëllxhanët në grilat e skarës mbi nxehtësinë e drejtpërdrejtë. Kjo do të marrë diku nga 10 deri në 15 minuta që ata të gatuajnë plotësisht. Mbani kapakun poshtë për të maksimizuar ngrohjen e grilave.

Për hir të recetës, le të supozojmë se po përdorim rreth një kile patëllxhan.

02 nga 08

Patëllxhan i pjekur në skarë

Si patëllxhan gatuan mishin e mishit brenda do të heqë dorë nga lagështia e saj. Patëllxhanët mund të duken të thatë, por në fakt mbajnë shumë ujë. Është ky ujë që përmban shijen e hidhur të patellxhanit. Duke pjekur patëllxhanët aq nxehtë sa të jetë e mundur, do të lejojë që ky lëng të rrjedh nga lëkura e shpuar.

Për shkak të densitetit të tyre, patëllxhanët mund të mbajnë mjaft nxehtësi dhe do të vazhdojnë të gatuajnë pasi të hiqen nga djegësi. Kjo është arsyeja pse ne kemi nevojë për to gati gatuar kundrejt gatuar plotësisht. Sapo lëkura është e copëtuar, e zier dhe e lirshme, hiqni patëllxhanët nga nxehtësia. Patellxhan duhet të shpërbëhet dhe të bëhet squishy gjatë gjithë rrugës përmes. Trajtoni ato me butësi, duke u kthyer në sipërfaqe në të gjitha anët dhe larguar nga zjarri sapo të jenë plotësisht të deflatur dhe të pastruar në mënyrë të barabartë.

03 nga 08

Pushimi i Patëllxhanit

Lëreni patëllxhanët të pushoni dhe të ftoheni. Ju nuk dëshironi mishin e patëllxhanit shumë të nxehtë, sepse do ta bëjë të vështirë punën dhe do të gatuajë përbërësit e tjerë. Ndërsa patëllxhanët qetësohen, ata tentojnë të rrëzohen dhe të humbasin më shumë nga lëngu i hidhur. Le të ftohet në një temperaturë të rehatshme para se të bëjnë ndonjë gjë tjetër.

04 nga 08

Peeling Patëllxhan

Pasi patëllxhanët janë mjaft të ftohtë për të punuar me të, është koha për të zhvishem jashtë lëkurës. Kjo lëkurë nuk është shumë e shijshme në këtë pikë pasi ajo është djegur dhe djegur. Sigurohuni që të hiqni të gjitha.

05 nga 08

Patëllxhan Flesh

Jepini mishit të patëllxhanit një shtrydhje të fundit për të hequr të lëngën e fundit të hidhur. Pasi të bëhet kjo, ju jeni gati për të bërë Baba Ghanoush.

06 nga 08

Perberesit

Përbërësit për Baba Ghanoush tonë janë:

4 karafil hudher, grimcuar
3 lugë lëng limoni
3 lugë vaj ulliri
2 lugë tahini
1 patate vezake, pjekur
1 lugë gjelle paprike
1 lugë çaji piper i zi
1 lugë çaji kripë

Tahini është një paste susamike e ngjashme me gjalpë badiava, por me farat e susamit në vend të kikirikë. Ky produkt është në dispozicion në shumicën e dyqaneve. Zakonisht gjendet në ushqime të Lindjes së Mesme ose në seksione të ushqimit të shëndetshëm. Nëse dyqani juaj ushqimor lokal nuk e ka atë, provoni një dyqan ushqimor të Mesdheut ose Lindjes së Mesme.

07 nga 08

Përbërësit e procesit deri në një nivel të butë

Vendosni të gjithë përbërësit (përveç 1 lugë gjelle vaj ulliri) në një blender ose procesor ushqimi. Përzier deri sa të qetë.

08 nga 08

Duke përfunduar

Derdhni përzierje në një tas apo pjatë shërbyese dhe të lartë me lugë gjelle të mbetur të vajit të ullirit.

Baba Ghanoush trajtohet në mënyrë tipike si një rënie e lehtë. Shërbyer atë me perime të freskëta të prera, patate të skuqura ose pita të prera në seksionet trekëndore.