Pilet e New Mexico chiles si ajo e fotografuar më lart janë gjetur gjatë sezonit të korrjes (kryesisht në shtator) në tregjet e fermerëve, fermat qëndron, dhe dyqane të rregullta ushqimore.
Në New Mexico, është e lehtë të gjesh chiles të tillë. Disa tregje specialiteti në shtete të tjera do të bartin chiles freskët New Mexico, por ato do të jenë të disponueshme vetëm në sezon, gjatë korrjes, kryesisht në shtator.
Paralajmëroni: Ata prej nesh jashtë New Mexico mund të jenë në një labirint të shtrembëruar të etiketimit të rremë, ose të paktën rajonalisht të ndryshëm. Ndërkohë që shumica e chiles të New Mexico, duke përfshirë edhe chile gjelbër Hatch, janë të dukshme nga chiles Anaheim, dhe Anaheims janë rritur gjatë gjithë vitit në Kaliforni dhe kështu të freskëta në dispozicion për zëvendësim jo-përsosur, por i zbatueshëm në receta, Chiles vërtetë Anaheim janë shumë shpesh etiketuar si "poblano" chiles në tregjet në të gjithë vendin dhe, sigurisht, poblanos janë quajtur pastaj Anaheims. Ç'është një dashnore e Meksikës së Re në Meksikë? Shko nga mënyra se si duken. Ato gjëra më lart? Këto janë chiles të New Mexico. Shiko për ta. (Ende keni disa konfuzion? Shikoni Llojet e Hot Fresh Chiles .)
Opsioni tjetër, i cili sigurisht është më i lehtë, është blerja e chiles të konservuar Hatch. Ata janë në dispozicion të pjekur dhe të gjithë (zakonisht rreth 4 chiles në një kanaçe) ose të pjekur dhe të dyshuar, të përsosur për hedhjen në stews ose nxitje në salcat.
Për ata që dëshirojnë të vënë në kohë: të bëjë si ato në New Mexico bëjnë dhe rosto një grumbull i madh në sezon dhe pop ata në frigorifer për të tërhequr sa herë që keni dëshirë që chiles përsosur me pikante dhe flavorful kick New Mexico kanë.
Njerëzit kanë tendencë për të blerë një shumë chiles, të mjaftueshme për të kaluar ato vit, në New Mexico.
Chiles dorë-peeled janë të preferuar gjerësisht për versionet industriale kimike-peeled, por ata janë të punës intensiv. Dhe pjekja e tyre, një hap i domosdoshëm për heqjen e duarve, është vështirë për të bërë masivisht në pajisjet e shtëpisë. Pra, fermerët dhe shitësit në mbarë shtetin ofrojnë shërbime të pjekjes për klientët e tyre (një detyrë që u krye në furrat e mëdha të bukeve të lagjes). Këtu një fermer arrin në tregun e fermerëve me çanta prej 20 kilogramë çifligjesh dhe çakëll.
Hedhja e chiles është e lehtë, edhe pse në qoftë se ju keni pjekur mjaft prej tyre, kjo mund të marrë disa kohë. Lëkura duhet të kalojë menjëherë.
A nuk keni roasters profesional rreth? Shihni Si të Mbillni Chiles në Shtëpi . Një paralajmërim i vogël: do të duhet të punosh në tufa shumë më të vogla se 20 paund në të njëjtën kohë.
Sapo keni patëllxhir të pjekur, mund t'i ngrini në pjesë të mëdha ose të vogla. Chiles gjelbër copëtuar me pak e qepë është një piper i thjeshtë gjetur në shumë tavolina New Mexico. Ose, bëni Green Kili derri Stew dhe pezmatoj. Një tjetër favorit personal është ky krem me supë të gjelbër të Kilit .