Ryan Farr është një kasap i famshëm në San Francisko, kuzhinier dhe sipërmarrës. Në librin e tij të mahnitshëm " Whole Beast Butchery" , kjo recetë tregon talentet e tij novatore dhe krijuese me qengjin, të cilin ai e quan "lambchetta", mish qengji përgatitur në stilin e porchetta famshme italiane recetë. Kjo recetë është e ngjashme, por është më e vogël ngaqë është mish qengji dhe jo derri. Prerja që përdor Ryan është mish i tërbuar tërësisht i qengjit, por me një copë shumë më të gjatë të barkut të bashkangjitur se zakonisht. Mund ta bësh këtë me një raft nga kasapi lokal (për sa kohë që eshtrat nuk kanë qenë të frenuara, pasi ndonjëherë janë rosto) dhe kjo do të funksionojë mjaft mirë. Thjesht pyesni kasapin tuaj që ta dëmtojë dhe ta mbajë barkun. (Receta ribotohet me lejen e Librave të Kronikës.)
Çfarë do t'ju nevojitet
- 1 karkaleca e tërë e qengjit (31,3 ounces, e lidhur me barkun dhe plotësisht të skaduar)
- 2 1/4 lugë çaji kripë (kripë e detit të mirë)
- Piper i zi sipas nevojës (tokë e freskët)
- 2 1/2 lugë vaj ulliri (ekstra virgjër)
- 3 lugë majdanhe të freskëta (fletë të sheshtë, të copëtuar)
- 3 lugë çaji cilantro të freskët (të copëtuar)
- 3 lugë gjethe të freskëta të nenexhikëve (të çara)
- 3 lugë basil të freskët (të copëtuar)
- 1 1/2 teaspoons thata thata e kuqe
- 3/4 lugë çaji piper i zi (terren i ashpër)
- 3/4 lugë çaji koriandër terren
- 1 1/2 lugë çaji paprikë
- 1/4 lugë çaji limon zest (i integruar fllad në një mikro-aeroplan)
- 3 lugë çaji shami (copëtuar imët)
- 2 karafil me hudhër të madhe (feta thinly)
Si ta Bëni
- Sezoni të gjitha sipërfaqet e qengjit bujarisht me kripën dhe lehtë me piper. Në një tas të mesëm, kombinoni 1 lugë gjelle vaj ulliri me majdanoz, cilantro, nenexhik, borzilok, hiçi, piper, farat koriandër, paprikë, limon, sheqer dhe hudhër dhe llokoçisni derisa të përzihet mirë.
- Vendoseni pjesën e poshtme të barkut dhe të barkut, në pjesën e sipërme të yndyrës, në një sipërfaqe pune. Përhapeni mbushjen në mënyrë të barabartë mbi mishin dhe barkun, duke lënë një kufi prej 3/4-inch në buzë.
- Filloni të rrotulloni fort mirë cilindrin, stilin e rolit të pelte, duke filluar me fundin e shkurtër të trupit dhe duke përfunduar me fundin e mishit të barkut.
- Përdorni spango të kasapit për ta lidhur atë dikur në qendër. Bëni një kravatë të dytë 1 1/2 inç poshtë kravatës së qendrës, dhe pastaj një kravatë e tretë 1 inç e gjysmë mbi kravatën e qendrës. Vazhdoni ta lidhni lart, duke alternuar mbrapa dhe mbrapa për të mbajtur një trashësi të barabartë derisa të arrini në çdo fund.
- Ngroheni furrën në 275F. Furçoni pjesën e jashtme të pjekjes me 1 ½ lugë vaj ulliri dhe ripërtërini me kripë dhe piper.
- Në një tigan të madh të mjaftueshëm për të akomoduar qengjin, ngrohni mbetjen e 1 lugë gjelle vaj ulliri deri në nxehtësi shumë të lartë, por pa pirjen e duhanit. Shikoni qengjin derisa jashtë karamelizohet dhe yndyra është dhënë .
- Hiqeni qengjin dhe vendosni raftin e pjekjes në pjesën e poshtme të tiganit. Vendi qengjin në raft dhe pjek rreth 1 orë ose derisa temperatura e brendshme në qendër të arrijë 135F në një termometër të lexuar menjëherë.
- Shtrojeni pjekjen lirisht me petë alumini dhe lejoni që të pushoni për 5 minuta. Kur të gatshëm të gdhendni, copëtoni dhe hiqni strings, dhe fetë në medalions trasha 1 inç. Shërbejeni menjëherë.
| Udhëzimet ushqyese (për shërbim) | |
|---|---|
| kalorive | 512 |
| Fat i shëndoshë | 34 g |
| Fat i ngopur | 13 g |
| Fat i pangopur | 16 g |
| kolesteroli | 139 mg |
| sodium | 1,468 mg |
| karbohidratet | 11 g |
| Fibër diete | 2 g |
| proteinë | 40 g |